グルテンフリー

チョコレート・生クリーム不使用。天然の甘味料「甘酒」を使ったチョコレートブリュレの作り方。

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中の感じ

みなさんチョコレートはお好きですか?

チョコレートの魅惑的な甘さ、カカオのコク。

でも、市販のチョコレートには白砂糖や乳化剤がたっぷりと含まれている。
そう考えると、チョコレートを食べることに「罪悪感を感じてしまう」という方、
とっても増えていると思います。

それは、徐々に白砂糖の害や、依存性が世間に認知されてきているということかもしれません。

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でも、罪悪感を感じながら食べるチョコレートなんて、美味しくないと思いませんか?
どうせ食べるなら、楽しんで食べたい。
でもジレンマ。

そういう方に、
今回は砂糖・チョコレート・生クリーム・卵は一切使わずに、
天然の発酵甘味料である「甘酒」と、
体を温める漢方の代表格「くず粉」を使って、
ねっとり濃厚なヴィーガン・チョコレートブリュレの作り方を紹介します。

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チョコレートの代わりに使うのは、ココアパウダー。
砂糖や乳化剤の添加されたチョコレートと違い、純粋なココアパウダーには、
鉄分・カルシウム・マグネシウム・ポリフェノール・食物繊維がたっぷり詰まっています。
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卵で固める代わりに、くず粉と寒天でねっとりした口当たりを出すので、
オーブンも湯煎も使わなくていいんです。

材料をミキサーにかけたら、あとは鍋で混ぜるだけ。
濃厚でなめらかなブリュレが10分で作れちゃいます!

アイキャッチ
試してみなくちゃはじまらない。
まずは、日本が誇る天然の発酵甘味料「甘酒」を用意しましょう!

原材料は米・麹・水のみ。発酵の力で引き出される甘酒の濃厚な甘さ。

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>麹屋の甘酒はこちら


甘酒は米を麹の酵素の力で熟成・糖化させて、糖度を最大限に引き出した天然の甘味料。
甘酒は「飲む点滴」とか「食べる栄養ドリンク」と言われるくらい、ブドウ糖=糖質を多く含んでいます。

甘酒100gの糖質量は18g。
コーラ100gの糖質量は11.4g。
糖質はコーラより多いです。

ですから、甘酒はそのまま毎日の飲み物として飲むのは、糖質の摂り過ぎにつながります。

毎日しっかりご飯をたべているのに、さらに「点滴」は必要ありませんから、
江戸時代の人と同じ感覚で甘酒を飲んでいたら、かなりの糖質過多になってしまいます。

でも、甘酒は「甘味料」としてはとても優秀な存在なのです。
甘酒は、
・体に必要なアミノ酸がバランスよく含まれている。
・砂糖のようなダイレクトな甘さがないので、料理にまろやかで優しい甘みをつけることができる。
・美肌効果が期待されるパントテン酸が豊富。
・発酵食品なので酵素が豊富。消化にすぐれている。


実際、わが家には砂糖・きび砂糖は置いていません。
その代わり、砂糖の代わりになる甘酒やみりん、アガベシロップなどで十分な甘みをつけることができるんです。

今回は、数ある甘酒の中でも、昔ながらの本格的な醸造にこだわった
「河内菌本舗 麹屋の食べる甘酒」を使いました!

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>麹屋の甘酒はこちら


麹菌は日本の風土環境に最も適した有用微生物であり、海外では生育が難しい菌なのだそうです。
まさに日本人の腸に合った菌と言えますね。

この甘酒に使用しているのは麹菌の代表格「河内菌」という歴史のある菌。
河内菌本舗の元祖、「麹の神様」とも呼ばれる河内源一郎が84年前に発見した菌で、
実は、今ある本格焼酎の8割が河内菌でできています。

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その河内菌を使い、昔ながらの製法を守りながら作り続けているこの甘酒。

老舗麹屋だからこそできる、香り、食感。
びっくりするほどなめらかで、甘くて濃厚です!

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最大限まで糖度を高めているので、
このまま冷凍してもカチカチになりません。
なので、冷凍してそのまま食べるだけでアイスクリームみたいな美味しさ。

もうトランスファットや添加物や白砂糖がたっぷりな市販アイスクリームを買う必要がなくなってしまいます(笑)

米・麹・水のみで、ここまで美味しい。
歴史があるから信頼できる美味しさです。

さて、まろやかな甘みの甘酒と、ミネラル豊富なココアパウダーが出会ったら??
もう、美味しいスイーツになるのは間違いありません。

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チョコレート・生クリーム不使用。10分で作れる甘酒チョコレートブリュレ。

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【材料】

*ココット6個分
・水 1/4カップ
・粉寒天 小さじ1(2g)
・ココナッツミルク 2カップ(400g)
・甘酒(濃縮タイプ) 200g
・ココアパウダー 大さじ3
・くず粉 大さじ3
・塩 ひとつまみ
・アガベシロップ 大さじ1〜2(甘酒の種類によっては甘さが異なるので、味をみてアガベシロップを調整する。)
・ラム酒、またはバニラエッセンス 少々


【作り方】

1、小鍋に水と粉寒天を入れ、5分ほどおいてふやかしておく。
2、ミキサーに残りの材料をすべて入れ撹拌し、なめらかにする。
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3、1の鍋にミキサーにかけた材料を加え、中火にかける。
4、ふつふつと煮立ってとろみがついてきたらすぐに弱火にし、そのまま2〜3分かき混ぜ続ける。
5、全体にツヤが出てクリームのように重くなってきたら、火を止め、ココットに均等に流し入れる。
とろみ
6、冷蔵庫で一晩しっかり冷やして出来上がり。

中は生チョコのようななめらかさ。
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ラム酒を加えることで香り高く大人な雰囲気に。
もし甘酒が苦手な場合は、甘酒の分量を半分に減らし、
アガベシロップ(またはメープルシロップ)を大さじ4〜5に増やしてください。

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カフェインを摂れない方は、ココアの代わりにキャロブパウダーを使ってくださいね。

自分の目でみて、つくるおやつは、おいしい、しあわせ。

>麹屋の甘酒を購入する。


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くみんちゅ
家族の体は、おかあさんの作るごはんでできている。 「こだわるけどとらわれない」をモットーに、誰もが作れる安心安全なレシピ作りを展開。 「もう何も食べられるものがない」から視点を変えてみる。 膨大にあふれる加工品や市販菓子より、 台所でにぎる塩おにぎりひとつ。 子供に、若者に、安全な食卓を。 さて、今日もごはんをつくりましょ。 FB ブログ
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