2016/11/01

卵白不要！豆のゆで汁で！ケーキにも活用できる簡単 × 万能ふわふわヴィーガンメレンゲの作り方。

kanaho takahashi

埼玉県出身。中学生の頃図書館で読んだ「おいしいハンバーガーのこわい話」がきっかけで、食に興味を持ち始める。自然食品店で働きながら、様々な野菜や食についての知識を吸収中。べジベースの食事を実践。

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本物のオーガニックが見つかるオーガニックショップ

こんにちは！

気温もぐっと低くなり、お家でのお菓子つくりが楽しくなる時期ですね。
今回ベジタリアン対応のお菓子作りに使うことができる「意外な食材」をご紹介したいと思います。

作るのはメレンゲです。

メレンゲは様々な料理に使われていますよね。

でもヴぃーガンの方はメレンゲは食べられないですよね。
それに、VEGANメレンゲなんてどうやってつくればいいの？

と思われたのではないでしょうか。

実は意外な食材でメレンゲを作ることができるんです！

みなさん、「アクアファバ」という食材をご存知ですか？

日本ではまだまだ知っている人も少ないのではないでしょうか。

「アクアファバ」とは、豆類の茹で汁のことをいいます。
英語では”bean water”と呼ばれることも。（そのままですね。笑）

フランス人シェフJoël Roesselさんがこのアクアファバを発見したそうです。

アクアファバでお菓子つくりには欠かせないメレンゲが、卵白を使わずに作ることができるということで、ベジタリアンや卵アレルギーの中ではもちろん、最近ではヘルシー志向層でも話題になっています。

IN YOUの読者にとっても気になるのではないでしょうか？

さて、気になる作り方ですが、卵白から作るよりも簡単なくらいとてもシンプルです。

まず使用する豆の茹で汁の種類ですが、どんな豆の茹で汁でもアクアファバを作ることは可能です。

しかし、一番泡立ちやすいといわれている「ひよこ豆」の茹で汁を使うことお勧めします。

大さじ1で卵黄1個分、大さじ2で卵白1個分、大さじ3で卵1個分の代わりをしてくれます。

また茹で汁ですが、自分で一から豆を茹でても、面倒な人は缶詰を使ってもOK。

捨てられてしまうはずの茹で汁が、ヘルシーなお菓子や料理の材料になるなんて一石二鳥です。

それでは実際にアクアファバを使ったメレンゲとブラウニーの作り方をご紹介したいと思います。

＜基本：メレンゲの作り方＞

（卵白1個分のメレンゲ）

材料

・オーガニック豆の茹で汁　大さじ2 （30㏄）
・オーガニックアガベシュガー、またはココナッツシュガーペースト　適量

＊作り方＊

1．泡だて器またはハンドミキサーを使い、豆の茹で汁を角が立つまで泡立たせます。
2．色が白くなりつやがでてきたら、泡立たせながらココナッツシュガーを少しずつ加えていく。

＜応用：VEGANブラウニー＞

＊材料＊

オーガニックのココナッツオイルまたは上質な有機オリーブオイル　1/4カップ
オーガニックチョコレート　1/2カップ
ココナッツシュガーペースト　おおさじ２(お好みで減らしてもOK）
塩　ひとつまみ
アクアファバ（豆の茹で汁）　1/2カップ
有機バニラエクストラクト　少量
濃いめに入れたオーガニックエスプレッソ、またはオーガニックインスタントコーヒー（またはココアパウダー）　小さじ2
カフェインが苦手な方は穀物系のコーヒーを。
有機シナモン　小さじ1/2
オーガニックの全粒粉小麦または有機玄米粉　3/4カップ
オーガニックチョコレート　3/4カップ

＊作り方＊

1．180℃にオーブンを予熱する。20×20cmのバットに分量外のココナッツオイルを塗っておく。

2．1/2カップのチョコレートチップとオイルを湯煎もしくはオーブンで溶かす。

3．2．が溶けたら、ココナッツシュガー・メープルシロップ・塩を入れてかき混ぜる。

4．混ざったら、アクアファバを入れてさらに混ぜる。

5．バニラエクストラクト・シナモン・コーヒーを加え混ぜる。

6．小麦粉または米粉を入れ、3/4カップのチョコレートチップ加え、生地を切り込むように優しく混ぜる。

7．トレーに流し込み、35分焼く。竹串などを刺して、に生地がつかない程度になったら完成。

＊ワンポイント＊

焼きあがってから30～1時間ほど冷蔵庫に入れておくと、口当たりが滑らかになります！

この他にも、メレンゲはクッキーやパンケーキ、ケーキのフィリングに応用することができます。
また、アクアファバでべジマヨネーズも作ることが可能です。

食事制限のある人も、アクアファバを使えばさらにお菓子のレパートリーも増えそうです。
食欲の秋、ぜひアクアファバで新しいお菓子作りを楽しんでくださいね！