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「知らなかった」では済まされない?!魚に含まれる有害な「水銀」のことと、その対策法。

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こんにちは。

オーガニックスペシャリストの小林くみんです。

IN YOUでは以前汚染された、魚の害についてお伝えしました。

想像を絶する実態!スーパーやチェーン店に並ぶ「添加物・有害物質まみれの魚」の現実と除毒方法。

魚は日本人にとって欠かせない食材でしたね。
和食にもお寿司にも魚はつきものです。


乳製品や肉は控えているけれど「魚」はいただく。
IN YOUの読者の中にもこうした「ペスクタリアン」や「ペスクヴィーガン」の方がいらっしゃるのではないでしょうか。

さて、

「魚の中に含まれる水銀の量がある一定以上になった時にお腹の中の赤ちゃんに影響を与える可能性が指摘されています。」
(厚生労働省)


あなたも、そんなことをどこかで、聞いたことがあるはず。


なぜ、お腹の中の赤ちゃんには、私たち大人よりも注意が必要なのか?



それは、お腹の中の赤ちゃんは、取り込んだ水銀を体の外に出しにくいから。

そして小さな体に与えられる影響は大人への影響よりさらに深刻であることは、いうまでもありません。

   

近年の水銀に関する様々な研究から、
ママの水銀摂取のお腹の赤ちゃんに与えるリスクが心配されています。


私たちが体に取り込んでいる水銀のほとんどは、普段食卓に上がっている魚経由。


魚介類は水銀を食物連鎖により体内に蓄積し、日本人の水銀摂取の80%以上が魚介類由来となっています。


その一方で、子どもの脳の発育にも重要視されているオメガ脂肪酸を始め、
魚には良質なたんぱく質やカルシウム等の栄養素も含まれ、出産のために「魚を食べること」は必要とも言われています。

妊娠中、魚を食べた方がよいの?!
それとも控えた方がよいの?!


一体どっち?!

その様に感じているあなたのために、
「水銀」ついて、そして、その対策についてまとめました。



ちゃんと知ってる?!
「水銀」がお腹の赤ちゃんに与えるかもしれない影響

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厚生労働省も、「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項 」において、「低濃度の水銀摂取が胎児に影響を与える可能性」について触れています。



影響が心配されている「水銀」は普段の食事から身体に取り込む可能性が高い魚からの「メリル水銀」。


メチル水銀は、海中の無機水銀の一部が水中の特殊細菌により変化したもの。

それが食物連鎖により魚介類に蓄積します。

その魚から、私たちは知らないうちに日々メリル水銀を摂取しています。




特に注意が必要なのは、大きな肉食の魚、メリル水銀を含む量が比較的多い魚

そして、このメリル水銀、中枢神経系に対する影響が危惧されています。
魚などの食べ物から体内に入ったメリル水銀は、腸から吸収され、血液を通じて、全身の組織に送られます。

体内に取り込まれたメチル水銀はシステイン(アミノ酸の一種)と結合し、脳や胎児に欠かせないメチオニンとよく似た構造になるため、脳や胎児に送られてしまうのです。

そして、胎児はメチル水銀を排泄できないので、よりメチル水銀の血中濃度が上がります。

神経系が発育途上のお腹の赤ちゃんはその影響を受けやすく、言語力や注意力などの低下がリスクとしてあげられています。

(食品安全委員会「魚介類等に含まれるメチル水銀について 」参照)
食品安全委員会とは日本国内に流通する食品の安全性を確保するため,安全性が懸念される食品について科学的見地に基づき客観的かつ中立公正な立場からリスク評価を行なう機関

そのため妊娠中ママのメリル水銀曝露とお腹の赤ちゃんへの影響を調査する数々の研究が行われています。

ママが妊娠中に摂取した低濃度メチル水銀、子どもの発育への影響を調べた調査研究
(魚の摂取量が高い地域の妊婦を対象)


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数々ある研究の中から、アメリカやイギリスなどの各国が「魚類中の水銀に関するガイドライン値」を定める一因となった研究をみてみましょう。

(国立研究開発法人「新エネルギー・産業技術総合開発機構」レポート参照)。


フェロー諸島コホート研究

研究方法:
1986年3月1日~1987年12月末の間に生まれた子どもと母親の1022組(この時期のフェロー諸島出生総数の75.1%)を登録し、7歳及び14歳時に神経行動発達検査を行った。

結果:

胎児期の水銀曝露と神経行動学、神経心理学上のエンドポイント(評価項目)の間に有意な関連が見られた。


ニュージーランドの疫学研究(コホート調査)

研究方法:

1978年に出生し、妊娠中に週3回以上魚を食べているとした約1000人の母親
の毛髪水銀を測定。
高濃度水銀群(73人)と対照群にわけ、38人の4歳児を対象に調査を行った。
(メチル水銀は髪の毛に出るため、毛髪の有含濃度を測定する場合が多い)。

結果:
異常もしくはそれが疑わしい結果が、対照群17%に対し高濃度水銀群で50%。
その差は統計的に有意であった。

セイシェル小児発達研究


研究方法:
1989年から1990年の1年間にMahe島で産まれた子どもと母親の779組を登録 し、6.5ケ 月、9、29ヶ月、66ヶ月、9歳児を対象に追跡調査を行った。

結果:
水銀濃度と子どもの神経発達の直接的関連性は見られなかった。

しかし、オメガ3脂肪酸濃度が高いグループの母親は、高水銀濃度だったにもかかわらず、子どもの運動発達指標が高かった。
一方、オメガ6系脂肪酸(ごま油、大豆油やスナック菓子等に多く含まれる)とオメガ3系脂肪酸、両方の比率が高かった母親の子どもは、水銀の濃度が高くなるほど運動発達指標が低くなる傾向が見られた。

2つの相反する研究結果、一体どちらが正しいの?!

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メチル水銀と体外受精の治療成績(妊娠力)の関係の研究を行ったマサチューセッツ総合病院での臨床試験(ハーバード公衆衛生大学院の関連病院)でも、上の3つの研究結果に見られるような相反する結果が出ています。

この研究チームは相反する結果を「オメガ3脂肪酸」の影響と指摘。

魚の摂取量が多い女性ほど毛髪水銀濃度が高いのですが、
それと同時にオメガ3脂肪酸の摂取量も増えます。

オメガ3脂肪酸は妊娠、出産に必須な、胚の発育に大切な栄養。

ある研究ではオメガ3脂肪酸の摂取量が多く、
さらにオメガ6脂肪酸に対しオメガ3脂肪酸の比率が高いほど、胚の発育が良好であるというデータが出ています。

オメガ3脂肪酸をしっかりとりつつ、メチル水銀の摂取を減らす方法

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魚にはお腹の赤ちゃんに良い影響を与えない有害なメチル水銀が含まれていますが、
同時に赤ちゃんの発育に大切なオメガ3脂肪酸も豊富。
その知識を、ちゃんと生活に役立てせるために、今日から簡単にできるテクニックをお伝えします。

テクニック1:メチル水銀が多く含まれる肉食の大きな魚を控える。


知っていてもらいたいのは、全ての魚に同じように水銀が含まれているわけではなく、
海中の生態系の食物連鎖の上位にいる魚ほど多くの水銀が蓄積しているということ。

注意が必要なのは食べる魚の種類と量。
メチル水銀を多く含む魚を知っておくことにより、選ぶ力を養ってください。

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上の表をみて、
「本マグロなど大きな肉食の魚は妊娠中は控えよう」とか、
「サケやアジ、サバ、イワシ、サンマ、タイ、ブリ、カツオなどはメチル水銀の心配が少ないんだ~」などと考えながら日常生活に取り入れられるようにしてみてください。

テクニック2:お料理の下処理で有害物質を除去

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ハマチやブリなどの大きな魚や、年月をかけて大きくなる魚は、小魚を食べて大きくなり、メチル水銀を含め海洋汚染が濃縮されてたまっている場合が多いです。

塩や醤油に漬け込むと、その有害物質が、魚から出てきます。
照り焼きにする場合、魚を漬け汁に漬け込み、その汁は捨てる。
塩でよく揉み10分程置いておく。

などの、ちょっとした手間をかけてみて。

テクニック3:どうしても魚を食べるのが心配な場合は、
魚以外でオメガ3脂肪酸が取れる食品を積極的に摂る。

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魚の中で最もオメガ3脂肪酸が多く含まれるのは、マグロの脂身。
100gあたりに、オメガ3脂肪酸に含まれる有効成分、DHAが2.877g、EPAが1.972g含まれます。
それに対し、くるみ(約42g)のオメガ3脂肪酸含有量は約3.5g。
ちなみに他のナッツはどれも0.5g弱。

また、亜麻仁油やエゴマ油 もお薦め。
その成分の5割以上、6割程度がオメガ3脂肪酸。


1日小さじ1杯程を生の状態で摂取することにより、オメガ3脂肪酸の必要量を満たすとされています。
ただ、熱に弱く、また酸化しやすいので、冷蔵庫でしっかり密封し保存してください。
酸化すると、効力がなくなります。
熱に弱いので、サラダにかけたり、食べる直前に料理にかけて食べたりと工夫してみてください。

「未知」であるから、不安になる。
知ることで、不安が和らぐこともある。

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私たちの周りに溢れる様々な情報。

「未知」であるからこそ、不安になることがあります。
でも、知ることで、不安が和らぐこともあります。

もし、そんな「不安」を減らせたら・・・。

もっと、毎日が楽になるかもしれない。
もっと、毎日を楽しめるかもしれない。

「生きる」という限られた時間。
そんな、毎日をみなさんに送ってもらいたい。

この記事を書いたIN YOU公式ライター
オーガニックスペシャリスト小林くみんが講師を務める
IN YOU公式ライセンス 「INYOUオーガニックセルフセラピスト」講座

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添加物や農薬、様々な情報があふれている中、何を信じていいのかわからない。
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小林 くみん
IN YOU Director/オーガニックスペシャリスト IN YOUオーガニックセルフセラピスト代表講師 日本を代表する自然療法活動家東条百合子の弟子の元で食養を学び公式アシスタントを務めていた経験を持つ。NYを拠点としたブロードウェイ・ミュージカルの元ダンサー。米国公式ヨガライセンスを所持し、国内外のスタジオやスクールで豊富な指導経験を持つ。陰陽五行、薬膳、マクロビオティック、アーユルヴェーダ、自然療法などの東洋医学を中心とした知見や資格をいかし、今日からでもすぐに使える実用的情報をお伝えしている。
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