おかず

マクロビオティック対応。材料4つでプロ級のアレンジおせち「豆腐の味噌松風焼」の作り方

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お豆腐をおせち料理のご馳走に!
味噌松風の作り方


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そろそろおせち料理の材料を準備する頃でしょうか?


最近は、おせち料理のセットを購入するか、
全く食べないという方もいらっしゃるようですね。

高級なおせち料理のセットは、
数万円もするものもありますが、
添加物や材料の産地などが気になります。

おせちのセットを購入しても
1日で飽きてしまって
結局食べ残してしまったりしますよね。

年末の差し迫った時期に
忙しいとは思いますが、
何か一品でも手作りしてみませんか?

おせち料理とは?

おせち料理は、もともとは季節の変わり目の
節句に神様にお供えした
節供料理でした。

節句は、中国の陰陽五行の考え方から
日本の暦にも取り入れられ、
伝統的な季節の行事を行う日。

節供料理としては、他に
一月七日の七草の節句、
三月三日の桃の節句、
五月五日の端午の節句、
七月七日の七夕の節句、
九月九日の重陽の節句があります。

中でも、お正月が一番重要な節句であることから、
今ではおせち料理といえば
正月料理のことを言うようになりました。

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おせち料理は歳神様へのお供え料理であり、
また家族の幸せを願う料理でもあります。

歳神様をお迎えするためにも、
おせち料理を少しでも作ることをオススメします。

自分で作れば、
好きなものだけ好きなだけ食べられる。

全て揃ったおせちでなくてもいい、
食べたいものだけ作ればいいのです。

おせち料理は家庭の主婦が
三が日に何も作らなくていいように
考えられたもの。

日持ちのする手作りおせちがあれば
きっと食卓が豊かになりますよ。

私の手作りおせち

私は毎年いろいろな
手作りおせちを作ってきました。

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毎年同じようなものを作りますが、
少しずつ進化しています。

今年は新作ができました!

お豆腐の味噌松風。
極上のオリーブオイルを使って作りましょう。

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お豆腐という純和風の素材に
オリーブオイルを合わせると
よそ行きのお豆腐料理に仕上がります。

こちらの味噌松風は、混ぜたら、
オーブンにお任せ。

2ステップで作れるから、
慌ただしい暮れにも
さっと作れます。

焼き上げている間に、
もう一品おせち料理が作れるかもしれませんね。

味噌松風の盛りつけ方や
他のお料理との取り合わせによって、
純和風おせちにも
洋風おせちにもなりますよ。

簡単でおせち料理のメインにも
なる得る味噌松風。

さっそく作ってみましょう。

豆腐の味噌松風

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原材料

無添加豆腐(水切り) 1丁
味噌      大さじ2
長芋      20g
片栗粉     大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

作り方

1.すべでの材料をブレンダーにかける。
2.180度のオーブンで20分ほど焼く。

オリーブオイルのコクが
淡白なお豆腐をごちそうに仕立ててくれます。

その味わいは…
オリーブオイルと味噌とお豆腐が出会い、
まろやかな味わいが口の中で広がります。

オーブンで焼くことで
豆の旨味がギュッと凝縮。

ほのかに燻製のような香りを感じます。

オリーブオイルを加えることで
お豆腐の豆臭さを感じず、バランスの取れた味に。

木綿豆腐なら、よりどっしり満足感があり、
絹豆腐なら、よりなめらか。

舌ざわりのお好みで
お豆腐の種類を選んでみてくださいね。

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この味噌松風はシンプルな材料ですが、
塩加減も食感も計算済みなので
一切れ食べると満足感があります。

おせち料理には、
四角い形に寄せたものがあれば、
お重のメインになりえます。

この味噌松風に簡単なお煮しめやなますを合わせれば
もうお正月らしい雰囲気に。


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これから師走のラストスパート。

慌ただしい時期ではありますが、
お掃除を少しはしょって
早く終わらせて
是非味噌松風を作ってみてくださいね。

味噌がたっぷり入っているのですが
しょっぱすぎず、大晦日に仕込めば
冷蔵庫で3が日は日持ちしますよ。

お正月を過ぎても作れます

今回はパウンド型で焼きましたが、
天板に薄く広げて焼いてから
切り分けても大丈夫です。

普段はココット皿に入れて
スプーンですくって食べるのもありかも。

けしの実や、白ごまをふって焼けば
和風の松風焼になります。

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おせち料理の時期を過ぎたら
常備菜として、
いろいろなアレンジを楽しんでくださいね。


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越野美樹
證券会社勤務後、編集プロダクションに転職を経て大手出版社にて勤務。昭和5年創業の総菜店三代目女将として調理師免許取得。廃業して移転後、「ビオ野菜と乾物 藤野料理教室にじ」主催。IN YOUMarket公認ライター、お味噌汁復活委員会、オリーブオイル活用術、ウーマンエキサイト、リズムーンライター。 ビオ野菜と乾物 藤野料理教室にじ http://www.kosibun.jp
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