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卵・乳製品不使用!タルト型要らず!マフィン型で簡単。水切り豆乳ヨーグルトで作る「ヨーグルトタルト」の作り方。

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IN YOU読者の皆様、こんにちは。
米国NTI認定栄養コンサルタントの桑村です。

市販のタルト、大好きだけど、どっしり重い・・・

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いちごタルト、ブルーベリータルト、フルーツタルト・・・
さくさくのタルト生地に、濃厚なカスタードクリームやクレームダマンド、
そして、ぎっしりとフルーツが敷き詰められたタルトは、私が大好きなケーキの一つです。

しかし、フレッシュなフルーツが、ふんだんに盛り付けられているとは言っても
土台のタルトとフィリング※(※詰め物のこと)には、
卵、バター、生クリームなどの乳製品、白砂糖がたくさん使われています。

非常に高カロリーですし、消化に時間がかかるので、
最近は、1ピース全て食べきると「重たいな~~」と感じることも。
また、身体に良くないものを一気に食べた気分になり、
罪悪感でいっぱいになってしまう日もあります。

タルトは洋菓子店で買うもの?手作りのハードルは高め??

いいえ、お手軽に作れます!

ケーキ作りの中でも、タルト作りは、難しいイメージがありませんか?

バターと砂糖をクリーム状になるまですり混ぜる、
生地を休ませる、麺棒で均一に伸ばす、
綺麗にふちをカットする、重石をのせる・・・

さらに、フィリングも手作りしようと思ったら!
工程の多さに、ストレスを感じてしまうかもしれません。
道具をいきなり揃えることも、難しいですよね。

私も、初めてタルトを作ってみようと思い立った時、
レシピ本を見て、ハードルが高いように思いました。
上手くできる自信がなかったから、道具を買い揃える勇気もありませんでした。

今回、ご紹介するのは、バターをすり混ぜる手間も、
麺棒を使って生地を伸ばし、型にしきこむ手間もなし!タルト型も、重石も要らない。
超簡単!なのに、軽くて美味しい。お手軽タルトのレシピです。


家庭でつくるからこそ、材料もとことんヘルシーに。
豆乳ヨーグルトとはちみつを使った爽やかなクリームは、絶品です。



卵・乳製品不使用!タルト型要らず!
マフィン型で作る、キウイとブルーベリーの豆乳ヨーグルトで作るレアチーズタルトのレシピ

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■材料(マフィン型6個分)

紙のマフィンカップでも同様に作ることが出来ます。

【タルト生地】
(A)
有機薄力粉・・・80g
アーモンドパウダー・・・20g
有機甜菜糖・・・20g (または無農薬ココナッツシュガー)
アルミフリーベーキングパウダー・・・少々
天日塩・・・少々

※少々・・・親指と人差し指でつまむ程度

(B)
有機無調整豆乳・・・20cc
有機ごま油・・・35g
有機バニラオイル・・・数滴

【豆乳ヨーグルトクリーム】
有機豆乳ヨーグルト・・・100g (豆乳ヨーグルトの作り方はIN YOUレシピで検索してね♩)
有機はちみつ・・・小さじ2(ヴィーガンの方は、アガペシロップなどで代用)
有機ココナッツオイル・・・15g

【トッピング用フルーツ】
お好みのフルーツ
今回は、有機栽培のキウイ、有機ブルーベリー

■作り方

【事前準備】
●オーブンの予熱【180℃15分】をしておく。
●豆乳ヨーグルトは、2~3時間、水切りをしておく。
●マフィン型に、太白ごま油などのオイル(分量外)を薄く塗っておく。(紙型の場合、なし)
●ココナッツオイルは、湯煎で溶かしておく。

STEP1【タルト生地】を作る。

1.ボウルに(A)をふるい入れる。
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2.別のボウルに豆乳を入れ、太白ごま油を少しずつ加え、泡だて器でしっかり混ぜ、乳化させる。
 あれば、バニラオイルを加える・・・(B)
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3.(A)に(B)の3分の1量を加え、全体がそぼろ状になるまで手早く混ぜたら、
 残りの(B)を少しずつ加えながら、ゴムベラで押し付けるようにして、1つにまとめる。
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4.生地を6等分して丸め、マフィンカップ用の型に入れ、指・スプーンなどを使って型に押し付ける。
 (高さは、1~1.5cmくらいあると良い。)
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 全体にフォークで穴を開ける。
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5.180℃に予熱したオーブンで、15分(※)焼く。
 ※焼き色を見て、+1.5~3分ほど追加する。
  途中生地が膨らんできたら、素早く取り出し、フォークを刺して、空気抜きをする。

6.温かいうちに、型から取り出し、網の上などにのせ、粗熱をとっておく。
 (くっついている場合は、少し冷ましてから、叩くなどして衝撃を加え、外す。)

STEP2【豆乳ヨーグルトクリーム】を作る。

7.ハンドミキサーで、水切り豆乳ヨーグルトと有機はちみつを滑らかになるまで混ぜ、
 ココナッツオイルを少しずつ加えながら、滑らかなクリーム状になるまで泡立てる。
 仕上げまで冷蔵庫で冷やす。

STEP3 組み立てる。

8.タルト生地に、豆乳ヨーグルトクリームを敷き詰め、
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 カットしたキウイ、ブルーベリー(またはお好みのフルーツ)を盛り付ける。
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色彩豊かなフルーツを用意すれば、簡単な盛り付けでも、とことん可愛いです!

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バターの代わりの油脂「太白ごま油」

タルト生地に使った「太白ごま油」は、バターの代用品です。
”ごま油”と聞くと、「ごまのにおいがする?」というイメージをもたれるかもしれませんが、
焙煎をしていないごまを”生のまま搾っている”ので、
ごま油特有の色と香りがない
のが特徴です。

高級料理店では、太白ごま油で天ぷらを揚げているところも多いと聞きます。
プロのパティシエも注目する「太白ごま油」。

私は、バターの代用として、クッキーやシフォンケーキを焼くのに、愛用しています。
夏、バターを使ったお菓子作りは、温度管理が大変。

太白ごま油は、常温で液体ですし、バターより仕上がりが軽いので、夏のお菓子作りには、ぴったり。
とはいっても、満足感がないわけではなく、焼き上がりは、まるでバタークッキーを焼いたときのような甘くていい香りが、部屋いっぱいに広がりますよ。

生クリームの代わりの油脂「ココナッツオイル」

ココナッツオイルは、冷えると固まる性質を持ちます。
豆乳ヨーグルトとよく攪拌し、冷蔵庫で冷やすと、クリーム状に固まるので、組み立てしやすくなります。

豆乳ヨーグルトだけのシンプルなフィリングもOKですが、
ココナッツオイルは、滑らかさとコクをプラスしてくれるので、
満足感のある仕上がりにしたい時にオススメ
です。

卵・乳製品不使用でも、満足感のある、むしろ夏には嬉しい、軽い食感・味わいのタルト。
お気に入りのフルーツ、旬のフルーツと共に、夏のティータイムを楽しんでみてください。

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amikuwamura
米国NTI認定栄養コンサルタント、料理教室講師。 結婚を機に、家族の健康と幸せを第一に考えるようになり、健康的な食生活について学ぶため、 米国コロラド州上級教育省認定校(Nutrition Therapy Institute)の日本提携校であるホリスティック・カレッジ・オブ・ジャパンに入学。 従来の栄養学だけでなく、体質による個体差や精神的な側面など「人間まるごと」を包括する「ホリスティック栄養学」を学び、上記資格を取得。 「身体に優しい食材選び」「栄養バランスを考慮した献立」「素材を活かすシンプルなレシピ」「心のこもった手料理」をモットーに、 日々、出来る限りの丁寧な食生活を実践しています。
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