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ぬかみそ漬けの19倍の乳酸菌。効能がすごい!お家で簡単「水キムチ」の作り方

    izumi
    発酵食料理研究家。食育インストラクターとしても活動。 石川県を中心に活動する「発酵食大学」の東京サテライトの講師も務め、東京都内や近郊で発酵食品の活用にまつわる講座を開催。 izumiのNo 糀, No Life:http://cyuramoon.minibird.jp/

    ぬかみそ漬けの19倍の乳酸菌。効能がすごい!お家で簡単「水キムチ」の作り方


    最強の発酵食品、「水キムチ」をご存じですか?
    乳酸菌がすごい、デトックスにもおすすめ水キムチ!
    水キムチとは韓国では日常的に食べられている身近なお漬物。
    浅漬けのようなもので、つけ汁ごといただける夏にぴったりの副菜です。
    野菜をつけ汁につけて発酵させると、野菜の常在乳酸菌が爆発的に増え、つけ汁ともども酸味を帯びた爽やかな味わいになります。

    日本のお漬物と少し異なりますが、さっぱりしたその爽やかさはまさに今のジメジメした季節から暑い夏の時期にぴったり。
    キムチといっても韓国料理で出てくるイメージの唐辛子を使わないので辛くありません。

    家庭ごとに作られ、レシピもさまざま。
    野菜だけでなくつけ汁もまるごとお料理にも使えます。
    筆者のレシピもいくつかありますが、今回は、IN YOU 読者向けのレシピをご紹介します。

    1.水キムチの作り方と効果
      1-1.簡単!おいしい!おすすめ 水キムチの作り方
      1-2.水キムチの栄養、効果効能とは?
      1-3.作るときには、有機・無農薬・自然栽培の野菜で!
    2. 水キムチの栄養はつけ汁に!?効果とアレンジレシピ
      2-1.水キムチの栄養、腸まで届く植物由来の乳酸菌はつけ汁にあり!
      2-2.水キムチのつけ汁の利用法・アレンジレシピ
      2-3.水キムチは、冷蔵庫の断捨離にお役立ち!



    水キムチ

    1. 水キムチの作り方と効果


    簡単!おいしい!おすすめ 水キムチの作り方

    【材料】


    自然塩 小さじ2(野菜用)

    水 2カップ(一度沸かして冷ましたもの)

    無農薬の玄米粉  小さじ1

    きゅうりや白菜など無農薬野菜 500グラム

    無農薬りんご 1/4個(イチョウ切り)

    しょうが      3センチくらいのスライス5枚

    にんにく   小1かけ(おこのみで。なくても可)

    自然塩 小さじ2弱(つけ汁用)

    オーガニックのてんさい糖 小さじ1

    唐辛子 小さめ1本(種をぬいたもの)


    野菜

    【材料のポイント】

    ・にんにくはお好みで。風味づけと腐敗防止なので苦手ならなくても問題ありません。
    ・甜菜糖・・・乳酸菌のエサとなります。
    ・野菜類・・・合計で500グラムになれば基本どの組み合わせでもOK

    野菜は今回、セロリ、きゅうり、プチトマト(まるごと)パプリカ(赤)にんじんを入れています。
    その他におすすめの野菜は、カブ、大根、白菜、小松菜、キャベツ、ブドウ、梨など。

    水に漬けるので水が濁ったり溶けない野菜がおすすめ。つけ汁も利用するため、水が濁らないようにショウガやニンニクはスライスをします。(すりおろしはしません)プチトマトは切らずにまるごと入れます。

    【作り方】

    1)野菜類は食べやすい大きさに切り、野菜用の塩小さじ2をまぶし、30分程おいて水分を出す。

    2)野菜に塩を漬けている間に、材料が全て入る大き目の保存容器(密閉瓶など)に水、玄米粉、種を抜いた唐辛子、ショウガ、包丁の背でつぶしたにんにくを入れておく。

    3)1)の野菜から出た汁を捨て、キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、2)とあわせてなじませる。

    4)リンゴはイチョウ切りにして3)とあわせる。

    5)夏なら半日~1日、冬なら2-3日程常温でおいておく。発酵して細かい気泡がでてきたら冷蔵庫へ保管する。

    冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
    リンゴは色が変わるので気になる方は早めにいただく。


    1-2.水キムチの栄養、効果効能とは?

    水
    免疫力を高め、美肌やがん予防対策にまで?!こんなにすごい水キムチの効能!
    – 整腸作用
    – 便秘解消
    – 美肌
    – 生活習慣病の予防
    – 免疫力UP
    – 血圧・血糖値・コレステロール値の低下
    – がん抑制


    また、水キムチの乳酸菌はぬかみそ漬けのなんと19倍!

    漬物の乳酸菌の数比較

    ぬかみそ漬け・・・・・1600万個
    キムチ・・・・・・・・1憶6000万個

    水キムチ・・・・・・・およそ3億個!!


    1-3.作るときには、有機・無農薬・自然栽培の野菜で!

    きゅうり

    有機・無農薬・自然栽培の野菜を選ぶ

    水キムチは野菜の常在乳酸菌を増やしていくので、農薬を使用していない野菜を選びましょう。

    できれば皮をむかずにそのまま使う

    乳酸菌は野菜の皮にいます。よく水で洗ってそのまま皮ごと使いましょう。

    土に近い野菜を選ぶ

    微生物はもともと土にいて、野菜が育つ過程で野菜にもついてきます。
    土に近い野菜を選ぶことで菌のパワーも強くなります。

    水耕栽培などの野菜よりも露地物野菜を選ぶのがコツ。
    露地物野菜はその時期に取れた野菜が基本ですのでマクロビオティックの概念にも沿ったものといえます。できれば地元の野菜ですとベストですね。

    ぬか漬けなどでも同じことがいえますが、発酵食品を自家製で作る場合、これらの野菜は常在菌の力がとても強く、スーパーに売られている野菜の皮を剥いて仕込んだ場合と発酵の違いが歴然と出ます。
    筆者も実際にやってみて、その目に見えてわかる違いにとても驚きました。
    発酵の力とスピートが明らかに違うんです。

    やはり健康で健全な土で育った野菜はこういうところで違いがはっきりと出るのだと目からウロコでした。
    実験好きな方は輸入野菜と無農薬の野菜と両方で試してみると面白いと思います。
    素晴らしい発酵食品「水キムチ」を食べて腸内環境をよくし免疫力UPしよう。

    ジメジメした梅雨の時期から、暑い夏に向けてなんとなく食欲もわかずに簡単な食になりがちですが、そんな時こそ、腸内環境を整えて免疫力をあげることで夏バテを防ぐことができます。



    2. 水キムチの栄養はつけ汁に!?効果とアレンジレシピ


    水キムチ

    2-1.水キムチの栄養、腸まで届く植物由来の乳酸菌はつけ汁にあり!

    水キムチの栄養のほとんどはその汁にあるといわれています。
    この汁の中には植物由来の乳酸菌がたっぷり!韓国では夏の暑い日にこの汁をそのまま飲んだりするそう。
    一緒に漬けた野菜と一緒に食べることにより、ビタミン・ミネラル・食物繊維・フィトケミカルを一緒に摂取できます。
    ぬか漬け同様腸まで届く乳酸菌を食物繊維たっぷりの野菜と一緒に摂れば腸内細菌が増えるのを助け、腸内環境も整います。


    2-2. 水キムチのつけ汁の利用法・アレンジレシピ

    具と一緒にそうめんや冷やし麺のスープに

    豆乳やトマトジュースなどとあわせてスープに

    オイルとあわせてドレッシングに。
    酢と塩分がもともと含まれているのでそのままでOK

    ぬか漬けなどと同じように浅目の漬けが好きな方は4-5日位から食べられます。
    1週間もすぎたころになると酸味が強くなってきますので古漬けタイプが好きな方はこのあたりから食べるとよいでしょう。
    室温などや環境によって発酵の状態は個人差がありますので、日数などは目安程度にしておいてくださいね。


    2-3.水キムチは、冷蔵庫の断捨離にお役立ち!

    余った野菜でアレンジ!驚くほど簡単に出来る。
    水キムチは韓国の家庭料理のひとつですので具材は自由に選んでOK!
    冷蔵庫の余り野菜で思い立った時に気軽に仕込める手軽さが利点です。

    組み合わせもいろいろ。好きな野菜やその時に冷蔵庫にある野菜でやってみましょう。

    【この記事を読んだ方へのおすすめ】
    熱中症予防にも!夏こそ食べたい水キムチ。乳酸菌豊富な「小松菜の水キムチ」の作り方と食べ方。
    材料たった2つ。3分でできる!砂糖不使用【発酵 水キムチドレッシング】の作り方。



    発酵食品を摂ることの基本に、腸内細菌のエサとなる食物繊維などが豊富な野菜類を同時に、ということは前回のコラムにも書きましたが、腸内環境を整えるだけでなく、夏の紫外線にさらされるお肌の状態もよくする効果も水キムチにはあるということです。

    いいとこづくしの水キムチを食事の副菜にもう一品、足してみませんか?


    【日本初上陸!こだわり抜かれたオーガニック&ビーガン乳酸菌】プロバイオティクス

    プロバイオティクス

    みなさんは腸内環境をととのえ、免疫力をたかめるために何をしていますか??
    ヨーグルトを食べる、発酵食品を食べる、etc色々あると思いますが、残念なことにほとんどの乳酸菌は腸に、届く前に死滅してしまいます。さらに動物性の乳酸菌は賛否両論あります。しかも近年では植物性の乳酸菌のほうが効果があるのではないかとも言われています。

    体の中に生きたまま届く乳酸菌ってどうやって選べばいいの?

    エビデンスのある質の良い乳酸菌を選ぶしかありません。


    ◆他との圧倒的な違い
    ブルガリア乳酸菌GLB44の特長◆

    4時間後にも胃酸に強く生きて腸まで届く奇跡のプロバイオティクスが、こちら。
    通常の乳酸菌は腸に届かないうちに死滅しますが、ブルガリア乳酸菌GLB44を摂取してから、培養された多数の善玉菌コロニー形成単位は胃酸(pH2~pH8)に負けず、4時間後にも100%生存が見られました。

    こちらのオーガニックプロバイオティクス、言うまでもありませんが添加物は一切含まれていません。
    乳製品などを使っていないため、ビーガンの方でも楽しめます!

    原材料はブルガリア乳酸菌と野菜エキスのみ。植物性だからお腹にガスだまりをしないのが特長のサプリメントです。
    ほとんどの乳酸菌は粉乳と化学塩基の複合液体で培養されています。その結果、最終商品にはその物質の少量が混合されることに。
    含まれる乳酸菌は原料がラクトースフリー、培養もグルテンや大豆などの主要アレルゲンが一切含まれていない野菜ジュースというこだわり加減。
    植物性繊維のカプセルを使い、化学調味料及び人工原料は一切無添加。


    IN YOUMarketで一押しの無農薬玄米粉(スープにもなる)で水キムチを作ってみよう!

    玄米粉

    IN YOUMarketがおすすめしているのは、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」をイメージして作られた玄米粉。
    原料には、ご主人自らが自然栽培で育てた貴重なお米を使っています。

    農薬も肥料も一切使わずに自然の恵みだけで育てる農法。
    ヤマメが泳ぐ石川県の清流で育てられたお米はあっという間に売り切れてしまうほど人気。
    理由は、甘みや旨味のバランスが取れていてとても美味しいです。

    化成肥料や動物性の堆肥を使わないから余計なエグミや雑味が全くありません。
    自然栽培で育たられた元気な玄米を使っているから、
    余計なものを入れなくても甘みのあるスープに仕上がるのです。



    ただ食べるだけじゃ効果半減!発酵食品の正しい食べ方と効果的な食べ合わせを教えます。

    あえても、かけても美味しい。乳製品・油不使用!簡単万能ごまだれ・ごまドレッシングの作り方

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