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ご褒美に、プレゼントに。サクサクがとまらないゴボウとくるみとココナッツのクッキー

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こんにちは。
みなさま、週末はどのようにお過ごしですか?

街はすっかりクリスマスムードですね。
けれど、寒いので土日のどちらかはぬくぬくと布団にくるまっていたいなんて方も多いのではないでしょうか。
私もその一人で、家の中で温かいデカフェと共に、美味しいクッキーを食べて癒されたくなる時があります。

そんな時におすすめなのが、誰でも思い立ったらすぐに作れてしまう、栄養満点なクッキー。
寒くて動きたくない・・そんな方でも無駄な労力なしに簡単に作ることができます。

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私も、一時期ハマって、毎日もぐもぐと食べていました。

さて、このクッキーのポイントは、単なるお菓子ではなく「ある野菜」を使用していること。
そのあるお野菜とは、長野で作られたごぼう!
ごぼうって普段はなかなか大量にたべませんよね。
思いつくレシピはきんぴらごぼうくらい・・という方も多いのではないでしょうか。
「そもそも、ごぼうなんて、甘いものと合うの?!」と驚かれると思うのですが、食べてみると違和感ゼロであっという間にごぼうを丸まる一本食べられてしまうんですよ。

さらに市販のクッキーよりも、甘さ控えめ。
それぞれの素材はなるべくオーガニックのものにするなど、気を付けていただければ、体への負担は極力少なく済みます。
でもでも、食べすぎにはくれぐれも、注意ですよ。お友達やご家族、恋人とシェアして召し上がってくださいね。
では早速レシピをご覧ください。

ゴボウとくるみとココナッツのクッキー

By 松浦愛 公開: 12月 5, 2014

  • 出来上がり量: 2 人前
  • 調理時間: 45 分

材料

  • オートミール 3分の2カップ
  • ゴボウ 一本
  • 有機そば粉 大さじ2~3
  • ココナッツパウダー 大さじ1.5
  • 無調整豆乳 大さじ2
  • くるみまたはペカンナッツなど 適量
  • バナナ 一本
  • 玄米甘酒 大さじ2弱
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • ソルト 少量

作り方

  1. 皮を剥いて、ゴボウと分量外の少量の水をミキサーで撹拌し、土臭さがなくなるまで鍋かフライパンで5~10分熱する。
  2. 1も含め全ての材料をボウルに入れ、つぶしながら、1つにまとまるまで、よく混ぜる。 甘さはお好みで調整してね。
  3. クッキングシートを敷いた耐熱容器に薄く伸ばした1の生地を並べ、180度に熱したオーブンで30~35分程度焼く。 こんがりと焼けたら出来上がり。

こちらのレシピのポイントはクルミやナッツをケチらず、贅沢にたくさん使うこと。
一袋弱くらいが目安でしょうか。
こうすることで、より「サクサク感」が増してとても美味しくなります。

今回、こちらのクッキーで使用した野菜を紹介しますね。
コレ。
長野で作られたときわごぼうです。

透明の袋で包んでリボンをかけてもかわいい。
日ごろお世話になっている方へクリスマスのプチギフトにもおすすめ。
最後には是非、「実はこれ、ある野菜が入っているんだよ!」と種明かししてみてくださいね。

それでは良い週末を。


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松浦愛
facebook IN YOU編集長。 北海道札幌市生まれ 東京都在住。 Healthy,Simple,Gorurmet(健康的でシンプルで美味しく)をコンセプトに、ヘルスコンシャスなライフスタイルの提案を行う。 日本で最大級の野菜にフォーカスしたイベントベジ会を主宰。
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