今が旬の里芋を使って。大麦雑穀の食感が楽しい、ほくほく里芋コロッケの作り方。

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もうすぐ師走。
納得できる食生活、送れていますか？

あと少しで、師走を迎えますね。
普段から食生活に気を配っている人でも、この時期は何かと忙しく、
納得できる食生活が送れずに、ストレスを溜めてしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。

かくいう私もその1人。
数年前、食生活を正す努力を始めてから、摂った食事が、身体に反映されやすくなりました。
（もしかしたら、気付いてなかっただけかもしれませんが・・・）
特に分かりやすいのは「肌荒れ」と「便秘」で、
そういう場合は、食物繊維が少ない食事内容に心当たりがあります。

「肌荒れ」や「便秘」は、食物繊維不足のサイン！

かつて、食物繊維は、体内でエネルギー源に変換されず、身体を構成する成分でもないことから
「食べ物のカス」「必要ではないもの」と考えられていました。

しかし、今では、腸内の善玉菌のえさとなる、便秘改善に役立つなどといった健康効果が明らかになり、
身体に不可欠な栄養素だと位置づけられています。

ベジタリアンやヴィーガンの方々は、摂りすぎによる消化不良が懸念される場合もありますが、
一般的には、食物繊維の摂取量は、年々減ってきており、

厚生労働省が、成人男性は1日20ｇ以上、成人女性は1日18ｇ以上の食物繊維を摂取することを
推奨しているものの（日本人の食事摂取基準（2015年版））、
平成27年の国民健康・栄養調査の結果を見ると、
平均で1日に14.5g（男女総計）しか摂れていないという現状です。

かつて、日本人は、食物繊維を十分に摂取していました。

とはいえ、かつて日本には、現代の目標値を上回る20g以上の食物繊維を摂取できていた時代があります。
そして、そのうちの4割以上を「穀物」から摂取していたことが、
当時の統計(1955年頃)によって明らかになっているんです。

その時代の主食は、玄米ごはん、雑穀ごはん、麦ごはん。
そう。日本人は、玄米や雑穀から、十分な食物繊維を摂っていたのです。

今では、食物繊維摂取量における穀物が占める割合は、全体の2割程度に留まっており、
食品別での摂取量を比較した際に、一番減少率が高いのも穀物であることが指摘されています。

水溶性食物繊維を豊富に含む雑穀「大麦」

大麦には、食物繊維が多く含まれています。
その量は、白米の約20倍、玄米の約3倍、ごぼうの約1.6倍もあります。(日本食品成分表2015)。
しかも、大麦の場合、食物繊維が粒の中までもぎっしりと詰まっているので、
精製加工しても、しっかり残っています。

さらに、大麦は、総食物繊維量のうち、約2/3を水溶性食物繊維が占める貴重な供給源で、
βグルカンという水溶性食物繊維を豊富に含みます。

βグルカンには、次のような健康作用があります。

糖の吸収スピードをゆるやかにし、食後の高血糖を防ぐ
血中コレステロールを正常化させる
腸内の善玉菌のえさとなり、腸内環境を整える
便中の水分量を増やし、便を柔らかくする
これらの作用は、糖尿病や心臓病などの生活習慣病を予防したり、便秘の改善に役立ちます。

実際に、βグルカンは、アメリカやヨーロッパ、オーストラリアなどで、
「食後の血糖値上昇を抑える」「心疾患のリスクが減る」「コレステロール値が低下」といった、
機能性表示が許されているのだそうですよ。
腸内環境を調える大麦の力に、世界中が注目しているんです。

大麦=ごはんと一緒に炊くだけでは、もったいない！

今回ご紹介するのは、大麦雑穀をお肉（ミンチ）に見立てた、食感が楽しいコロッケのレシピです。

大麦雑穀をしっかり戻すことと、濃い目の下味をつけておくことがポイント！
今が旬の里芋のねっとり感と、大麦ミックスの新食感が絶妙です。

ごはんと一緒に炊くだけではない、新しい楽しみ方をご紹介していきます。

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