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梅雨の不調改善にも！旬の実山椒で作る、
ピリリと爽やかな調味料3種と活用レシピ2選

 

だんだんと気温が高くなり、汗ばむ今の季節。
ぴりっと爽やかな辛みと香りの「実山椒」が旬を迎えています。

山椒は昔から日本で親しまれている香辛料の一つ。
新芽から若葉、つぼみ、実までと、季節ごとに
食卓で様々に活用されてきました。

中でも青々とした実山椒は、しびれるような辛味がくせになり、
和洋中どんな料理にも少し加えるだけでその味わいを引き立ててくれます。

梅雨の時期にこそ注目したい、
山椒の薬膳的効能

薬膳の世界での辛みには
「辣（ラー）※」と「麻（マー）」の２種類があります。
山椒のしびれるようなからさは“麻”と呼ばれるもので、
“燥湿作用”があるといわれています。

※辣：唐辛子のようなピリッとくる辛さのこと

この「燥湿作用」とは、どのような働きのことなのでしょうか。

これからの時期は暑さとともに湿（水分）が体内にたまり、
疲労を感じやすくなります。

「燥湿」とはその湿を取り除く作用で、山椒はまさに
雨が多くなるこれからの季節に積極的に摂りたい食材です。

他にも胃の調子を整えてくれたり、
食欲を増進させてくれる作用もあります。

実山椒は水煮にして冷凍すれば、
1年間楽しめる。

実山椒は毎年6～7月にしか獲れないものなので、
旬の時期にまとめ買いしておき、水煮にして冷凍保存しておけば
いつでも山椒の美味しさを味わえます。

◎基本のあく抜きの仕方、さらし方

① 下ごしらえ
下処理はとても簡単です。実山椒の枝を取り除くだけ。
実に軸が少し残るくらいは、全く問題ありません。
枝を取り除く際は、はさみでも手でも作業しやすい手段で行ってください。

②　茹で方
沸騰したたっぷりのお湯に、小さじ１の塩を入れ
茹でます。茹でる時間は30秒ほど。すぐにざるに上げます。


③ さらし方
水を時々替えながら、好みの辛さになるまで
1～4時間ほどさらします。（辛味を調べたい場合は一粒かじってみて下さい。）

④ 保存
水にさらし終えた実山椒は、水気をしっかりとふき取り、
適量ずつ小分けにしてラップに包み、ジップロックなどに入れて
保存しましょう。

まずはちりめん山椒を作ってみましょう。

爽やかな香りを楽しめる、
山椒の手作り調味料

山椒の実の水煮を作っておけば、あとはいつもの調味料に
漬けておくだけで、いつでも手軽に山椒の香りを楽しむことができます。

◎実山椒の醤油漬け

煮沸消毒したきれいな瓶（保存容器）に、水煮にした実山椒を入れ、
ひたひたになるまで醤油を注ぎます。1週間後くらいから食べられます。
（冷蔵庫保存で半年ほどもちます。）

炒め物やチャーハンなどに少しプラスすれば
爽やかな山椒の香りをまとった特別な一品になります。

冷奴にトッピングしたり、煮魚の隠し味に使うと
とても美味しいですよ！

◎実山椒のオイル漬け

醤油漬けと同じ要領で、煮沸消毒した保存容器に
お好み量の山椒の水煮をいれ、ひたひたになるまで
オリーブオイルを注ぎます。こちらも1週間後ほどから
食べられます。

ドレッシングやソースにしたり、オイル系のパスタの
隠し味にもおすすめです。

オイル漬けを使って簡単！実山椒ドレッシング

作りやすい分量
・オイル漬けした有機実山椒…大さじ１
・有機レモン汁…大さじ1/2
・有機酢…大さじ1/2
・天日塩…２つまみ
・有機オリーブオイル…大さじ２

※実山椒は粗くみじん切りにしておきます。

１．大きめのボウルにレモン汁、酢、塩を入れて
よく混ぜ合わせます。

２．オリーブオイルを加えてさらに混ぜ、実山椒を加えて完成！

サラダやカルパッチョにかけるのもおすすめです。

実山椒の調味料で作る絶品ランチのレシピ

実山椒の調味料を使って、簡単にできる
美味しくさわやかなレシピをご紹介します。

下ごしらえさえすれば万能スパイスに！今が旬の実山椒を活用しよう

実山椒のピリリとした新鮮な辛みを味わえるのは6月の今だけ！
まとめて買って下処理をお済ませれば、アレンジを楽しみながら
1年間味わえます！

お家時間が増えて、料理をする機会が増えた方や
いつものごはんがマンネリになっている方にも
ぜひ挑戦して頂きたいです！

参照：　株式会社坂ノ途中　ホームページ　読みもの　（実山椒でつくる保存食）

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