お家で本格×簡単！オーガニック本場のイタリアンレシピ。春の養生にも。「２種類の春のパスタ」の作り方

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先日雄大な風土と碧い海、海の幸、温暖な気候で育った食材の宝庫のシチリア島へ旅行に行ってきました。

IN YOU オーガニックエキスパートのLelienルリアンです。

最近NHKでも取り上げられたようですが、シチリア島は、エトナ火山と海の眺望のリゾート地だけでなく古代ギリシャ、カルタゴ、ローマ、アラブ、ノルマンなどの各時代の文化、遺跡が残り、世界遺産に登録された街も多いイタリア南端の島です。

そして、シチリアは狭い地域なので、オーガニックをしやすい環境にあると言えました。

今が収穫時期のオレンジが島のあちらこちらで見られ、太陽の恵みを受けたナスやトマトなどの野菜やレモン、オリーブ、ピスタチオなどの香りが島を包んでいます。
絶滅危惧種の牛から作るチーズは夏の暑い時期は放牧できない為に作らず、昔ながらの手作業で丁寧に作られていました。

宿泊先のアグリツーリズモは有機栽培農法で各種野菜を栽培し、自家製フルーツを利用した各種ジャムや乾燥野菜のパスタソースなど生産販売しています。
森林再生計画のオーガニックファームやサフラン農場の見学をしたりしてきました。

＊アグリツーリズモ　アグリカルチャー（農業）とツーリズモ（旅行）を組み合わせた造語で、宿泊施設を提供する変わりに、農作業を手伝てもらう目的で始まったもの。
最近はおしゃれにリゾート化し、自然に触れ、無農薬で育てた野菜を使った家庭料理を食べ、星空を眺め、深い眠りにつくといういわゆる、身体に優しいスローフード、 スローライフができる宿泊施設です

アグリツーリズモは1985年に農業を守るための必要最低限の人口の保持と、
その地域の自然環境保全のためと法律ができ、森林再生計画のオーガニックファームも国レベルで環境を守ろうとしてます。

1994年10月に砂漠化対処条約（深刻な干ばつ又は砂漠化に直面する国（特にアフリカの国）において
砂漠化に対処するための国際連合条約)にパリで日本を含む86か国が署名しまし1996年12月に発効されました。

又、イタリア特にシチリアでは砂漠化が深刻化しており、その対策のための
プロジェクトが立ち上がっています。

こういう砂漠化を森へ再生する EUプロジェクト機関認定の希少なオーガニックファームを紹介しましょう。

６０種類もの作物を自然栽培で育てる、シチリア島のオーガニックファーム

このカルタジローネにある広大な農園ではイチジクサボテン（ウチワサボテン）・オレンジ・レモン・野菜・はちみつなど60種類の作物を完全自然栽培で育てています。


植樹したサボテンが無農薬で栽培されていますから、鳥や虫などもやってきます。
サボテンの実を食べきた鳥がフンやタネを落とし、新しい植物を育てます。

アーモンドや桃、フェンネル、アスパラガスなどを見ることができました。



サボテンの落ちた葉は新しいサボテンになったり、保水力がある質の良い腐葉土になったりしています。


農薬も肥料なども使っていない自然の状態でないと生えないオルキス（蘭）の花が見頃でした。


このオーガニックファームで採取したアスパラガスで料理した翌日は　腎臓の働きがよくなっていました。

アスパラガスの栄養と効能

漢方薬にもなっていて肝臓や腎臓に良いと言われていますし、春に取り入れる食材として良いです。

イタリアン・デリ

南イタリアではショートパスタが主流ですが、今回はアスパラガスに合うようにロングパスタを使ったレシピを紹介しましょう。

アスパラガスのレモンパスタ

作り方

①　野菜ピーラーまたは包丁でアスパラガスを縦にパスタに似た薄くスライスする。


②　フィットチーネはパッケージの指示に従って、水を沸かして海塩を加えて茹でる。
③　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、レモン汁、アスパラガスを加えて数分炒める。


④　アスパラガスがしんなりしたら海塩を加えて味を整える。
⑤　④に茹で上がったパスタを加えて混ぜる。

カポナータのパスタ

ヴィーガンチーズの作り方はこちら
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材料たったの５つ！ピザにも使える。混ぜるだけ超簡単とろ〜りクリーミーな「ヴィーガンチーズの素」の作り方


作り方
①　ナスを大きめのサイコロに切り、塩をふりかける。



②　ショートパスタを固めに茹でる。
③　①のナスの水を切って、植物油で表面に焦げ目が出るまで揚げて油を切る。



④　別鍋で一口大に切った玉ねぎとセロリをオリーブオイルで軽く炒めたらトマトとバジルを加えて煮る。


⑤　④に油切りをしたナスを加えて一煮立ちさせる。


⑥　⑤のバジルを取り出して、茹で上がったパスタを加えて絡める。
⑦　お皿に盛り付けてからチーズをかける。


どちらもこれからの季節に楽しめる簡単なレシピです。食べながら、環境のことも思い出してみてくださいね。

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地中海自然との共存を一番に考えるガッティ家の農園の 新鮮なオリーブ（カロレア種）だけを使用している希少価値の高い単一品種のオリーブオイルです。
様々な種類のオリーブをブレンドしない、単一品種のオリーブオイルは ごまかしがきかないため素材の品質が問われます。

勿論、製法にもこだわっています！

①収穫したその日のうちに搾油
②自然の風味をこわさないように低温でしっかりと温度管理をしながら粉砕し、攪拌。
③搾油した後はフィルターを使った機械濾過をせず、澱を沈殿させて上澄みだけを別のステンレスの タンクに移し替えるという昔ながらの作業を数ヶ月かけて繰り返し。（自然沈降分離）

量より質を重視した頑なまでのこだわりです。

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