捨てるなんてもったいない！大根葉と発酵調味料でできる、簡単ジェノバソースの作り方

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野菜の捨てる部分、どうしていますか？

一年中、市場に出回っている野菜は数多くありますが、大根もそのひとつ。
一般的な旬は、秋冬とされていますが、春から夏にかけて栽培される品種もあります。

冷蔵庫にかならずといっていいほど常備されている野菜のひとつ。大根。
大根は、殆どのスーパーでは、根（白い通常の加食部分）のみで売られていますが、たまにマルシェなどでは葉付きのものも売られています。

最近は家庭菜園などを始める方も多く、私もその一人ですが、市場に売られている野菜は、かなりの部分が廃棄された状態で売られている、ということがわかります。

種を植え、成長過程に間引きしたもの、収穫後に見栄えをよくするために葉や茎をとりのぞいたもの・・
これらはもちろんすべて食べることができます。




そして、それらの捨てられる部分には、豊富なビタミンや栄養素がたくさん含まれている場合も。
大根の葉も例外ではありません。

以前、その大根の葉の利用法をご紹介しご好評いただきました。

捨てないで！根より栄養豊富な大根葉。１０分で簡単！ご飯がすすむ大根葉で常備菜の作り方。

今回は、その大根の葉のレシピ第２弾としてご紹介したいと思います。

大根の葉と油揚げの醤油麹炒め

大根葉、ショウガ、いりごまはオーガニックのもの、なたね油は、機械圧搾（有機）のものを使用しましょう。


大根葉は１．５cm位の大きさに切り、茎の部分と葉の部分を分けておく。




油揚げは、沸騰した湯に一度くぐらせ、水気を切り、細切りにする。
フライパンになたね油を入れ、火にかけ、ショウガのみじん切りを入れ焦がさないように炒める。




香りが出たら油揚げ、醤油麹を入れ中火で炒め、大根葉の茎の部分を炒める。







最後に大根葉の葉の部分を入れ、葉の緑が濃くなりしんなりしてなじんできたら火を止め、器に盛る。

大根の葉のジェノベーゼソース

大根の葉で万能なジェノベーゼソースを作ります。
パスタだけでなく炒めものなどにも重宝しますよ！
ナッツはピーナツのかわりにカシューナッツでもOK!






大根葉はざく切りにし、熱湯で３分程茹で、取り出して水にさらしさます。




水をしぼり、粗くみじん切りにする。
フードプロセッサーに大根葉、塩麹、オリーブオイル、くるみ、ピーナツ、ニンニクを入れ、よく撹拌する。
ピーナッツは薄皮にポリフェノールが多く、コクも出るのでつけたままでOK。





煮沸消毒をした清潔なビンに入れ、種を抜いた鷹の爪１本を入れ、小さじ１程度のオリーブオイルを上からたらす。
オリーブオイルはオイルコーティングの役割をします。

大根葉ジェノバソースで時短のおかずがすぐできる

しめじと大根葉ジェノバソースのパスタ

【　一人分　】

★　しめじ半パックオリーブオイル小さじ１をフライパンに入れ、炒める。


★　パスタを袋の規定通りの１分前に取り出し、パスタ、ゆで汁大さじ１を炒めたしめじとあわせる。
★　ジェノバソース大さじ１を入れ、よく混ぜ器に盛る。

カブの大根葉ジェノバソース炒め

★　カブ３個を薄切りにする。
★　フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れ、炒める。途中でコショウをふる。
★　表面に焼き色がついたらジェノバソース大さじ１を加え、炒める。なじんだら器に盛る。


薄切りにし、水でさらした後、水気を切ったジャガイモを同じようにEXVオリーブオイルで炒め、
コショウで味をつけ、焼き色が付き、火が通ったらジェノバソースを絡めたものでも美味しいですよ！

作ったジェノバソースは煮沸消毒をした清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管、約２週間程は保存が可能です。
そのほかに、冷製パスタ、ナスの炒めものにちょっと加えたり、冷奴のトッピング、トマトサラダに和えても美味しくいただけます。
是非試してみてください。

野菜は安全で新鮮なものなら捨てるところはありません。
大根の葉は、意外とボリュームもあり、くり回し方法のバリエーションも豊富。
常備菜にはとても向いています。
新鮮な大根の葉が手に入ったら、是非試してみてくださいね！

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