私が毎日実践している普通の炊飯器でも簡単にできる酵素玄米の作り方と、その驚くべき効果。

7

• 0
• 送る

玄米と小豆、塩で作る酵素玄米。

IN YOU読者の皆様は名前を聞いたことがある、という方もいるかもしれません。
しかし、酵素玄米という言葉は聞いたことがあるけれど、
まだ自分で作ったことはないという方も多いのではないでしょうか？

酵素玄米は、玄米が苦手な方でもおいしく食べられて、
玄米オンリーで食べるよりも消化に優しく、栄養満点なのが特徴です。

炊飯器で数日保温して作るのですが、どうして保温状態を数日保つだけで、消化が良くなり、
栄養成分も多くなるのか不思議ですよね。この記事では、
酵素玄米ができるメカニズムと栄養成分、基本的な作り方とおすすめの食べ方を解説します。

酵素玄米のメカニズム

酵素玄米は、水に24時間以上水につけてから炊くのがベストとされています。

水にひたすことで、少しだけ玄米が発芽したような状態になります。玄米が発芽すると、
玄米に含まれるフィチン酸がフィターゼに変わり、GABAと呼ばれる健康成分が発生します。

フィターゼとGABAが発生した状態で玄米を小豆と一緒に炊飯器に入れ、
炊飯すると、メイラード反応と呼ばれる現象が起こります。
保温する時間が長くなるほど、色が濃くなっていきます。

メイラード反応によりメライノイジンという物質が生まれ、
この物質の抗菌作用により、何日も保温しても腐ることがありません。
また、メライノイジンの働きにより、うまみが増し、香りも日ごとによくなっていきます。

酵素玄米に含まれる栄養素

元々、玄米と小豆には以下に挙げるような栄養素が含まれますが、
酵素玄米になることで生成されるメライノイジンには、アンチエイジング作用、
コレステロールを調整する作用などの効果があることが分かっています。

（玄米に含まれる栄養成分）

カリウム
マグネシウム
カルシウム
リン
鉄
亜鉛
マンガン
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ナイアシン
葉酸
パントテン酸
食物繊維

（小豆の栄養価）

カリウム
マグネシウム
カルシウム
鉄
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
サポニン
ポリフェノール

酵素玄米生活をはじめて気がついたこと

私自身偏った食生活が続いたときや、最近食べ過ぎだなあと思うときは、酵素玄米を作って食べるようにしています。
酵素玄米を食べると、一番助かるのは、腹持ちが良くなるので、間食をしないですむことです。

また、酵素玄米をお茶碗に一杯分食べるだけで、かなり満腹感があります。
他におかずをそれほど食べたくならないのが、大食いで太りやすい体質の私には大変ありがたいところです。

実際、酵素玄米を食べてから、お通じが良くなり、3キロほどやせました。
食欲が止まらなくて困っている方、無理をしないでおいしく食べてやせたい方にオススメです。

まとめ

玄米に含まれるGABAには、ストレスを緩和し、脳をリラックスさせる効果があると言われています。

最近、GABA含有を謳った加工食品をよく目にしますが、
加工食品は添加物が入ってるものが多いので、自作の酵素玄米を食べたほうが健康的です。

また、酵素玄米を作るときは、必ず無農薬のお米を使いましょうね。
酵素玄米にすれば玄米よりも消化が良くなるのもうれしいですね。

確かに酵素玄米にすると、玄米特有の噛むとプチプチする感じがなくなります。
酵素玄米の作り方をマスターしたからと言って、死ぬまで毎日食べなくてはいけないものではありません。

酵素玄米を炊飯器で保温している間は、事前に白米を多めに炊いて小分けにして冷蔵庫に入れておき、
酵素玄米ができるまでは白米を、酵素玄米ができたら、酵素玄米と白米を日替わりで食べる方法もあります。

お赤飯のような感覚で気が向いたときに作るのもいいですよ。
炊飯器にセットしておいて、一日一回かき混ぜるだけで気軽にできるので、
あなたに合った実践しやすい方法でぜひ試してみてくださいね。

この記事を読んだ人に一押しの商品

オススメの記事
お店のような「もちもち玄米」がおうちで作れる！初心者でもおいしい「簡単・酵素玄米」の作り方。

健康オタクのつもりだった私が「良かれと思って食べていた食品」とは？長引く謎の体調不良の原因はもしかしたら毎日口にする、あの食品たちかもしれない。

思い立ったらすぐ作れる！卵・乳製品・白砂糖なし！ 発酵いらずの「玄米珈琲あんぱん」の作り方