3

• 0
• 送る

白砂糖、乳製品、卵不使用！簡単本格シュトーレンの作り方｜クリスマスレシピ

シュトーレンはお好きですか？

日本でもクリスマスシーズンになるとよく見かけるようになったシュトーレン。
ラム酒に漬け込んだドライフルーツやナッツをたっぷりと練り込み、酵母やイーストで発酵させて作る発酵菓子です。

生地に洋酒の香りが移りだんだんと美味しさを増すシュトーレンですが、
一般的なレシピはビックリしてしまうようなバターとお砂糖の量…

ましてや市販のシュトーレンはバターではなくマーガリンを使用していたり、凄い数の食品添加がズラリ…
これでは食べるのをためらってしまいますよね。

それならなるべく身体に負担をかけない素材で、
ヘルシー美味しい我が家のシュトーレンを作っちゃいましょう！

シュトーレンの作り方

〔材料〕シュトーレン１つ分

⚪︎有機スペルト小麦 ・・・７０g
（強力粉５０g、薄力粉２０gでも◯）
⚪︎スペルト小麦全粒粉 ・・・３０g
⚪︎有機もちきび粉 ・・・２０g
（米粉や大麦粉、強力粉でも◯）
⚪︎アーモンドパウダー ・・・３０g
⚪︎ココナッツシュガー ・・・１０g
⚪︎天日塩 ・・・ひとつまみ
⚫︎オーガニック・ココナッツオイル ・・・２０g
⚫︎無調整有機豆乳 ・・・大匙３
⚫︎自家製酵母液 ・・・大匙２
（イーストを使用する場合、イーストは2g、豆乳大匙５）

◎お好きな無農薬ドライフルーツ ・・・適量
今回はドライクランベリー、ドライイチジク、グリーンレーズンを使用。
ドライフルーツは全てオーガニック、砂糖不使用の物を使いました。

◎ラム酒 ・・・適量
◉赤ワイン ・・・適量
（なくても◯）
◎スパイス ・・・適量
シナモン、カルダモン、ナツメグを使用しました。

◉色付けに：有機抹茶パウダー、またはオーガニックモリンガパウダー

お好きな有機ナッツ類 ・・・適量
アーモンド、胡桃、ピーカンナッツ、パンプキンシードを使用しました。

〔作り方〕

１、煮沸消毒した瓶に◎のドライフルーツをいっぱいに詰めラム酒、赤ワインを半々くらいに注ぎ、スパイスをドサドサッと振り掛け（スパイシーな物が苦手な方は控えめに）冷蔵庫で数日〜数ヶ月寝かせます。


２、⚪︎の粉類をボウルに入れ、手でザッと混ぜます。


３、別のボウルでココナッツオイルを溶かし、豆乳、酵母液も加え、２に加えます。


４、計量スプーンでそのままグルグルっと混ぜ、ひとまとまりになれば生地は完成。
（緑は抹茶を３g混ぜたもの）


５、密閉容器に入れ一晩寝かせます。
（イーストを使用する場合は冷蔵発酵）


↑翌朝の状態
パンのようにしっかり膨らんでいなくてもOKです。

６、５の生地に荒く刻んだナッツと１のドライフルーツを混ぜます。


7、ある程度混ざったら打ち粉をして形成していきます。
丸く伸ばし

両端をスケッパーなどですくうように折り曲げます。


奥の方から三つ折りにしていきます。




手で形を整え、オーブンシートなどを敷いた天板に乗せ、室温でひとまわり大きくなるまで二時発酵。


８、１８０℃のオーブンで３０～４０分焼きます。
粗熱が取れたら粉糖をまぶして完成！


当日でも美味しいですが、翌日からの方がよく香りが馴染んで美味しいです。


↑ちょっと大人な抹茶味のシュトーレンには自家製干し芋を巻き込みました。

外はサックリ、中はしっとりホロホロ。
口溶けがよくとても美味しいレシピです。

スペルト小麦は強力粉と薄力粉でも代用出来ますが、スペルト小麦で作る方が食感よく焼き上がります。

毎年食べてきたシュトーレン。

乳製品たっぷりのシュトーレンも、名店のシュトーレンも食べたけれど、負けないくらい！
いや、今までで１番の自信作です。
しかし、一般的なシュトーレンとはとは違い長期保存には向きません。

１週間以内に食べ切るようにして下さい。

この時期だからこそ！
ちょっと特別なレシピを試してみて下さいね！

IN YOUMarketで今年一年頑張った、自分への最高なクリスマスプレゼントを！

おすすめの記事

クリスマスに作りたい！冬に疲れ気味の身体も心も元気になる丸ごと玉ねぎとさつまいものポタージュ

自分へのクリスマスプレゼントに！IN YOUMarketで、私が特に気に入ったものまとめ。

クリスマスにもおすすめ。乳製品不使用。15分でできるプロ級ティラミスの作り方。