グルテンフリー・バターなし・卵なし。簡単濃厚！デーツペーストの甘味のみで作るヴィーガン「ココアケーキ」の作り方 2種

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身体によくないとわかっていても、何かと食べたくなるチョコレート菓子。

女性や子どもを虜にするチョコレートの魔力。
手軽に買えるものは、砂糖・油脂・添加物たっぷりでよくないとわかっていても、ついつい目の前にあるとつまんでしまう方も多いのではないでしょうか。

かく言う私も、どういうわけか数ヶ月に1度くらい、どうしてもチョコレート（あるいはチョコレートを使ったお菓子）を食べたくなる衝動にかられる時があります。

だからといって市販のチョコレートを大量に食べる気にはなれないので、これまで多くのチョコ味スイーツを試作してきました。

徐々に身体に優しい素材に移行していきましょう。

メープルシロップやはちみつも直接糖。できるだけ「作物」の状態に近い素材を。

チョコ味のスイーツを作る際に最も気になるのは、「ココアは苦味があるので、甘さをどうやってつけるのか」ということです。

私の経験上、自然食、マクロビ、ヴィーガン仕様のスイーツのレシピの中で、やはりおいしいと思えるものは「メープルシロップ、てんさい糖、はちみつ」などが多く使われるものでした。

しかし、それらも直接糖（直接的に血糖値を上げる糖）であって、もとの素材を加工している以上は砂糖と大差ないと言えます。

また、甘酒は好き嫌いの分かれる甘味料であり、いくら自分が「うまくいった！おいしい」と思えても、どうしても受け入れられない人はやはり一定数いるようです。

そこで、単に果実を干しただけで甘味が凝縮していて、まるごと食べられるドライフルーツをペースト状にしてスイーツ作りに応用することをしばらく続けてきました。

もちろんそれらも食べ過ぎれば健康を害するのは理解した上で、

「白砂糖よりは黒糖やメープルシロップやてんさい糖」
「黒糖やメープルシロップ、てんさい糖よりはドライフルーツ」

といったように、より元の形である「作物」の状態に近いものに近づこうとしているのです。

油脂の役割を知れば、減らす方法も見えてくる。

チョコレート菓子にはふんだんに油脂も含まれていますが、チョコレートの場合は口溶けをよくするためであり、ケーキの場合は生地の水分蒸発を防いでしっとりふんわりさせ、劣化を防ぐというのが最も大切な役割です。

ドライフルーツにたっぷり含まれる食物繊維の中には、水分を吸収する性質を持つペクチンが含まれます。そのため、油脂を入れなくても生地をしっとりとさせて日持ちを良くします。

そういうわけで、今回お伝えするココアケーキもデーツを使用するため、油脂はゼロになっています。
それでもしっとりした仕上がりとなって、翌日も維持しています。

このように、素材の特質を知れば、上手に材料の足し算・引き算をしていくことが可能になります。

グルテンフリーのヴィーガンスイーツは、より多くの人が楽しめる。

このところ、スイーツをはじめグルテンフリーのレシピがたくさん見られますが、メリットは健康面においてだけではありません。

グルテンフリー・ヴィーガンスイーツの素晴らしいところは、より多くの人が楽しめることです。

小麦・乳製品・卵アレルギーの人もいますし、宗教的な理由で動物性食品を食べない人もいますし、
体調管理が必要な人もいるでしょうし、ヴィーガンでグルテンフリーのおいしいスイーツがあれば、より多くの人が楽しめます。

「親である自分が、アレルギーの息子と同じカレーを食べられてうれしかった」というようなCMがありましたが、
どんな人でも一緒のものを食べられるというのは嬉しいことですよね。

☆ミンダナオ島で出会った自然栽培の「ココアパウダー 」

デーツペーストを使って大満足のココアケーキを作ってみましょう！

さて、以前ドライフルーツペーストを4種類作り比べて、シュガーフリーのベーシックなパウンドケーキを焼いて味を比べてみる、
という内容をお伝えしましたが、今回は少しその応用編ということで、デーツペーストを使ったココアケーキをお伝えします。

ペーストの作り方ですが、

ドライフルーツの重量と同量の熱湯を回しかけてふやかし、ミキサーにかけるだけです。

ドライフルーツの中でもデーツのペーストを使う理由ですが、甘さが強く雑味がないので多くの人に受け入れられやすいと思うからです。
レーズンのような酸味もなく、いちじくのような独特の風味もなく、優等生的な存在です。

ココアは苦味がありますので、いかに甘さをプラスするかがカギになってきます。
また、ひとくちにココアケーキと言っても素材を変えフレーバーを変えれば香りから甘さを感じることも可能で、さまざまに楽しむことができます。

１：ラム酒とバニラ入り、大人リッチな風味のココアケーキ

デーツペーストの他に、このケーキのポイントはカシューナッツペーストです。
カシューナッツ50gを数時間ほど水に浸し、水気をきったものに新たに水を足して合計100gになるようにします。

それをミキサーでペースト状にします。


これはまろやかさやリッチさを出すために使います。

２：スパイスとココナッツ香る、ライトな南国風ココアケーキ

爽やかなカルダモンをはじめスパイスの風味とココナッツの風味が、重くなりがちなココアケーキをさっぱり食べられるようにしてくれます。
夏場におすすめしたいケーキです。

こちらのケーキのポイントはココナッツミルクです。
水に浸したココナッツファインから作ってもOKです。

その場合、ココナッツスレッド50gを数時間ほど水に浸し、水気をきったものに新たに水を足して合計100gになるようにします。
それをミキサーでペースト状にします。（ココナッツミルクに比べ硬めなので、生地に混ぜ込む時は後で豆乳量を調節してください）


これもまろやかさを出すために使うのですが、南国風な独特の味わいを出したい時に入れます。スパイスとの相性がよいです。

「どっちもおいしい！」「本当に砂糖はゼロなの？！」

5人子どもがいる我が家の家族の感想ですが、共通の感想は

「おいしいのに砂糖入ってないの？！メープルシロップとかも？信じられない！」

というものでした。

売っているものよりは砂糖の甘さ控えめなんだな、程度にしか感じなかったそうです。砂糖もメープルシロップもはちみつも不使用でしっかり甘さを感じられると証明できました。

また、見た目は大差ないのに２つの味がこんなに違いが出るのかということも驚いたようでした。
どちらが好きかということについては、どちらかに偏ることなく好みがきれいに分かれました。

大人はやはりリッチな方がお気に入りで、子どもはココナッツ味が好きな傾向にあるかもしれません。

ミンダナオ島で出会った自然栽培の「ココアパウダー 」

デーツペーストの可能性。ココアスイーツのアレンジは無限大？

デーツペーストは他のドライフルーツに比べれば素材の味を邪魔しにくいと言えます。

ココアを使ったスイーツなら、今回の2種の風味以外にも

・柑橘系の風味をきかせる
・シナモン風味をきかせる
・カフェモカ風にしてみる

など、まだまだ多くのバリエーションが考えられそうです。
ぜひ色々研究してみてくださいね！

作る時間がないけれどスイーツを楽しみたい！ヘルシー志向さんに。IN YOUがオススメするオーガニックスイーツ

「スイーツ＝マイナスの嗜好品」に終止符を！
身体に害を及ぼさない、世界初のチョコレート

ついに実現しました！

チョコレート大好きな編集長・松浦愛が、いくつものハードルを乗り越え形にしたローチョコレート。
チョコレート＝嗜好品。
そんなイメージが当たり前のチョコレート。
オーガニックであっても砂糖や乳化剤が含まれていたり。
やっぱりどんなにこだわっていても、「食べるのが、躊躇される食品」なのではないでしょうか？
スイーツはどんなに「ギルトフリー」とか言われていても、
実際のところ、スイーツはスイーツ。 つまり、体には決してプラスに働かないものがほとんどではないでしょうか？

そこで、身体にプラスに働きかける病気の方でも食べられるレベルのものを目指して
全ての原材料がオーガニック・ケミカルフリー・シュガーフリー。
ほろ苦くビターだけれどヴィーガンだとは思えない濃厚さ！
「パーフェクト」だと思えるものを作りました。
IN YOUオリジナルの開発製品ですから、この基準は、当たり前です。

甘味に使用しているのは、無農薬の羅漢果のみ。
健康食品としても注目されている、中国で門外不出とされてきた果実です。
厳選された良質な原材料が、ひとりのパティシエの方によって手作りでチョコレートの形に。

オーガニック食品やコスメをお得に買えるオーガニックストアIN YOU Market

IN YOU Market

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