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毎日使っている「だし(出汁)」の裏側。スーパーでみかける「無添加天然だし」「100%XX産かつお」「〇〇産昆布100%使用」のキャッチフレーズに隠された罠。

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こんにちは。
INYOUオーガニックスペシャリストの小林くみんです。

78こんにちは。
INYOUオーガニックスペシャリストの小林くみんです。

私たち、現代人はミネラル不足。
白米、白砂糖などの精製食品、インスタントやレトルトなどの加工品はミネラル欠陥食品。

そして長年の化学肥料、農薬の使用で土自体のミネラルバランスは崩れ、農作物に含まれるミネラル量も減っているといわれています。

なんとなくだるい、
休んでも疲れがとれない、
わけもなく、イライラする、
最近、抜け毛が増えた・・・。

原因不明の不調。
それらは、もしかしたらミネラル不足からくるものかもしれません。

ミネラル不足に陥りやすい、現代を生きる私たち。


体内で作り出すことができないミネラルは、食べ物や飲み物から摂るしかないんです。
海に囲まれる島国に住む私たちは、昔から海の恵みのかつお節や昆布からミネラルを頂いてきました。

味噌汁や煮物など和食に使われる「出汁」は、毎日、効果的にミネラルを補給するための昔からの知恵。

しかし、近所のスーパーには、本来の「出汁」とは呼べない「添加物まみれの粉末」が、当たり前のように陳列されています。



「出汁」は、毎日使うものだから。
あなたが使っている「出汁」をもう一度見直してほしい。


これミネラル入ってるの?
あなたが使っているその「出汁」大丈夫?! 

スーパーでみかける「無添加」
「100%XX産かつお節」や「〇〇産昆布100%使用」のキャッチフレーズに隠された罠


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スーパーで手軽に買える便利な「出汁の素」や「出汁パック」。 


その中でも 「無添加や天然出汁を選んでいます。」 、という方も多いかもしれません。 
スーパーでよくみかける「無添加」、「100%XX産かつお節」や「〇〇産昆布100%使用」のキャッチフレーズ。 

無添加で、かつお節や昆布の産地が明記され、「100%使用している」というパッケージだけみると、
「本物のかつお節と昆布100%の出汁」

と思いますよね。 

でもその実態は?!
ちょっと中身を覗いてみます。


食品添加物がたっぷり?! 「無添加」のワナ。

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商品A:無添加出汁パック(着色料・保存料無添加)

名称:風味調味料(かつお)

原材料:
風味原料(鰹節、昆布、椎茸、鰹エキスパウダー、昆布エキスパウダー)、食塩、砂糖、粉末醤油、調味料(アミノ酸)、乳酸カルシウム(原材料の一部に大豆・小麦を含む)

「無添加」というだけで、安心していませんか?

実は、

無添加=本来の素材(かつお節や昆布)のみ ではないんです。


商品Aには、確かに、着色料、保存料(酸化防止剤)は入っていません。
でも、「調味料(アミノ酸)」は人工的にうま味をつけるための「化学調味料」が入っています。


「調味料(アミノ酸等)」は複数の添加物をひとまとめにした名前。

表示は、先に原材料、次に添加物、さらにそれぞれ含有量の多い順に並びます(JAS法規定)。
この表示からみると、この商品Aには調味料(アミノ酸等)がかなりの割合で入っている可能性が高いといえます。

実際に、主原料は「化学調味料」。
そこに塩と砂糖で味をつけ、かつお節の含有量はほんの少し、という顆粒出汁も存在します。

調味料(アミノ酸)、化学調味料の中身は、ほとんどがグルタミン酸ナトリウム(MSG)。 


海外では「NO MSG」でおなじみのグルタミン酸ナトリウム。


米国では食品衛生法でベビーフードには使用禁止されています。 
その過剰そして継続的な摂取により、アルツハイマー、パーキンソン病、知能障害、精神病や心臓発作や脳卒中などが危惧されています。


出汁に使用される「乳酸カルシウム」も出汁にうま味を与え、味をととのえる食品添加物。
小さなお子さんの場合は中毒、急性出血性赤血球減少が心配されています。


商品B:無添加出汁パック(化学調味料無添加)


名称:出汁パック

原材料名:
風味原料(イワシの煮干し(国産)、鰹節、(国産)、焼きあご(国産)、昆布(国産)、椎茸(国産)、かつお節エキス、発酵調味料、食塩、酵母エキス、たん白加水分解物、(原材料の一部に小麦、大豆、魚醤(魚介類)を含む)


化学調味料が無添加なので、アミノ酸などは入っていませんね。
でも、「酵母エキス」、「たん白加水分解物」の文字が・・・。


これらは一体何のでしょう?


「化学調味料無添加」なので、天然? と思いがちですが、
これらも、うま味を出すために人工的に作られた調味料


酵母エキスは酵母の成分を人工的に抽出したエキス。
多量に摂取すると味覚障害を引き起こすリスクがあります。


たん白加水分解物は、肉・魚・大豆・小麦などのタンパク質を分解してできたアミノ酸。
食品添加物ではなく食品として扱われる「うま味調味料」です。

食品として扱われるため「化学調味料無添加」と記載せれますが、製造方法によっては発がん性物質(クロロプロパノール類 (MCP)が生成される場合もあります。
コーデックス食品添加物部会では、「たん白加水分解物」中のMCP低減化のためのガイドライン策定が検討されています。

商品C:無添加和風出汁

名称:出汁パック

原材料名:
風味原料(かつお節、煮干しエキスパウダー(いわし)、焼きあご、うるめいわし節、昆布)、でん粉分解物、酵母エキス、食塩、発酵調味料(原材料の一部に小麦、大豆を含む)



商品A、Bに比べれば、安全そうですが・・・、
できれば化学調味料や保存料はもちろん、でんぷん分解物、酵母エキスや砂糖、食塩も、しょうゆも入っていない「ホンモノ」を選んでほしい。

スーパーで売っている顆粒の出汁やパック出汁は確かに便利。
でも、毎日使うものだから、味噌や醤油、塩などの調味料同様、安心できるお店で、こだわりのものを買うのがお薦めです。

忙しくて、出汁をちゃんととるのは面倒?!
お水にポイ、かんたん出汁の作り方。

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毎回、 昆布を水から入れて、
沸騰する直前に昆布を出して、火を止め、

そこにかつお節を入れて1~2分置いて、
ザルに布を敷いてこす・・・。

という手間もなく、
簡単にミネラルたっぷりな安全な出汁が、いつも家の冷蔵庫にあったら便利だと思いませんか?

水に入れて放置。
超簡単ミネラルたっぷり、出汁の作り方

忙しい私も実践している、ミネラルたっぷり出汁レシピをご紹介。
本当に簡単なので、是非、試してみてね!

材料:
昆布 5 cm角に切ったもの3~5枚
干し椎茸 4~5個
新鮮な浄水やミネラルウォーター 5 cup 程

作り方:
1.5 cm角に切った昆布は、表面を水を含ませ固く絞った布巾などで軽くふく(昆布の表面の白い粉はうまみ成分なので落とさなくてよい)。

2.干し椎茸も軽く拭いておく。

3.1と2を瓶に入れ水を注ぎ冷蔵庫で一晩放置。

冷蔵庫のように低温で戻すことにより、よりおいしいうまみ成分が出るんです(特に干し椎茸)。

忙しい人向け、急いでいる時編

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市販で完全無添加の出しパウダーもあります。

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IN YOUMarketでオススメの出汁パウダーは100パーセント天然の原材料。

とっても簡単に、安心で、ミネラルたっぷりの出汁が出来上がるので、是非トライしてみてくださいね。

忙しい生活の中・・、
何があなたにとって大切か忘れていませんか?

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みんな知っているのに、なんとなく気づいているのに、 忙しい生活の中、忘れてしまうこと。

目の前に起こること、
毎日の生活、便利さ、目先の利益・・・。

確かに大切なことだけど、
もっと、大切なものがあるはず。

忙しい生活の中、一呼吸。
立ち止まって、周りを見渡してみたら、あなたにとって一番大切なものがみえてくるかもしれない。

この記事を書いたIN YOU公式ライター
オーガニックスペシャリスト小林くみんが講師を務める
IN YOU公式ライセンス 「INYOUオーガニックセルフセラピスト」講座


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小林 くみん
小林くみん IN YOU Director/オーガニックスペシャリスト IN YOUオーガニックセルフセラピスト、IN YOUオーガニックアドバイザー代表講師 NYを拠点とし活動していたブロードウェイ・ミュージカルの元ダンサー。 日本を代表する自然療法活動家東城百合子の弟子の元で食養を学びアシスタントを務めていた経験を持つ。 陰陽五行、薬膳、マクロビオティック、アーユルヴェーダ、自然療法などの東洋医学を中心とした知見や資格をいかし、INYOUライター/エディター/INYOUライセンス講師代表として活躍中。 NYのIntegral Yoga Instituteにて全米ヨガアライアンス認定インストラクター(ERYT200, YACEP)の資格を所持し、国内外のスタジオやスクールで豊富な指導経験を持つ。(講師歴計10年)。 がん、心臓病、他の慢性疾患患者へのヨガの専門家としてアメリカで活躍するジャナーニ・チャップマン氏に従事。 ジャナーニ・チャップマン氏の監修のもとYCat Yoga(ガン&慢性疾患患者のためのヨガ)を提供できる唯一の日本在住日本人。
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