えっお肉じゃないの？！誰もが大満足する驚きのヴィーガンレシピ！高きびで超簡単＆おいしいベジバーグの作り方

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ベジ料理、と聞くと何となく体に良さそうだけど、
一体何を食べてるんだろう？と思われる方も多いと思います。

実際私も、
以前は肉なしでどんな料理が作れるの？と思っていましたし、
知り合いからも尋ねられることがあります。

ご飯にはお肉が欠かせない、
肉なしって寂しい〜

…という気持ち、分かります。

ところが、実際調べてみるとベジ食、
食べれる物、食材がたくさんあるんです。

みんながあっと驚く、おいしくて応用の効く優秀食材！
“高黍(たかきび)”もしくは”コーリャン”

赤茶色の高きびは炊くとひき肉そっくりで、
ほとんどのひき肉料理に代用できます。

作っていても、アレっ？！肉っ？！
と思わず言ってしまいそうなくらい。



高きびはイネ科の植物で、原産国はアフリカ。
小麦・米・トウモロコシ・大豆に続く世界5大穀物の一つ。

小麦や稲が育たない地域でも栽培可能なんだそうです。

日本ではモロコシとも呼ばれたり、
英語ではソルガム、
中国では高梁（コウリャン）、
韓国ではススと呼ばれています。

食物繊維やマグネシウム、鉄分、といったミネラルが豊富なので、
便秘解消や貧血予防に効果的。

ビタミンB群も豊富で、糖質や脂質の代謝を助けてくれます。

ナイアシンは胃腸の機能を整える働きもあり、
アトピー性皮膚炎やその他のアレルギー改善も期待できる食材。

体内の塩分調整をしてくれるカリウムは高血圧予防、むくみ防止効果があり、
さらに骨の形成に欠かせないマグネシウムも含まれているそうです。

そして、抗酸化成分であるポリフェノールも豊富なので、

アンチエイジングにもプラスになる穀物なのです。

きびを粉末にしたソルガムパウダーはグルテンを含まないため、

小麦アレルギーの方にも安心して食べられる食材なのだとか。

さて、高きびが体に良さそう！ということが分かったところで、
その調理の仕方は？

高きびの炊き方も、圧力鍋を使ったり、鍋を使ったり、いろいろあります。

その中でも、一番失敗のない、
炊き上がりもふんわり美味しい炊き方をご紹介したいと思います。

たかきびの炊き方

鍋に洗った高きび１カップ、水１カップ半、塩小さじ１/４を入れひと混ぜし、
鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら蓋をしたまま弱火で３０分。

その後火を止めて、そのまま１５分蒸らすだけ。

約350g〜360gくらいのの高きびが炊き上がります。

残ったものは冷凍保存可能。
もしくは、時間のあるときに余分に炊いておいて、
小分けにして冷凍保存しておくといつでも使えて便利です。



この炊いた高きびを使う高きびバーグは、
肉を使ったハンバーグにそっくりなんです。

何度か友達にも食べてもらいましたが、
まさか肉なしでハンバーグが作れるなんて！とびっくりされ、
大満足してくれます！

作り方も簡単！

みじん切りの作業はフードプロセッサーを使うとさらに簡単&時短になります。

だいたいの目安として、6個分のハンバーグのレシピです。(お弁当用など大きさはお好みで！)


高きびハンバーグのカロリーは 肉の1／5ほどと言われています。

そして、肉に含まれている脂肪の多くは飽和脂肪酸で,
44度以上でしか溶けないそうなので、
人の体温では、肉の脂肪は固体のまま残ってなかなか溶けない、
消化しにくい、ということになります。

また、肉中心の食事ではどうしても体が酸性に偏ってしまうので、
中和するための食物繊維が必須。
消化するのに負担が大きく、カロリーオーバーの食事になりがちです。

でも、高きびのハンバーグなら、低カロリーで、
炭水化物とタンパク質のバランスもよく、食物繊維もたっぷり。

ボリュームのある一品なのに、食べた後も胃が重くなく、
消化も良いし、体に負担がかからないのがよくわかります。

これならベジ食って寂しい〜とは思いませんよ。

残った高きびは、ベジ麻婆豆腐にしたり、
肉味噌風にしたり、ミートソース風にしたり…etc…
ひき肉の代用に大活躍です。

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