2018/08/08

ごはんが進む！大麦で作るお肉を使わない「栄養満点ヴィーガンそぼろ」の作り方。

食べ物の栄養素、働きを知ることが好きで管理栄養士を取得。栄養素だけ満たされれば、カラダは元気になるのかということに疑問を感じ、マクロビオティックを勉強し、食事の本来の姿を見直す。グルテンフリーの食事により、家族の鼻炎と便秘症を解消した。二児の母。＜楽しく美味しい食事＞をモットーにカラダとココロに優しいごはんを作ります。　・管理栄養士・米粉マイスターインストラクター・キッズ食育Ｊｒ．トレーナー・マクロビオティックアドバイザー

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ごはんが進むおかずの一つ。そぼろはお好きですか？

お肉は苦手な方も多いかもしれませんが、それでも「甘辛いそぼろ」は美味しいですよね。
食欲が減退しがちな夏場でもついついお箸が進んでしまいがちです。

本日は、ベジタリアンでも簡単にできるそぼろを紹介します。

ヴィーガンのそぼろと言えば、高野豆腐を活用する方法。
高野豆腐をつかったそぼろも美味しいのですが、刻むのが大変・・・

フードプロセッサーがないと時間がかかってしまいますね。
今回紹介するのは、刻む必要もないヴィーガンそぼろです。

ひき肉の代わりに使うのは、大麦です。

大麦＝ごはんと一緒に炊くと思っていませんか？お米と一緒に混ぜて炊くだけではもったいない！
スープに入れたり、今回のようにひき肉のように炒めたりといろんな使い方ができる大麦。

侮っていた！栄養価の高い大麦

大麦はデトックス食材。

白米の１０倍もの食物繊維を含む大麦は、腸内環境を整える効果が期待できます。腸は第２の脳と言われるほどに大事な部分。
腸内細菌のエサとなる水溶性食物繊維が多い大麦。善玉菌は水溶性食物繊維をエサとなり、善玉菌が増殖し、腸内環境を整えてくれます。
大麦で腸内フローラを整えましょう！

また、便通を良くしてくれる不溶性食物繊維も多い大麦。
便秘はデトックスの大敵です。便秘の方は、食物繊維や発酵食品で腸内環境を整えましょう。
食後血糖値の指標となるＧＩ値も低い大麦。穀物だけど安心して食べられますね。

血糖値の上昇を緩やかにするβーグルカンが多い

大麦に含まれる食物繊維の一種であるβ‐グルカンには、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。
食物繊維で糖質をジェル状にし、吸収を遅らせることができるため、血糖値の上昇を抑える。
β‐グルカンによって次の効果が期待されます。

・血糖値の上昇を穏やかにする

・食後血糖値が穏やかに上がるため、インスリンの分泌を調整できる

・糖尿病の抑制

穀物の中でβ―グルカンが最も多いのは大麦です！
糖質の多いごはんと一緒に大麦を使ったそぼろを食べれば、血糖値の上昇も緩やかにしてくれるので一石二鳥ですね。
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大麦はグルテンを含まない！

大麦には、グルテンを含むと思っていませんか？

実は、大麦はグルテンを含みません。グルテンを含むのは、小麦です。
グルテンを気にする方でも大麦は、安心して召し上がってくださいね。

大麦は古来からある穀類。実は、小麦よりも以前から日本にある食材です。奈良時代から食べられていた古来の穀類、大麦。
大麦でデトックスしてみませんか？