2019/09/23

土鍋で簡単！玄米を使った栗ご飯の作り方｜旬の栗で腎を補おう

管理栄養士。農業を営む祖父母と、料理好きな母親のもと、幼少期より料理を始める。ダイエットコーチング、アスリートの食事指導、料理教室の主催など、これまでに約400名の食生活に関わってきた。多くの方の食生活に触れる中で、毎日食べる家庭料理こそが、心と身体をつくることを実感。おいしそうで元気がでるごはんをモットーに、身近な素材で作りやすいレシピを心がけている。

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秋の味覚といえば、ホクホクとした甘さがおいしい「栗」ですよね。

おいしさはもちろん！薬膳においても栗は多くの効能を持つと言われています。

そんな栗と、栄養豊富な玄米を合わせた「玄米栗ごはん」の作り方をご紹介します。

季節の変わり目の不調におすすめなレシピには、どのようなパワーが秘められているのでしょうか？！

胃腸やお肌に嬉しい！
秋の味覚、栗が持つパワーとは？

栗は古くから日本に存在した食品で、
江戸時代初期には菓子として食べられていたこともあります。

その実は強いパワーを持つと言われていて、
「栗の能、腎補うて気をば増し、胃腸腰足骨を強うす」という言葉もある程です。

栗に多く含まれている栄養素

栗に含まれる主な栄養素は以下の通りです。（可食部100g当たり）

糖質（32.7g）
ビタミンB1（0.21㎎）
ビタミンB6（0.27㎎）
ビタミンC（33㎎）
カリウム（420㎎）
食物繊維（4.2g）

糖質やたんぱく質の代謝に関わるビタミンB群が含まれています、

これは少し意外に感じられるかもしれませんが、
実は、ビタミンCが豊富に含まれています！

特に、栗に含まれるビタミンCはでんぷんに守られているため
加熱しても損失しにくいという特徴があります。

ビタミンcは抗酸化作用を持ち、コラーゲンの生成にも関わる
お肌に嬉しい栄養素です。

日本標準食品成分表2015版

薬膳からみた栗の性質と効能

薬膳において、栗には「脾胃」「腎」を補う特性があります。

栗の「甘味」が臓器の働きを助け、胃腸を丈夫にすると言われています。

季節の変わり目など体調を崩しやすい時に
取り入れたい食材ですね。

ストレスを緩和する？！玄米のはたらき

薬膳では、栗には強い効能があるといわれますが、玄米も負けていません。

食品が持つ栄養素の食べ合わせによって、より良い効果が期待できることも！

血糖値の上昇を抑える低GI食品としても注目の玄米ですが、
その他にも、嬉しい栄養素がこんなにたくさん含まれています。

玄米に含まれる主な栄養素

玄米に含まれる主な栄養素は以下の通りです。（可食部100g当たり）

炭水化物（74.3g）
ビタミンB1（0.35㎎）
ビタミンB6（0.34㎎）
パントテン酸（0.75㎎）
マンガン（2.07㎎）
糖質（71.2g）

日本標準食品成分表2015版

糖質を分解する働きを持つ「ビタミンB1」や「パントテン酸」が豊富に含まれています。
そのため、玄米は多くの糖質を含みますが、自らが持つビタミン類で糖質の代謝を促すことができるのです。

これが白米などの生成された穀穀類と比べ、玄米が優れているといわれる理由の1つです。

また、抗ストレス作用をもつGABA（γ―アミノ酪酸）も含まれています。
ギャバは脳や脊椎で抑制系の神経伝達物質として働き、興奮した神経を落ち着かせる働きがあります。

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ストレスを感じやすい方も、食事からアプローチしてみるのも良いかもしれません。

体調を崩しやすいこの季節、嬉しい効果がたくさんの滋養強壮レシピで乗り越えましょう！