2019/02/15

今話題の藍食を先取りしよう！古のハーブ「藍」を使った、オーガニック味噌ポタージュの作り方。

米国NTI認定栄養コンサルタント、料理教室講師。結婚を機に、家族の健康と幸せを第一に考えるようになり、健康的な食生活について学ぶため、米国コロラド州上級教育省認定校(Nutrition Therapy Institute)の日本提携校であるホリスティック・カレッジ・オブ・ジャパンに入学。従来の栄養学だけでなく、体質による個体差や精神的な側面など「人間まるごと」を包括する「ホリスティック栄養学」を学び、上記資格を取得。「身体に優しい食材選び」「栄養バランスを考慮した献立」「素材を活かすシンプルなレシピ」「心のこもった手料理」をモットーに、日々、出来る限りの丁寧な食生活を実践しています。

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ひとつまみのハーブやスパイスが料理を完成させる

香りや風味を楽しんだり、彩りを添えたり、消化を助けたり・・・
私達の料理の仕上げには、ハーブやスパイスが欠かせません。

料理を始めた頃は、乾燥パセリと粉末唐辛子くらいしか持っていなかった私でも、
今では、和洋中どんな料理にも対応できるほど、たくさんの種類のハーブやスパイスを揃えています。

そこで、今回は、最近じわじわと注目度上昇中の日本育ちのハーブ「藍」にフォーカスして、
お伝えしていこうと思います。

いにしえのハーブ「藍」

ところで、皆様は「藍」と聞くと、どのようなイメージが頭に浮かびますか？

ほとんどの方は、日々の生活の中で藍そのものに直接触れる機会がなく、
「藍=染料」のイメージが強いのではないのでしょうか。

でも実は、藍には染料以外にも、驚くべき活用方法があるんです。

江戸時代に親しまれていた「藍」を食べる習慣

藍染めの布製品は、高い防臭・抗菌作用で知られ、人々の暮らしにも浸透していますが、

実は、藍は、昔から薬草としても珍重されてきており、
冷え性、肌荒れ、あせもの方に利用されたり、
やけどや口内炎、唇荒、腫れ物などの炎症を抑えるために使用されてきました。

近年では研究が進み、生活習慣病、ガンなど様々な疾患の原因とされる活性酸素を除去する、
ポリフェノール（藍ポリフェノール・フラボノイド）や、抗菌物質であるトリプタンスリンが、
豊富に含まれていることが科学的にわかってきました。

藍を食用にするために

ただ、どんな藍でも食用に相応しいわけではありません。

なぜなら、染料用の藍は、害虫予防や、発色の質をよくするために、
除草剤や殺虫剤などが使われているケースが多いからです。

そのため、食用とするには、そのような農薬・化学肥料の使用が極力抑えられており、
安心・安全であるものを選ぶ必要があります。

パッと一振りで、栄養価を手軽にUP！
一品料理の仕上げに活用してみよう！

今回ご紹介する〈食べる藍〉シリーズでは、
農薬・化学肥料不使用で丁寧に育てられた藍の葉が使用されています。

「藍の塩」は、「藍の粉末」と「自然塩」のみという、とてもシンプルなブレンド塩。
ミネラルが豊富で、塩味の中に、旨味や甘味を感じられます。

日本発のスーパーフードとしても期待されている藍。

そんな藍を、身近なハーブやスパイスと同じように使って、普段の食生活に取り入れてみませんか。