ビーツは血の薬。天然のサプリ、ビーツとココナッツミルクのクリーミーポタージュ。

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最近、自然食品店などでよく目にするビーツ。
赤カブの一種です。


その真っ赤な色がサラダや付け合わせなどにカラフルな色味を添えてくれますね。

出典 eatandsmile.net

ロシアの伝統料理「ボルシチ」も赤いビーツの色を活かしたスープです。
ビーツには血行を促進して体を温める効果もあるので、
まさに極寒のロシアで生まれた身土不二の根菜です。

出典 cookingloverskitchen.com

薄切りにして生で食べると、シャキシャキ甘くて少し土の香り。
オーブンでゆっくりローストして食べると、中はほくっと柔らかく、とろけるような味わいに。
ぬか漬けや浅漬けにしても美味しいんですよ。


ビーツの赤色は、もちろんポリフェノールの色。
抗酸化作用は他のどんな根菜類より、ずば抜けています！

その他にも、鉄分、カリウム、マグネシウムなど、ミネラルを豊富に含んでいることから、
ビーツは「血の薬」とか「飲む輸血」などと呼ばれています。

貧血気味の方は、ビーツとお肉を合わせたボルシチスープで効率良く鉄分を摂取すると良いかもしれません。
というのも、ビーツの栄養素は「水溶性」なので、生で食べるよりもスープにして栄養素を溶かし出して摂るのが効率的だからです。

他にもビーツにはこんな成分が豊富です。
【NO（一酸化窒素）】血流量を増やして体内の酸素が効率よく使われる手助けをする。
筋肉増強効果や持久力のアップが期待できるだけでなく、疲労を回復させる効果も。
【オリゴ糖】ビーツには天然のオリゴ糖や食物繊維が含まれているので、腸内の善玉菌のエサになり、老廃物をスムーズに排泄する働きがある。
【パントテン酸】血液中の善玉コレステロールの合成を促す。また、パントテン酸は美白成分としても有名。お肌の張りとツヤを保つ力が期待できます。
【ナイアシン（ビタミンB３】ナイアシンは疲労回復効果があるだけでなく、アルコール成分を分解してくれる働きがあるため、二日酔いの予防に効果があります。

ビーツの栄養素は熱に強いため、加熱しても損なわれません。
その代わり、水溶性という弱点があるので、スープにしてしっかり飲めるよう工夫すると効率よくフィトケミカルやビタミン・ミネラルを摂取することが出来ます。

今回は、そのビーツの特性を生かして、とってもクリーミーで見た目も鮮やかな
ピンクのポタージュスープを作ってみましょう。

牛乳の代わりに、乳糖ゼロ、低糖質、電解質や中鎖脂肪酸が豊富な「ココナッツミルク」を使います。
ココナッツミルクの脂肪酸は糖質の燃焼を助けてくれるだけでなく、
豊富な電解質がビーツのミネラルの吸収を高めてくれます。

参考文献：”オーガニックココナッツミルク400ml　有機JAS認定食品・BPA（内分泌攪乱化学物質としての懸念）が溶け出すリスクを避けるために缶内側にBPAの使用をしておりません・砂糖無添加・無精製・無漂白・無保存剤・certified organic coconut milk”

ビーツのスープを美しいピンク色に仕上げるコツは、
「加熱しすぎないこと。」
水からゆっくり煮出して、一気に火を通しましょう。

とっても簡単！飲むサプリメント、ビーツとココナッツミルクのクリーミーポタージュ。

【材料】

３〜４人分
・ビーツ 大1個
・玉ねぎ 1/4〜1/2個
・だし汁 1カップ〜好みで調整
・ココナッツミルク 1/2カップ〜好みで調整
・自然塩 小さじ半分
・バターまたはオリーブオイル 大さじ1

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【だし汁のとり方】

1.5Lの水に昆布10cm、切り干し大根ひとつまみ、干し椎茸1個、無農薬玉ねぎの皮1枚を入れ、
一晩置いて水だしをとる。もしくは煮干しや鶏ガラ、かつお節など、好みのだし汁を使ってください。

※水だしは麦茶用などのピッチャーやビンに入れて、5日間冷蔵保存可能。
いつでも美味しい味噌汁が作れます。煮干しや削り節も水だしにしてOK。

時間がない場合は鍋に水と出汁の材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。
１５分ほどしばらく置けば、美味しいおだしがとれますよ。

【作り方】

１、鍋にバターorオリーブオイルを熱し、薄くスライスしたビーツと玉ねぎを入れ、塩をふり、しんなりするまで炒める。
２、全体に油が回ったらだし汁を一気に入れ、煮立たせる。
３、煮立ったら弱めの中火にしてアクをとり、ビーツが柔らかくなるまで５〜10分ほど煮る。
４、火を止め、煮汁がある程度冷めたらココナッツミルクと一緒にミキサーにかける。
５、鍋に戻し、スープが煮立たないように弱火で温め直す。濃度が濃ければココナッツミルクやだし汁を足してのばし、調整する。
必要であれば塩・胡椒で味を整えて完成。

食べる直前にココナッツミルクや生クリームを浮かべても綺麗です。


ビーツにかなりのボリューム感があるので、このスープだけでも立派な朝食になります。
しっかりお出汁をとれば栄養もたっぷり。

朝から元気になれるスープです。

じぶんの目でみて、つくるごはんは、おいしい、しあわせ。

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