梅酢でできる！【添加物不使用・砂糖不使用】長期保存可能な美味しすぎる紅ショウガの作り方。

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意外と登場回数があり、使える紅ショウガ。

前回、自家製のガリのつくりかたをお伝えしました。

今回は前回と同じように、添加物のない【自家製紅ショウガの作り方】をおつたえします。

自家製梅干しの梅酢、どうしていますか？
紅ショウガは梅酢で簡単に作れます。

紅ショウガ、常備しているお宅は意外と多いようです。
春に漬梅干しを漬けた際にできる梅酢を利用して紅ショウガを作りましょう。

梅干しを作っていない方でも、梅酢は市販されていますので、そちらを利用すればＯＫです。

おすすめ梅酢
海の精 紅玉梅酢 500ml

市販の紅ショウガも添加物による添加物漬物が殆ど。

人工着色料赤１０１も・・

前回同様、紅ショウガも例外ではありません。
一般的に売られている紅ショウガの原材料は以下の通りです。


やっぱり、というため息も聞こえそうですが、アンテナが鋭いＩＮＹＯＵ読者はご存じの方も多いでしょう。

特に紅ショウガはおなじみ添加物「ソルビン酸Ｋ」と「人工着色料赤１０１」が含まれています。
体によさそうな響きのアミノ酸もここでは添加物で、いわゆるかつお節などのアミノ酸とは違います。

結論からいうと、手作りで【簡単に】できるものは手作りで作る、これに限ります。
何よりも自分で作る方が美味しいのですから、それに越したことはありません。

しかも、紅ショウガは冷蔵で１年程、保存ができるのです。

それならやっぱり自分で作るのがいいですね♪



＜作り方＞
１）生姜の皮をむく。
★初夏の頃に出回る新生姜で作る場合はよく洗って汚れているところなどは取り除く。

２）生姜を繊維に沿って３ミリ程度の厚さに切る。


３）塩をふり、３０分～１時間程度漬け置く。この時、お皿などで重しをするとなおよい。
４）浸透圧で生姜の水分が出てきます。生姜を良く絞って水気を切る。
５）平らなザルや干かごなどに生姜を１枚１枚広げ、風通しの良いところに干します。
６）生姜の表面が乾いてきたら千切りにし、煮沸消毒をした瓶に入れる。


７）赤梅酢を生姜がヒタヒタになる位まで注いで、冷蔵庫へ保存する。

★　生姜は干すことで梅酢がよく染み込み、発色がよくなります。
★　干す手間を省きたい場合は、４）の行程でしっかりと固く水分を絞るようにしてください。

１週間から１０日ほどで食べられます。
冷蔵庫で保管すれば１年ほど保存が可能。

ガリも紅ショウガも新生姜を使う場合が多いですが、通常の生姜でも作ることができます。
通常の生姜の方が味が濃く、食感がしっかりしています。お好みで作り分けるとよいでしょう。

秋の行楽に！ハレの日にもおススメ。
体にやさしい紅白のいなりずしの作り方

紅ショウガとガリを使ったいなりずし

＜つくりかた＞

１）キッチンペーパーを乗せたまな板の上に油揚げを乗せ、上からお箸を転がして油揚げの中を袋状にしやすくする。
２）ザルの上に置き、その上から熱湯をかけ、油抜きをする。
３）水気を絞り、半分に切り、口をあける。おあげが８枚できる。
４）鍋に昆布出汁、みりん、醤油を入れ落とし蓋をして弱火で１５分煮詰める。途中で一度裏返しをするとよい。煮詰まったら火をとめ、そのまま冷ます。
５）ボウルに玄米ご飯１杯、みじん切りをした紅しょうがとすりごまをきり込むように混ぜる。


６）同様に別のボウルに玄米ご飯１杯、みじん切りをしたガリとすりごまを切りこむように混ぜる。


７）お揚げの切り口を内側に１㎝程折り曲げ、４枚に紅ショウガのご飯を入れ、残り４枚にガリのご飯をつめる。
８）上に飾り用のみじん切りをした紅しょうが、ガリを乗せる。

★甘口が好みの方は、油揚げを煮る際に「煮切りみりん」を小さじ２程足してください。

以前ご紹介したガリの作り方、昆布だし、煮切りみりんの作り方はこちらにありますのでご参考ください。

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いかがでしたか？

紅ショウガをみじん切りにして、ほかにもチャーハンや、おむすびにも合いますよ。
特に玄米との相性はとてもいいと個人的には思います。

みた目が紅白で楽しく、行楽用のお弁当にもおススメです。是非試してみてくださいね。

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