2021/06/16

【薬膳レシピ】夏至の食養生に、エスニックだれと旬の野菜を使った薬膳保存食の作り方

２人の小さな子供の子育て中です。薬膳アドバイザー、野菜コーディネーターの資格を持っています。まだまだ勉強中ですが、身近な食材のもつパワーと美味しさを知って頂けるようなシンプルな調理法や薬膳の視点から季節、体調に応じた食材の選び方、合わせ方などご紹介できたらと思います。奈良の野菜の美味しさも広めていきたいです。毎日の料理をのせているinstagramもぜひフォローしてください。

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段々と暑さが本格的になってきましたね。

6月21日には、1年で昼が最も長く、夜が最も短くなる「夏至」を迎えます。

この時期は、気温の上昇とともに雨も多いので、暑熱の気候が湿気と結びついて、消化器系(脾)の機能を損いやすいと言われています。

本格的な暑さに向けて、エネルギーを蓄えて余分な水分を取り除き、胃腸を整えることが大切です。

この記事では、食欲が落ちやすいこれからの時期にぴったりのエスニックな味付けで作る3種類の保存食をご紹介します。

基本のエスニックタレを作って、効能別に野菜を組み合わせて味付けします。

とても簡単にできて、様々な料理に活用できるのでぜひ作ってみてください。

夏至の食養生

「脾」の機能が低下するとどうなる？

「脾」、いわゆる消化器系の機能が低下すると、食欲不振、全身の「気」「血」の不足、水分が体内に滞り、頭痛、めまい、むくみなどの様々な不調が現れます。

この時期はできるだけ、味の濃いものを避け、熱いもの、冷たいものの取りすぎには注意しましょう。

夏至の頃は「気」の充実がポイント

この時期は太陽の力が最も強まり、陽の気が充実するので、自身の「気」を高揚させて充実させることが大切です。

今は難しいですが、旅行やコンサートなど、好きな場所で思いっきり発散することで気を高めていくことができます。

夏場はデトックス効果のある食材を！

太陽の力が最も強くなるといろいろなものが過剰になるので、心や体のデトックスを行うと良いとされています。

ハトムギ、とうもろこし、海藻など、体内の余分な水分を取り除き、体外に排出してくれる食材を取り入れるようにしましょう。

また発汗作用があり温性の食材である大葉やパクチー、利尿効果の高い緑豆(緑豆もやしや緑豆春雨)もこの時期に積極的に摂りたい食材です。

夏場は苦味の食材を意識的に

セロリ、ゴーヤ、きゅうり、納豆、緑茶、珈琲、ビールなど「苦味」のある食材は、暑熱をとり、食欲を増進させます。

また、抗菌消炎効果があり、熱やむくみをとる、血液循環の促進、心を落ち着かせるなどの作用があり、この時期に体がとても必要としています。

「苦味」の食材は体を冷やすものもあるので、冷やしすぎないように「辛」の食材である生姜、ニラ、ネギ、にんにく、しそなどとうまく組み合わせて摂ると良いです。