化学調味料はもういらない！万能調味料「玉ねぎ麹」の作り方とアレンジレシピ５選

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こんにちは、管理栄養士の佐藤まゆこです。

突然ですが、皆さんは普段
どんな調味料を使っていますか？

忙しい毎日を過ごしていると、
時短のために本当は使いたくない化学調味料入りの
顆粒だしを使っているという人も多いのではないでしょうか。

そんな人にぜひ紹介したいのが自家製「玉ねぎ麹」です。

「玉ねぎ麹」とは、玉ねぎ、生麹、塩を混ぜて、
数日放置しておくだけで完成する発酵旨味調味料のこと。

今回は、和洋中どんな料理にも合う
カラダに優しい万能調味料「玉ねぎ麹」の作り方と、
この玉ねぎ麹を使った簡単レシピをご紹介します。

「旨味調味料＝化学調味料」の安全性を考えましょう

スーパーに行くと、たくさんの調味料が並んでいますね。

ご存知の通り、よく目にする
顆粒だし、ドレッシング、マヨネーズなど、
ほとんどの加工食品には化学調味料が使われています。
(多くの商品で調味料(アミノ酸等)と記載されています。)

これらの化学調味料は、
私たちの身体に直ちに悪影響を及ぼすことはないといわれ、
食品添加物として使用が許可されています。

しかし、「使用が許可されているから安全」とは決して言えず、
精神疾患を始め、多くの健康被害との関連性を疑う声があがっています。

それでは、もし化学調味料を長期的に摂取したらどうなるのでしょうか？

恐らく、この疑問に対する本当の答えを知っている人はいません。

まだ歴史が浅い添加物は、
生涯食べ続けた人への影響を示すエビデンスが少ないのです。


ただ1つ言えることは、
人の身体は化学調味料を異物として捉える可能性がある
ということです。

その場合、異物である化学調味料を処理するために
ビタミン・ミネラルなどといった
多くの栄養素が使われることとなります。

この処理作業にこれらの栄養素を使ってしまうため、
本当は健康維持に使われるはずだったそれらが
体内で不足していきます。

その結果、化学調味料を長期間摂り続けることは
慢性的な栄養不足を招く可能性があることは否定できません。

すぐに変化がなくても、
10年後20年後には健康を害する可能性が充分にあるのです。

せっかくなら健康的に生涯を過ごしたいもの。
そのために、できる限り自然由来の
安心して食べられる調味料を選んでいきましょう。

化学調味料がなくてもOK！安心おいしい万能調味料「玉ねぎ麹」って何？

今や定番調味料となりつつある「塩麹」。

これに玉ねぎを加えて、
旨味や甘味をさらにアップさせた発酵調味料が
「玉ねぎ麹」です。

材料は、玉ねぎ、生麹、塩だけでとてもシンプル。

仕込みもたった10分で終わります。

旨味が凝縮されていて塩分も入っているので、
市販の顆粒だしと同じ感覚で使うことができますし、
ドレッシングやマヨネーズなど、他の調味料作りにも活用できます。

シチューやグラタンなどを作るときの味付けにも最適。
化学調味料や添加物が多い市販のルウを使う必要が無くなります。

さらに「玉ねぎ」と「麹」には、どちらにも
抗酸化作用や腸内環境を整えてくれる作用があるため、
この2つを組み合わせることで、食べるだけで体調を整えてくれる、
カラダに嬉しい万能調味料が完成します。

化学調味料にさよなら。「玉ねぎ麹」の作り方と５つのアレンジレシピ

それでは、ここからは玉ねぎ麹と、
玉ねぎ麹を使った簡単レシピをいくつかご紹介します。







市販の化学調味料を使った顆粒だしにはできるだけ頼らずに、
身体に優しい食生活をしていきたいですね。

アレンジ次第で和洋中どんなレシピにも活用できる「玉ねぎ麹」。

ぜひ一度作ってみてください。
虜になること間違いなしです。

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