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美味しくて栄養たっぷり！健康効果も！
三拍子そろった「にんにく」のアレンジレシピ

食欲をそそる香りで、世界各国の様々な料理で大活躍のにんにく。
香りだけでなく、スタミナアップなど、体に良いイメージもあります。

ところで、皆さんはにんにくの薬効があの強い香りにあることをご存知でしたでしょうか。


そこで今回は、にんにくの香りのことから話を始め、
その多彩な健康効果や、その効果をより高められる食べ方などについてご紹介します。

にんにくの香りが生まれるメカニズム

にんにくは、ヒガンバナ科ネギ属の多年草で、
白い皮に包まれている食用部分は、別名を鱗茎（りんけい）とも呼ばれる「球根」です。

皮がついたままの自然の状態で、にんにくの強い香りは出ていません。

ところが少しでも傷つけたり、切ったりすることで
にんにくの中に眠っていた「アリイナーゼ」という酵素がパッと目を覚まして、
にんにくに含まれる「アリイン」という化合物に働きかけ、
それを「アリシン」という猛烈な臭気物質に変えてしまうのです。

アリシンは臭気を出しますが、これを料理に用いると
香ばしい旨味に変化、食材としてのにんにくの魅力となっています。

においを抑えたいなら、丸ごと加熱がおすすめ

にんにくを切らずに丸のまま加熱調理すれば、
強烈なにおいの発生を抑えることができます。

たとえば、皮つきのにんにくをアルミホイルで包んで
グリルすると、じゃがいものようなホクホク食感という、
新しい美味しさも味わうことができますよ。

にんにくの３大健康パワー

では、にんにくには具体的にどのような健康効果があるのでしょうか。

にんにくを食べると、臭気のもとでもある「アリシン」などの有効成分の働きで
人間にとって様々な体に良い効果が期待できます。

その主なものを３つご紹介しましょう。

にんにくの健康効果①「免疫力アップ」

にんにくのアリシンには、
免疫力をアップさせる効果があります。

またアリシンには強い抗菌作用や殺菌作用もあって
食中毒や風邪の予防にも繋がります。

にんにくの健康効果②「疲労回復作用」

疲れがなかなか抜けないという方は
一般に、ビタミンB1が不足していると
言われています。

ビタミンB1の不足は糖質（グリコーゲン）の不完全燃焼を起こして、
「乳酸」という疲労物質を発生させ、
筋肉疲労が蓄積されていってしまうからです。

ところがそのような場合でも、
にんにくに含まれるアリシンを摂取すると、
ビタミンB1の働きを強化して、疲れを癒してくれるのです。

にんにくの健康効果③「冷え性の体質改善」

女性に多い「冷え性」。
その原因はズバリ、血行の悪さです。

にんにくのアリシンには
抗酸化作用とともに、血液の流れをスムーズに
してくれる作用があります。

また、にんにくのビタミンEにも血行促進の作用があるため、
冷え性改善の効果が期待できます。

味わい、栄養価、健康効果ともにバツグン！
にんにく×味噌の組み合わせ

これまで述べてきたように様々な有効成分が含まれている
にんにくですが、家庭にある味噌と合わせることで
にんにくの香りがまろやかに緩和され、さらに栄養価も高まります。

また発酵食品である味噌は腸内環境を整えることで、
様々な健康効果をもたらしてくれることが期待できます。

【参考】弘前大学・北原研究室ウェブサイト
 公益財団法人・日本食肉消費総合センターウェブサイト

高い健康効果が期待できる「万能にんにく味噌ダレ」を作ろう！

にんにくと味噌のダブルの健康効果が期待でき、とても簡単に作れる
万能調味料「にんにく味噌ダレ」の作り方をご紹介します。

■材料（作りやすい分量）
にんにくオイル…大さじ１
味噌…大さじ３
みりん…大さじ１1/2

1.にんにく1/2個は皮をむいて、みじん切りにする。
2．1を保存用瓶に入れ、100mlのオリーブオイルをそそぐ。
（「にんにくオイル」の完成！）
3．味噌とみりんを混ぜたところに、にんにくオイルを
加えてさらに混ぜれば完成。

炒め物の味付けや、蒸し料理のたれ、
だし汁で薄めれば鍋のつけだれにも使えます。

黒にんにくの効能

「黒にんにく」ときくと、サプリメントのイメージが強く、
身近に感じられる方は少ないかもしれません。

しかし、にんにくを発酵させて作られる黒にんにくは
熟成の段階で、驚異的な「抗酸化力」を持つようになるため、
食材の健康効果が大幅に高まるといわれています。

黒にんにくと通常のにんにくの違い

先に述べたように黒にんにくとは、
にんにくを熟成・発酵させたものです。

生のにんにくの場合、食べ過ぎると
胃腸障害を起こしてしまうことがあり、
臭いが気になる場合もあります。

ところが黒にんにくは発酵によって
臭気成分のアリシンがほとんどなくなることで、
胃腸障害が起きることなく、臭いも消えます。

強い抗酸化作用で老化を防止

さらに、熟成させることでポリフェノールと
アミノ酸の含有量が、通常のにんにくの数倍以上に増え、
疲労回復、風邪予防などに適した食べ物に変化。

抗酸化作用もアップするため、老化防止にも
高い効果が期待できます。

まるでドライフルーツのような食感と味わい

発酵によって黒にんにくとなることで
にんにくの糖度が増し、ドライフルーツのような
食感になります。

にんにくの臭いが苦手という方や女性には
おすすめです。

毎日の食事で少しづつにんにくを取り入れましょう！

にんにくの健康効果は高く、また調味料として
毎日の料理に気軽に取り入れることができます。

生のまま他の調味料と合わせたり、
加熱して食材と組み合わせるだけで
料理にグッと深みが増しますよ。

ぜひ、日々の食卓に少しづつでも
取り入れていってみてください！

参考文献：
『からだが元気になる にんにくレシピ（永山久夫監修／池田書店）』
『excite.ニュース』

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