2019/05/07

おうちで作れる！自家製オーガニック豆腐の作り方｜昔ながらの製法で作る木綿豆腐とは？豆腐マイスターが勧める自家製豆腐の美味しい食べ方

IN YOU読者から、INYOUのライターへシフト。商社勤務。アスリートフードマイスター。豆腐マイスターみなさま、はじめまして。 IN YOU読者から７月よりライターとしてご縁を頂きました、石井ゆかりです。家族構成は主人と社会人の長男、大学生の娘、地方で高校野球に励む息子です。子どもの野球のパフォーマンス向上を考えたとき、食への意識が重要と考え、2014年にアスリートフードマイスターを取得しました。更に勉強の必要性を感じたとき、身体を強くするだけでなく古くから伝わる養生の方法や添加物を極力避け、自然の食材を使った食生活のを続ける重要性を、このIN YOUを通じて教えて頂きました。オーガニックに関してまだまだ未熟な若輩者ですが、読書のみなさまに興味を持っていただけるよう日々の出来事にアンテナをめぐらせる感性を持ち、発信していけたら、と思います。皆さんが健康であり、幸せな日々を送れるよう微力ですがお力になれれば幸いです。ブログ『YELL FOR YOU !!』 https://gohanwanaani.blog.fc2.com/

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本物のオーガニックが見つかるオーガニックショップ

みなさん、こんにちは。

突然ですが、みなさんは豆腐はどんなところで購入されていますか？
豆腐屋とスーパーマーケット。
どちらで購入されることが多いですか？

スーパーで売られている豆腐・豆腐屋の豆腐の違いって？

スーパーマーケットで売られている豆腐、
豆腐屋さんで売られている豆腐、その違いってなんでしょう。

スーパーマーケットで販売されているもの、
価格的には劇的に安いもので1丁30円～販売されています。

一方で、豆腐屋の豆腐はお求め安いものでも1丁300円～。
なかでは1丁500円以上するものもあります。　
この違いって何だと思われますか？

いちばん大きな違いは・豆腐に使う大豆

大きな違いは、使用される大豆の違いにあります。
豆腐づくりに使用される大豆には

*アメリカ・カナダからの輸入大豆
*国産大豆

大きく分けるとこの2つに分類されます。

国産大豆の中でも
*奨励品種（農林水産省の試験機関・試験地で育成された大豆品種）
*在来種　（各土地で昔から栽培されているその土地特有の品種）

このように分けられています。

スーパーマーケットで売られている豆腐のパッケージをみる、もしくは
豆腐屋さんに豆腐に使われている大豆を実際に聞いてみる、など確認してみてくださいね。

その他、製法・使われている凝固剤・豆乳濃度の違いにも差があった

昔から続く豆腐屋と、スーパーマーケットで売られている豆腐、
使っている大豆だけでなく、その製法や使われている凝固剤、豆乳濃度にも違いがあります。

なお、凝固剤・消泡剤に関しては全豆連によると食品衛生法で厳しい基準に基づいた上で使用されており、
加工中に消滅するものがほとんどで、防腐剤は使用していないということです。

今では豆腐屋さんを見かけることが少なくなってしまった。

「幼い頃、近所に豆腐屋さんが豆腐や大豆製品を売りにきた。」
「しかし、今では見かけることがなくなってしまった。」

みなさんもそういった経験、ありませんか？
以前に比べ、豆腐屋さんが劇的に少なくなったと感じませんか？

思い返せば、我が家でも豆腐屋さんが軽トラックで売りに来ると、
母がボールに水を入れたものを持って買いに行っていましたね。

今ではスーパーマーケットで陳列されているものが主流となり、
顔を合わせて話をしながらお豆腐屋さんから豆腐の話を聞くことが少なくなりました。

その豆腐屋さんの減少の原因のひとつに原材料の高騰が挙げられます。
10年前に比べるかなり価格に変化がありました。

原材料である大豆の高騰

約10年前1俵60kgsあたりの推移をみてみると、下記のように高騰しています。

アメリカ・カナダ産輸入大豆
約4,000円–＞現在の価格　8,000円

国産大豆・奨励品種（農林水産省の試験機関・試験地で育成された大豆品種）
約8,000円～10,000円–＞現在の価格　16,000円～20,000円

国産大豆・在来種（各土地で昔から栽培されているその土地特有の品種）
約20,000円～30,000円–>現在の価格　30,000円～50,000円

実際、昭和30年頃には50,000軒超あった豆腐製造事業所は
平成29年度では6,500軒に減少しています。
（厚生労働省　平成29年3月末現在の資料より。（全豆連　出典））

材料である大豆の高騰が原因で、止む無く昔から続く豆腐屋が廃業に追い込まれた豆腐屋も多いのも
悲しい現実です。

他にも継承者がいない、などといったことから豆腐作りを辞められる方もおられることも事実です。

そんな中でも、昔ながらの製法で続けている豆腐屋さんが多くいることを知って。

それでも豆腐のよさを広めるために、日夜頑張り、豆腐作りに精を出されている豆腐屋さんもいることも事実です。

今の時代のニーズに合わせて、
豆腐屋さんの店主自身がインターネットやSNSを通じてより多くの人達に豆腐の良さを知ってもらう努力を
日夜されておられたり、

海外からの観光客にも豆腐や大豆製品をより深く知って頂くために豆腐作り体験を実施されておられたり

豆腐屋さんだからこそ、お伝えできる知識があります。
豆腐屋さんだからこそ、それぞれが「ホンモノ」にこだわって一生懸命作っている豆腐・大豆製品があります。

ぜひ皆さんには豆腐・大豆製品は豆腐屋さんで購入することをおすすめします。