2019/06/27

オーガニック夏野菜を使い回し！夏野菜活用養生レシピ３選｜太陽のエネルギーたっぷりの旬の夏野菜たちを食卓に

口に入れるもの・肌に触れるものを一新して、大きく体質改善した経験から、本物の調味料・良質な油・発酵にこだわった心と体にやさしいお料理を伝えている。東洋医学・アーユルヴェーダ・ローフード… さまざまな理論を取り入れつつも、おうちごはんはシンプルに、ゆるく、が信条。食を通して、体の声・心の声をきちんと聞ける感度高い女性を増やしたい。こころキッチン運営メンバー/ファスティングマイスターシンガポール・台湾での和食・発酵ワークショップハワイリトリートでのごはんづくりなど

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皆さまは今日、旬のものをどのくらい食べましたか？

突然ですが、皆さまは今日のお食事でどのくらい旬のものを食べましたか？

最近はハウス栽培などにより、通年で手に入る野菜が増えています。

トマトやかぼちゃ、その他あらゆるお野菜が一年中スーパーに並んでいますし、
私は恥ずかしながら人参が秋から冬にかけてのお野菜だということを、大人になるまで知りませんでした。

（でも、これは何も私だけが特別ではなく、「にらっていつが旬なの？」「小松菜って冬の野菜だっけ？」
このような話題があがることがあります。
私たち現代人は旬というものから少し離れてしまっているなぁという印象です。）

季節や地域に関わらず、
さまざまなお野菜が手に入るようになったことは農家さんたちの努力の賜物でもあり素晴らしいことです。

一方で、四季の感覚の欠落にも繋がりますし、
自然に沿って生きるということには少し反しているように思います。
何より、見た目は同じでも、旬のお野菜と通年栽培のお野菜とでは中身が違っています。

同じトマトでも夏に食べるトマトと、冬に食べるトマトでは、味からして別もの。
実際に栄養価も異なります。
トマトは夏のお野菜。（正確には果物に分類されます。）

やはり夏に採れるのが本来の形であり、トマトの本領を余すことなく発揮してくれます。

旬のものを意識してお食事に取り入れることで、よりエネルギッシュに毎日を過ごしましょう。

旬のものを食べると何が良いの？夏野菜をはじめとした旬のお野菜の特徴

旬のものを食べることでどんな良いことがあるのでしょうか？

旬の野菜は栄養価が高い

通年栽培が一般的なお野菜であっても、
本来の旬に収穫されたお野菜の方が栄養価が高いことをご存じでしょうか？
ぜひ、栄養たっぷりの旬のお野菜を積極的に取り入れましょう。

旬の野菜は美味しい

旬の時期に採れるお野菜は美味しさも格別です。
旬の時期には、お野菜も本来の力を発揮してくれるのですね。

旬の野菜は安く手に入る

夏のピーマンと冬のピーマン、夏のきゅうりと冬のきゅうり、
などをイメージして頂くとわかりやすいと思います。
旬のお野菜はその新鮮さや美味しさにも関わらず、お安く手に入るのです。

旬の野菜は季節特有の体のお悩みを解決してくれる

季節の変わり目には体調を崩しやすい・五月は気持ちが落ち込みやすい、といったように、
私たちの心や体も季節と同じくリズムがあります。
季節の傾向を知り、このリズムに同調することで、私たち自身もぐっと生きやすくなりますよ。

そんな季節のお悩みを助けてくれるのが、旬のお野菜です。

春野菜は、せり・タラの芽・ふきのとうなど苦味や独特の香りが特徴のものが多いです。
これらは、私たちが寒い冬の間に体にため込んだ毒をデトックス（解毒）してくれます。

夏野菜は、なす・きゅうり・オクラ・トマト・ピーマン・ゴーヤなど、
太陽のエネルギーをたっぷり浴びて育った、主に実野菜が多いです。
これらは、体のほてりを鎮め、熱を下げてくれる作用があります。
発汗により失われがちなカリウムなどのミネラルもばっちり補給してくれます。

秋野菜は、サツマイモ・かぼちゃ・きのこ類など、夏に消耗した体力や疲労を回復し、
来たる冬に備えて体を整える役割があります。

冬野菜は、白菜・大根・かぶ・長ねぎ・里芋など、体を温め、
免疫力低下に備えたり、エネルギーを蓄えるようなものが多いです。
冬の厳しい寒さの中収穫されたお野菜は、
それだけの生命力が詰まっており、お野菜そのものの甘みを感じることが出来ます。