ピーラーで簡単！生でいただくズッキーニのレシピ。ビタミンC、カリウム、葉酸、鉄分など女性にうれしい効能がいっぱい。

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こんがりと焼き色をつけたズッキーニも最高ですが、なまでいただくズッキーニはとても栄養価がたかく、おいしいんです。

加熱調理によって失われがちな、カリウム、葉酸、そして、ビタミンCがたっぷり摂れるので、鉄分の吸収率もぐんとアップします。

ズッキーニは、みためがきゅうりに似ていますが、じつは、かぼちゃの仲間です。なまで食べても、こっくりとした、独特の食感がたのしめます。

ズッキーニの効能

ズッキーニの生命力はすさまじく、朝、20cmほどだったズッキーニを収穫しないでおくと、夕方には50cm以上に成長してしまうほど完熟するのだとか。

新鮮なズッキーニは、包丁で切っても、切っても、果実どうしがくっついてしまうほど、エネルギッシュです。



こちらは、農家のかたにいただいた、無農薬のズッキーニ。
生い茂るつたの葉にかくれて、ここまで育ってくれたのだとか。

すこし皮がかためでしたので、甘辛な味噌炒めでいただきましたが、こんなにおおきくても、とっても、おいしかったです。

ズッキーニの旬は、初夏から秋にかけて。

ズッキーニにふくまれる抗酸化作用のたかいβーカロチン、ビタミンCは、紫外線によっておこるシミ、そばかす、肌の老化を予防するはたらきがあります。

そして、汗とともに失われがちなカリウムもほうふで、体内の余分の水分を排出して、むくみを解消してくれます。
また、カリウムには、高血圧予防、筋肉の働きをよくする効果があります。

また、胎児の細胞をつくるときにかかせないビタミンである葉酸、赤血球をつくる材料となる鉄分もほうふで、女性にはうれしいお野菜です。

ズッキーニにふくまれるビタミンCとともに、貧血の予防、改善に役立ちます。

これら栄養素は加熱調理によわいので、今回はなまのまま、ありがたい効能をおいしくいただきましょう。

ピーラーで簡単！
なまでいただくズッキーニのレシピ

今回の下準備は、包丁をつかわず、ズッキーニをピーラーでするするとけずります。




このとき、ズッキーニは、まな板にねかせて、ピーラーをもっていない手で、しっかり固定しましょう。ケガ防止になります。

ピーラーでけずって、ズッキーニが半分のあつさになったら、逆さにかえして、おなじようにけずります。

ズッキーニのサラダ

材料

４～５人分
ズッキーニ　１本
サラダかぼちゃ 1/4個
ベビーリーフなど葉もの野菜 ひとつかみ
ローストナッツ　大さじ１
シークワーサー １個
塩黒胡椒　適宜
エクストラーヴァージンリーブオイル 大さじ１

つくりかた

１　ピーラーでけずったズッキーニとサラダかぼちゃ、ベビーリーフを水にさっとさらし、水気をよくきる。

２　お皿に１をもりつけ、ローストしてあらくくだいたナッツをあしらい、塩胡椒、オリーブオイル、シークワサーをしぼれば、できあがりです。


けずったズッキーニはくるっと螺旋をえがき、フレッシュな葉もの野菜のようにつかえます。


こちらは、粒マスタード＋蜂蜜＋お醤油＋胡麻油（１：１：１：１）のドレッシングで和えました



こちらは、タコライスにハーブや葉もの野菜とともに添えました。


そして、あまったズッキーニは、おきにいりの器にいれて、ピクルスにして保存すると日持ちして便利です。

ズッキーニのピクルス

材料

基本の漬け酢
酢　200ml
水　100ml
蜂蜜 大さじ３
塩 小さじ１


お好みで 赤唐辛子 粒マスタード 黒胡椒 ニンニク ベイリーフをいれて、かおり、風味をおたのしみください。

つくりかた

１　基本の漬け酢の材料、お好みのスパイスを小鍋にいれて、一瞬煮立たせて火からおろす。

２　容器にけずったズッキーニ（写真は、黄色いサラダかぼちゃ、紫色の千切りのトレヴィス）をいれて、冷ました漬け酢をそそいで、冷蔵庫で２時間ほどから食べられます。


シンプルな漬け酢にひたしてストックしておくと、メインの料理にあわせて、胡麻油、オリーブオイル、ココナッツオイル、お醤油やスパイスなどで、アレンジをたのしめます。



こちらは、浅漬けのズッキーニをベジプレートに活用しました。
今回は炒ったかぼちゃの種と、花山椒、黒胡椒をあしらってみました。
ふうみゆたかな無国籍ベジプレートの完成です。


今回のズッキーニ料理は、よそゆきなルックスがらも、簡単で使いまわしの効くレシピです。
夏のおたのしみに、健康管理に、ぜひ、ご活用ください。

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