酵素たっぷり！砂糖類を一切使わずに麹の力で甘くする「発酵あんこ」の作り方とおすすめレシピ

とっても簡単！おいしい発酵食品オーガニック「発酵あんこ（小豆麹）」の作り方

材料

・有機小豆 ２００g
・ミネラルウォーター　３〜４カップ
・有機塩　小さじ１/２弱
・有機米麹（乾燥） ２００g（小豆と同量）
・ミネラルウォーター １カップ（様子をみて調整する）

※今回は乾燥麹を使っていますが、生麹を使う場合は水分を半分ぐらいに減らしてください。
水分量はそんなに気にしなくても美味しくできますので大丈夫ですよ。

作り方

【まずは小豆の渋切り（アク抜き）をする。】
よく洗った小豆とたっぷりの水（分量外）を鍋に入れ、火にかける。
沸騰したらそのまま５分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。
渋切りは完了です。

【次に小豆を煮る】
１、鍋に小豆と新しい水３カップを入れて火にかける。
２、沸騰したら弱火にして、小豆が柔らかくなるまで40〜60分ほど煮る。
途中水分がなくなってくるようなら水を１カップ足して、さらに煮る。
３、小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、少し煮詰めて水分を飛ばしたら出来上がり。
（市販のゆであずきぐらいの水分量が目安。）





【小豆を炊飯器で煮る場合】
１、手順１の方法でアク抜きをした小豆と、塩、水４カップを炊飯釜に入れて、「玄米モード」の炊飯スイッチをオン。
２、炊飯が終了し、小豆が指で簡単につぶせるぐらいに柔らかくなっていたら終了。
まだ固かったらもう一度炊飯スイッチを押す。
３、炊飯が終了したら、保温状態で全体を混ぜながら好みの水分量に調整して出来上がり。





【麹を加え、発酵させる】
１、ここからは一般的な甘酒の作り方と同じ。
柔らかく煮た小豆と、手でほぐした米麹、水１/２〜１カップを炊飯器に入れ、混ぜる。
（水の量は、小豆と麹が程よくドロッとするぐらいの水分量です。
水が少なすぎると発酵がうまくいかず、多すぎても水っぽくなってしまいます。）





２、炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡れ布巾をかぶせたら「保温」スイッチを押す。
６〜８時間保温状態にして発酵させる。
３、あとは放置しておけば、８時間後にはしっかり甘い小豆麹が出来上がりますが、
できれば２〜３時間ごとに全体をかき混ぜたり、濡れ布巾が乾燥してきたら新しく変えるなど、様子をみてください。
また、保温中に水分が飛んで固くなってしまうようなら、６０度ぐらいのお湯を少し足して、水分を調節してください。
４、出来上がったら全体をよく混ぜて、好みのつぶあんにする。





保存容器に入れ、冷蔵庫で１週間保存可能。
小分けにして冷凍保存もできます。





以前紹介した「かぼちゃぜんざい」にトッピングすれば、まさに腎を養う薬膳スイーツ！
というのも、かぼちゃと小豆の組み合わせは、薬膳では腎臓の薬だから。





【薬膳スイーツ】材料これだけ。お腹をあたためる３種のおいもぜんざい・かぼちゃぜんざい。