【温活レシピ】オーガニック大国・キューバ生まれ！ 冬にぴったりの温性食品「黒豆」の洋食レシピ4選

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IN YOUジャーナル読者の皆様、こんにちは。

今年は例年に比べて温かい日が日が続いていましたが、
ようやく気温が下がり、冬らしくなってきましたね。

そこで今回は、寒い季節にぴったりの、
黒豆を使ったレシピをご紹介したいと思います。

黒豆は、東洋医学では陽性の食べ物で
体を温める効果があると言われています。

ですが、｢黒豆は体にいいとわかっているけれど、
頻繁に食べるとなると飽きがきそう…｣というお悩みをお持ちの方も
多いのではないでしょうか？

実は私もそう思っているひとりでした。

そんな中、現代のオーガニック大国のひとつであるキューバの、
黒豆のレシピを知ったのです。

日本では食べ方がバリエーションが少ない黒豆ですが、
キューバでは日常的に食べられ、バリエーションも豊富です。

レシピについてご紹介する前に、キューバとキューバ料理について
少しだけ説明させていただきましょう。

知る人ぞ知る、オーガニック大国・キューバ

キューバは、｢オーガニックを積極的に推進している国｣と聞いて
真っ先にイメージが浮かぶ国ではないかもしれませんが、
実はキューバではかなり以前からオーガニック（有機）農業が盛んに行われています。

キューバ革命の後、アメリカによって経済制裁が行われたキューバでは、
あらゆる化学肥料や化学的土壌改良材、トラクターなどといった
最先端の農業用資材を手に入れることが困難になりました。

それでキューバの人々は、食糧自給率を上げる為、
否応なく国を挙げて努力することになりました。

バクテリアなどの研究を独自に重ねて、
完全な有機肥料を開発した人もいたといいます。

そして、キューバでは100%オーガニックな野菜生産が自然と増えていき、
現在の世界的なオーガニック推進の気運の高まりもある中で、
〝オーガニック先進国〟として注目を浴びているのです。

キューバ料理の特徴について

今回ご紹介する黒豆料理はキューバを含む中南米ではポピュラーな食べ物のようで、
ブラジルでもキューバでも毎日のように食べられている“国民食”だそうです。

ですが、ブラジルとキューバの黒豆料理には違いがあります。

・ブラジルでは豆の煮込み料理のことをフェイジョンと呼び、
フェイジョンにはカリオカ豆という茶色い豆が使われ、
ベーコンを入れるのが一般的です。

・ブラジルではフェイジョンの進化形とでも言うべきフェイジョアーダという料理に
黒豆が使われますが、これにも必ず豚肉やチョリソーがたっぷりと入っています。

・キューバで食べられている「フリホーレス・ネグロス（下記で紹介）」に
使われているのは黒豆（主に黒インゲン豆）で、
トラディショナルなフリホーレス・ネグロスには肉やベーコンは一切入れません。

・キューバ料理の「フリホーレス・ネグロス」の味付けは、
みじん切りにしたタマネギ、パプリカ、ニンニクと、塩・コショウ、
そしてキューバの三種の神器的スパイス、クミン・オレガノ・ローリエのみ。
家庭によって他の調味料を足すこともあるそうですが、
その時でもクミン・オレガノ・ローリエは欠かせないそうです。
キューバ風の料理を作りたい時、この3種類のスパイスを覚えておくと便利ですね。

それでは、キューバで日常的に食べられているという、
黒豆を使ったレシピを早速ご紹介していきましょう。

オーガニック大国キューバの現在

有機農業のイメージが強いキューバですが、最新の情報によれば、
国内で遺伝子組み換え作物の栽培に乗り出しているということがわかりました。

その主な実行機関であるキューバの遺伝子工学・バイオテクノロジーセンター(CIGB)は2020年10月5日、
キューバが独自に開発した遺伝子組み換えトウモロコシの試用栽培の結果、高収量だったと発表。

キューバは年間に100万トン程の飼料用トウモロコシを輸入しており、
自国で遺伝子組み換えトウモロコシを栽培することで、輸入量を減らそうとしているといいます。

国際アグリバイオ事業団(ISAAA)のデータベースでも、
キューバは2011年にモンサントの除草剤耐性遺伝子組換えトウモロコシNK603の栽培を承認していますが、

今回のトウモロコシの試用栽培の品種に関しては、詳細は明らかではありません。

参考：有機農業ニュースクリップ

飼料用とはいえ、遺伝子組み換え作物の栽培とは、気がかりな情報ですね。
この飼料を食べて育った動物が食肉として出回ることもあるでしょう。

キューバの食肉の海外への輸入は小規模であるものの、
こうなるとキューバのオーガニック先進国としてのイメージも、
今後は少しずつ変わっていくのかもしれません。

参考：キューバの政治・経済の概況とビジネス機会

この情報を知った時、オーガニック推進者の1人として、
これからはいっそう消費者として厳しい目を持って品物を選んでいかなければと思いました。

とはいえ、体を温めたい冬、食物繊維や鉄分を多く摂りたい時、
黒豆レシピはオススメです。

この冬は、質のいい、安心して食べられる黒豆を沢山摂って、
より健康な体を目指したいですね。

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