3月8日はミモザの日！？「ヴィーガンで作るミモザサラダとミモザケーキ」の作り方

華やかでも味はしっかり美味しい！
蒸し野菜のヴィーガンミモザサラダ

• ２人分

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材料

作り方

① 鍋に大さじ2の水と野菜を平らに入れひとつまみの塩を振り、フタをして弱火で野菜が青々しくなるまで蒸し煮する



② 【酒粕パルメザンチーズを作る】ボウルに材料全て入れ、ある程度パラパラになるまでゴムベラなどで切るように混ぜる

③ ②をフライパンで、ほんのり色が変わるまで乾煎りし、できあがったらバット等に移し、冷ます



④ 【ヴィーガンたまごそぼろを作る】フライパンに、キッチンペーパーで水気をふいた木綿豆腐を入れ、くずしながらパラパラになるまで乾煎りする

⑤ ④にターメリックと塩を加え、色が均等につくまで炒る

⑥ ドレッシングは、材料全てを混ぜ合わせ、①の蒸し野菜と和えておく

⑦ 皿に、野菜を盛り、ヴィーガンたまご・酒粕チーズを散らして完成

・今回は彩りをより良くするために緑野菜を蒸していますが、生野菜でも大丈夫です。
・ドレッシングに使用する亜麻仁油は、酸化しやすいのですぐに召し上がらない場合は、酸化に強いオリーブオイルを代用してください。
・酒粕パルメザンチーズは、3～4日保存可能なので倍量で作ってもいいと思います。

オーブン使わず、炊飯器で簡単！ヴィーガンスポンジケーキで
重ねていくだけ、ミモザケーキ風レモントライフル

• ２個分

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材料

下準備

レモンクリームに使用する絹豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せ水切りしておく。
また、ココナッツオイルは湯煎などで溶かしておく

作り方

① 【スポンジケーキを作る】ボウルに、豆乳・てん菜糖・菜種油を入れ、油が良くなじむまで泡だて器で混ぜる

② 残りの材料を全て入れ、ゴムベラなどで少しもったりするまでよく混ぜ合わせる

③ 菜種油（分量外）を炊飯器の底に少し塗り、②の生地を流しいれて、急速モードで炊飯する

④ 【レモンクリームを作る】ボウルに①の水切りした絹豆腐とココナッツオイル、すりおろしたレモン皮と残りの材料を全て入れ、ハンドミキサー等で混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し冷やしておく



⑤ スポンジができあがったら、皿などに移し少し冷ます

⑥ 【盛り付け】グラスの側面にスライスレモンを貼り付けてから、スポンジ→クリーム→スポンジ→クリームと重ね、最後にスポンジをすりおろし器でパラパラにしてトッピングする

・盛り付け時に重ねるときのスポンジは、大きめにちぎって入れても良いです。
・水切りの加減によって、クリームがゆるい場合は、ココナッツオイルを倍量にして冷やし固めてください。
・クリームは、市販の豆乳ヨーグルトにレモン皮とメープルシロップで作っても美味しいです。