混ぜて焼くだけの簡単ご馳走おかず。ベジ松風の作り方。植物性の素材のみを利用した素朴な昔ながらの和菓子、“味噌松風”についてもご紹介します。

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今年も新しい年がいよいよ始まりましたね。

皆さまはどんなお正月を過ごされましたか？

お正月の料理と言えば、おせち。
おせちと言っても、最近は手作りされている方も減っており市販品が多く流通しています。




作るのは大変だし手間、かと言って市販品も添加物や保存料、不確かな原材料と
懸念があったりして、中々良い選択をするのは難しかったりもしますよね。

今日、皆さまにご紹介するのは“ベジ松風”。

松風焼きと言えば、お正月やおせちの料理の一品としても定番なおかず。

一般的には鶏や魚といった、動物性のお肉を使って作られることが多いおかずです。

（実は古くから日本に存在する松風焼きは、動物性の材料を使わないシンプルな和菓子
だったりもするのですが、そのお話はまた後ほどご説明します。）





今回は、この松風を植物性の原材料のみを使って作ります。
メインとなる食材は豆腐。
材料を計って（一部カットして）、混ぜて焼けば出来上がり。

意外と簡単かつ濃厚な一品は、お正月が過ぎても、
普段のおかずの一品としても使えるのでは無いでしょうか？
また、おつまみやおやつの一品としてもおすすめです。

お肉も卵も使わないので、カロリーもコレステロールも控えめでヘルシーな一品になっています。

また今回使用している材料ですと、マクロビオティックを心がけていらっしゃる方や、
ビーガン・ベジタリアンといった菜食主義の方、
また松風焼きは卵を使う事もあるので、アレルギー持ちの方、
そして小麦粉も使用せず作成するのでグルテンフリーの方にも、
安心して作って頂けるレシピになっています。

来年のお正月の練習に（気が早い！と鬼に笑われそうですが…（笑））、
普段のレパートリーのご参考に、ベジ松風、挑戦してみませんか？

おまけのちょっとした小話。松風焼きの原型？“味噌松風”と肉をあまり食べて来なかった日本人。ベジ松風は環境にも優しい？

ところで、この松風焼き。
おせちのおかずとしては、お肉入りのものが皆さんも頭に思い浮かぶのでは無いのかな？
と思うのですが、松風焼きのお菓子があるのを皆さんはご存知ですか？




“味噌松風”とも呼ばれるこちらの和菓子。
何とその歴史は、戦国時代……遥か400年以上も前に遡ると言います。　

伝統的な味噌松風の主な原材料は、至ってシンプルです。
何と、小麦粉・砂糖・白味噌・けしの実など僅か数種類。
バターや卵は一切使わず、化学的な添加物は使用せずに焼き上げたその風味は素朴かつ深い味わい。
正に、日本独自の“和風カステラ”といった上品なお菓子に仕上がっています。
参考：亀谷陸奥HP『本願寺ゆかりの銘菓 松風』


“肉松風”とも呼ばれるお肉で作られた“松風”。
その発祥がこちらの“味噌松風”という正確なデータは、
残念ながら筆者は見付けることが出来なかったのですが、
“肉食”という文化自体が民間に広く浸透したのは近代のことということや、
基本的な形や材料に多くの共通性が見られることから、
恐らくこちらの“味噌松風”が松風の原型では無いかと思われます。

（味噌松風の原型をイメージして作られた味噌松風の一種）

実は、古くから日本人はあまり肉を食して来なかった民族でもあります。
なんとその歴史は1000年以上とも。
最初に“肉食禁止”の詔が天武天皇によって出されたのは675年。
以来、その時代時代に応じた変遷はあれども、明治時代に入り、
その後広く庶民に肉食が拡がるまでの長い間、肉食はどちらかというと忌避される存在でもあり、
それほど一般的なものではありませんでした。
（論じると長くなってしまいますので、割愛しますがざっくりと説明すると、
命を大切にする思想、殺生を避ける・血を忌み嫌う・穢れ・輪廻転生といった宗教的な観念、
稲作主体の農耕民族など……の影響があったとも言われています。）



もちろん抜け道はいろいろあり、狩猟で獲った獣を食したり、
その時々の地位や置かれた立場、住む地域の風土に応じて肉食が行われることは多少なりともありましたが、
長い間畜産と言う産業や文化自体が日本に大きくは根付いてはいなかったとも考えられています。
（伝統的な“味噌松風”も卵やバター、肉類といった畜産品を使用せず作られていますね……）
　
そして、圧倒的に肉を大量に消費する様になったのは、ごくごく近年のこと。
1960年代の日本の食肉（鶏・豚・牛）の消費量は1人あたり3.5kgに過ぎませんでしたが、
何と最近ではおよそ約10倍の30kg(2015年)と変化しています。
出典：独立行政法人 農畜産業振興機構HP『食肉の消費動向について』

しかしながら、肉の消費が拡大する一方で、余り公に取り上げられることは少ないですが、
畜産がもたらす環境破壊が地球に大きな影響を与えている……とも言われているのです。


参考：国連環境NGO GREEN PEACE HP『肉食と環境破壊の驚くべき意外な関係』

美味しいご馳走、と舌鼓を打つ中で、その行為が知らず知らずの内に環境破壊に繋がっているとしたら。
何だかちょっと胸が痛くなってしまいますよね。
（肉食と環境破壊については、以前別のテーマでINYOU内で取り上げましたので、
もし興味のある方はこちらをご覧になってみて下さい。
一個ハンバーガーを食べるだけでシャワーを２か月分浴びるのと同じ水を消費していた！？ 映画カウスピラシーから考える、驚愕のエコの真実。）

肉食、菜食という食のテーマについてははこれくらいにしておいて、
日本の歴史を振り返ってみても、それほど多くの肉を食べて来なかった私達日本人。
必ずしも“肉”を食べる事に拘らなくても良いのかな？
という感じもするのですが如何でしょうか？

伝統的な味噌松風とは少し材料は違うものの、ベジ松風も同じく植物性の素材のみで作られています。
カロリーもコレステロールも控えめ、豆腐などで植物性たんぱく質も取れますし、
伝統的な発酵食品の味噌を使用しながら、野菜も入れれば、
食物繊維などの嬉しい栄養も頂ける中々ヘルシーな一品に。
その上、肉を使用しない=環境にも優しい、とギルトフリーなおかずでもあります。

ちなみにこのベジ松風、私の周囲では“魚みたいな味がする”という感想を頂いたりもしました。
ほぐして小さくすれば、ちょっとした切り身やツナ風に、
生地の粉類を少し減らすとパテ風にもアレンジ出来るので、お好みの食べ方を探してみてください。

もし宜しければ、是非挑戦してみて下さいね＾＾

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