旬のサツマイモの栄養を余すことなく食べる！砂糖不使用。体が温まる「サツマイモとりんごのおしるこ」の作り方

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さつまいもは収穫後、２ヶ月ほど寝かせて余分な水分を飛ばす事で、旨みや甘さが増す冬場が一番美味しいですね。
皆さんはやっぱり焼き芋ですか、それとも大学芋？
美味しい焼き芋のレシピは　すでに紹介されてますから　こちらから覗いてみてください。


今回はサツマイモの栄養を丸ごと食べられるサツマイモのお汁粉をご紹介します。

サツマイモの栄養

下の表は日本食品標準成分表2015年版（七訂）追補2016年に掲載されているサツマイモに含まれている栄養成分の一覧です。

	エネルギー	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	コレストロール	食物繊維
皮付き	140kcal	64.6g	0.9g	0.5g	33.1g	0.0g	2.8g
皮なし	132kcal	66.0g	1.2g	0.3g	31.7g	0.0g	2.5g

サツマイモの栄養といえば食物繊維
でも、ダイエットに貢献するのはその成分だけではないんです。

生のサツマイモを切ると断面から白いミルクのような粘った液体が出ますが、この白い液体はヤラピンという成分です。このヤラピンには、

① 腸のぜん動運動を促すこと
② 硬くなった便を柔らかく排出しやすくさせること

上記２つの効果がありますから、古くから緩下剤として使用されています。このヤラピンは皮のすぐ下に多くありますから、皮ごと食べる方がより効果があります。


ヤラピンと善玉菌のエサとなって腸内環境を整える働きの食物繊維とのダブル効果で便秘の改善が期待できます。

サツマイモは食物繊維が豊富でですから、炭水化物の消化・吸収を遅らせて食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きがあります。つまり、インスリンの分泌が少なくてすむので、脂肪をためにくくなる効果があります。また、皮に多く含まれるポリフェノールの一種、クロロゲン酸が糖の吸収を抑制し脂肪の燃焼を促進するので、ダイエット効果があります。

アミノ酸（mg/１００g中)

イソロイシン	チロシン	アラニン	ロイシン	スレオニン
50	25	72	74	69
アスパラギン酸	リジン	トリプトファン	グルタミン酸	メチオニン
240	57	15	130	21
バリン	グリシン	シスチン	ヒスチジン	プロリン
23	71	51	26	45
フェニルアラニン	アルギニン	セリン
67	41	67

種々のタンパク質の元になるアミノ酸も多種含まれていて、中でもアスパラギン酸とトリプトファンが多いです。

アスパラギン酸はタンパク質の合成に使われるほか、尿の合成を促進する作用があり、尿として排泄されるアンモニアを体外に排除し、中枢神経系を守るのを助けます。
また、窒素代謝やエネルギー代謝に関与し、疲労回復に効果があります。

トリプトファンは脳内の伝達物質でありセロトニン、メラトニンといった物質を作る栄養素でもあり、睡眠に深く関係しています。


ビタミン

カロチン	E	B1	B2	ビオチン
40μg	1.0mg	0.10mg	0.02mg	4.8μg
ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
0.6mg	0.02mg	49μg	0.48mg	25mg

さつまいもには、りんごの5倍以上ものビタミンCが含まれています。ビタミンCには、お肌に良いだけではなくストレスを感じたときに分泌されるコルチゾールというホルモンを減らす働きもあります。
ちなみに、さつまいもに含まれているビタミンCは、でんぷんの膜によって守られているため、加熱してもビタミンCが失われることはありません。

無機質

ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
4mg	470mg	40mg	25mg	46mg	0.7mg

さつまいもは、いも類の中でもカリウムが豊富です。カリウムは、むくみの原因となる体内の余分なナトリウムを排出する働きがあるため、むくみの解消も期待できます。しかも、アスパラギン酸がカリウムを運ぶ作用があるのでミネラルの補給を期待できます。

それでは、栄養豊富な旬のサツマイモとりんごを使った、身体に優しいおやつをご紹介いたします。

体が温まる！
シュガーフリーの
りんごとサツマイモのお汁粉の作り方

材料

・有機サツマイモ　中1本（約２００g）
・有機リンゴ　　　1/2個
・有機ココナッツオイル（植物油）　大１
・水　　　　　　　１００cc(ひたひた程度）
・自然塩　　　　　　　少々
・有機無調整豆乳　　　　　　２００cc＊白玉団子
・有機白玉粉　　　　　５０g
・有機絹ごし豆腐　　　約１００g
・自然塩　　　　　　　ひとつまみ

＊クコの実(ゴジベリー）数個

作り方

①　サツマイモもリンゴも５mm程度の厚さのいちょう切りにしてそれぞれに１〜２つまみの塩をかける。


②　鍋にココナッツオイルを入れて、①のサツマイモとリンゴを加えて炒める。


③　リンゴが少ししんなりしたら、具が隠れるくらいのひたひたに水を加えて煮る。

④　煮ている間に白玉団子を作る。
ⅰ　白玉粉に塩を加えた後に豆腐を耳たぶくらいの柔らかさになるまで少しずつ加えながら混ぜる。


ⅱ　直径３cmくらいの団子にして、親指と人差し指で挟むようにして上下を潰して凹ませる。
ⅲ　沸騰したお湯に入れて浮き上がってからⅰ〜2分して冷水に移す。

④　サツマイモが崩れ出したら、豆乳を加えて一煮立ちさせる。

⑤　ハンドミキサーかブレンダーで④をスムーズになるまで、混ぜる。


⑥　⑤を軽く温めて、甘みが足りない時は塩を加えて味を整える。白玉を加えクコの実を飾って完成。

サツマイモは芋＝糖質だからと太ると心配している人もいるようですが、栄養面ではメリットがたくさんあるんですよ。

せっかく食べるなら、丸っと皮ごと全部食べられてりんごと相乗効果の期待できるおやつがいいですよね。



夜遅くまで頑張っている人の胃に優しく腹持ちもするように翌日も柔らかい白玉団子
を入れてみました。

上から胡麻や抹茶をかけるとオシャレなデザートに仕上がりますよ。

●　オススメの有機金ごま
●　オススメの有機抹茶

りんごとサツマイモの魅力を再認識してみてください。

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