【夏の不調予防レシピ】1粒で3度美味しい！夏こそ食べたい「らっきょう」のお手軽・活用レシピ3選

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らっきょうといえば、カレーのお皿の端にちょんと乗っかっている
ほんの箸休めのイメージが強いですよね。
でもそのらっきょうには夏の疲れやすい体に嬉しい効能がたっぷり。

そもそもこの野菜は、中国原産のネギ科の植物で、
主に、膨らんだ鱗茎（りんけい）と呼ばれる部分が食用されています。
ニンニクやニラと同じような強い香りがあり、
その強い香りに様々な薬効があるといわれています。

らっきょうの旬は初夏〜夏

らっきょうは、根を少しだけ残して葉の部分と共に切り取られた状態の
「根付きらっきょう」や「泥付きらっきょう」と、
根を切り取り、表面を酢水で洗ってすぐに使える状態にした
「洗いらっきょう」のいずれかの状態で販売されています。


身近なスーパーなどでは、
洗いらっきょうとして売られていることがほとんどでしょう。

収穫の最盛期は地方によって若干ずれていますが、
早いところで旬は５月頃から始まり、７月頃まで続きます。

らっきょうの薬膳効果とは？

らっきょうには様々な薬膳効果がありますが、
その主なものは以下の３つです。

・滞った水分代謝を解消する「散結」
・体を温める「通陽」
・消化を促す「消食」

食欲不振など、夏場に起こりがちな胃腸の不調を改善するのに役立ちます。
また気の巡りをよくして、体をあたため、新陳代謝をよくする効果も
期待できますね。

1粒で3度美味しい！
夏にらっきょうを食べると良い、三つの理由

さて、ここからが本題です。

理由一：ごぼうの3～4倍の食物繊維で夏の便秘予防に

らっきょうには野菜からは摂りにくい、
水溶性の食物繊維がたっぷり含まれます。
水溶性食物繊維は余分な糖や脂質を吸着して体の外に排泄し、
便秘解消や肥満の予防が期待できる栄養素です。

夏は、食欲低下によって便秘になりやすい季節ですので
積極的に摂るとよいでしょう。

理由二：香りの元「硫化アリル」が夏バテ対策に

らっきょうの香りの元である「硫化アリル」は
ビタミンB1の吸収を助けます。

このビタミンB1は、疲労物質の分解を助ける働きがあるので、
不足すると疲労がたまりがちに。

体力を消耗しやすい夏に、体内のエネルギーづくりを
らっきょうがサポートしてくれるのは、このためです。

理由三：高い抗酸化力で紫外線対策に！

硫化アリルの中に含まれるジアリルスルフィドという成分には、
酵素の働きを助け、活性酸素を除去する働きが持ちあります。

強い紫外線によって、肌へのダメージを多く受ける夏は
このように抗酸化力の高い成分や酵素の働きを活性化させてくれるらっきょうを
“食べる日焼け対策”を行いましょう！

ただし、食べ過ぎは禁物！一日5粒程度を目安に

いくららっきょうが体に良いとはいえ
食べ過ぎると、胃を痛めてしまう可能性もあるため
一日５粒を目安に摂るようにしてくださいね。

基本の「甘酢らっきょう」の作り方

シンプルで作りやすい、基本的な甘酢漬けの作り方をご紹介します。

らっきょうを下茹ですることで辛みが抜けて
食べやすく仕上がります。

漬けて3～4週間後からが食べごろですが
らっきょうのフレッシュ感を楽しみたい場合は、
１週間後からでも食べられます。

材料（作りやすい分量）
らっきょう…500ｇ
[万能甘酢] 有機酢…1と1/2カップ
有機砂糖…150g
天然塩…大さじ１

有機赤とうがらし（種をとる）…１本

[下処理をする]
1．ボウルにらっきょうを入れて水をはり、１つずつ丁寧に洗って
泥を落とす。芽と根元をしっかり切り落とす。

2．再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、軽くもむように
洗って薄皮を取る。

3．鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを10秒間ほどゆでて
ざるに上げる。

4．粗熱が取れたら、ペーパータオルでしっかりと水気を拭く。

[漬ける]
5．小鍋に万能甘酢の材料を入れて弱めの中火にかけて
木べらで混ぜる。砂糖と塩が完全に溶けたら火を止め、完全に冷ます。

6．保存瓶にらっきょう、赤唐辛子を入れて5を注ぐ。ふたをして
冷蔵庫に３～４週間おく。

＊甘酢漬けの場合は、漬け汁ごと食べると効率的に栄養摂取できます。

らっきょうの活用レシピ

ここからはらっきょうの甘酢漬けを使った
夏にぴったりのアレンジレシピを３種類ご紹介します。

どれもさっと簡単に作れて栄養満点です。
ぜひお試しくださいね！

らっきょうを美味しく活用して暑い夏を乗り切ろう

さっぱりとした酸味が特徴のらっきょう。食欲が落ちやすい今の時期に
様々なレシピに活用し、元気に夏を乗り切りましょう！

参考：ユリ科情報.com ＮＨＫテキスト『きょうの料理／6月号』

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