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乳製品なしで簡単!豆乳リコッタチーズの作り方

banana bread with ricotta cheese

近所のスーパーマーケットではあまり見かけない食材のリコッタチーズ。

数あるチーズの中でも、現状ではまだあまり日本の食卓には浸透しているとはいえません。

購入するにはチーズ専門店や、デパートの食材店などに行く方が多いでしょう。
しかし昨今では、リコッタチーズのマイルドで優しい食感が、健康志向の女性を中心に次第に人気を得ています。

今回は、豆乳で作るとっても簡単なリコッタチーズの作り方をご紹介します。


実は自宅で簡単に手作りできるリコッタチーズ

サラダにもスイーツにもおすすめ!大人気のリコッタチーズ



チーズには多くの種類がありますが、リコッタチーズは他のチーズと比べると、比較的ほどよい塩味を持ち、柔らかい食感です。

そのため調理もしやすく、気軽にアレンジすることができる便利な食材といえるのではないでしょうか。

パンケーキやサラダプレートに添えられて、あまり主張することなく、しかししっかりと周りの食材を美味しく引き立ててくれています。


牛乳ではなく豆乳で作るチーズはおいしくて身体に優しい!



通常は牛乳から作るリコッタチーズですが、もちろん豆乳からも作ることができます。
乳製品、そしてもちろん添加物なしのリコッタチーズです。

身体にも良い万能な食材、豆乳リコッタチーズが冷蔵庫の中にあったら、毎日の食卓がさらに華やぐことは間違いありません。

とても簡単な作り方を紹介します。

豆乳リコッタチーズの作り方

材料

・有機豆乳 4カップ 800ml
有機玄米黒酢 大さじ二杯(30ml)
自然塩有機オリーブオイル少々

作り方

1, お鍋に豆乳を入れ、中火で温めます。
2, 沸騰してきたら、火を弱め、お酢を入れます。
3, 次第に豆乳が凝まってくるので、焦げ付かないようによく混ぜます。
4, どろっとした状態になったら、塩とオリーブオイル少々で味を調えます。
5, 布巾にとって絞り、ザルの上でさらに水分を漉します。(1時間程)
6, 水分が切れたら、形を整えて冷蔵庫に入れて固めます。

ポイントアドバイス

お酢によってはうまく固まらないことがありますので、必ず添加物などのないお酢(リンゴ酢でもOK)を使用しましょう。

豆乳が次第に凝固していきますが、この際に丁寧に掻き混ぜることで、食感のなめらかなチーズになります。

塩とオリーブオイルは入れすぎると塩辛くなってしまうので要注意。ほどよい塩味にしておくのが良いです。


たったこれだけで出来るのかな?とちょっと驚きではありませんか?

チーズ作りって、職人さんが丹精込めて、長い時間をかけて行っているイメージですよね。
でも実は、リコッタチーズとは、牛乳や豆乳を温めて凝固させ、その水分を絞るだけで出来上がる、とってもシンプルな工程なのです。

手順通りに作れば、あっという間にリコッタチーズが出来上がりますよ。


豆乳リコッタチーズの食べ方


さて、自家製豆乳リコッタチーズが出来上がりました。

布巾で丸めたり、または布巾にとってから、四角い成形の型に入れたり、その時に使用用途によって、色んな形に作ることができます。
いくつか、簡単で美味しい豆乳リコッタチーズのオススメの食べ方を紹介してみます。

1, 丸い形ならば、こうしてナイフを入れて、さっとオリーブオイルをかけてみます。目を引く前菜となること請け合いです。トマトやバジルを添えても良いですね。



2, 蜂蜜とジャムを添えてデザートに。子供さんに出すのだったら、ハートの形やショートケーキの形に成形してもいいかもしれません。こんなにヘルシーなデザートなら、年齢層問わず、パクパクと食べてもらえるのではないでしょうか。

3, 手で形をくずしてサラダのトッピングに。オリーブオイルと絡まって、良いアクセントになってくれます。また変わり種のトッピングとしては、バターチキンカレーやボルシチなどの煮込み料理に添えるのもオススメです。


豆乳リコッタチーズ作りで残ったホエーの有効利用

豆乳の水分を漉す際に出るのがホエーです。市販のヨーグルトの表面に薄く水分が染み出していることがありますが、その水分がホエーですね。
美容パックなどに利用する人もいるくらいの、栄養成分の含まれた液体ですから、これは有効に利用したいものですね。

今回は「豆乳ホエーの微炭酸ドリンク」を作ってみました。乳酸菌ドリンクのような味わいで美味しいのです。私は豆乳リコッタチーズを作る時には、毎回どんなドリンクにして飲もうかと、これが実は楽しみになっていたりもしています。

【豆乳ホエーの微炭酸ドリンクの材料】

1, 豆乳ホエー 
2, オレンジジュース(お好みの量)
3, 炭酸水(お好みの量)

余った豆乳ホエーにお好みの量のオレンジジュースと炭酸水を加えて、氷を入れたら、あっという間に専門店で出てきそうな身体に良くておしゃれなドリンクになります。

これに小さく切った果実を入れても良いですし、ジュースをマンゴージュースやクランベリージュースにしても良いですし、自分の好きなオリジナルの豆乳ホエードリンクのレシピがどんどん増えていくはずです。

ぜひおためしください!

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