【卵、バター不使用】ドイツの伝統菓子「シュトーレン」の作り方｜クリスマス、年末年始におすすめ

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クリスマスというと甘いケーキや菓子パンが欠かせないフードアイテムです。
信頼のおける洋菓子店で購入するのも良いのですが、ベジタリアンやヴィーガンの方は卵やバターが食べられません。
そういう方はぜひ手作りの菓子パンを作ってみてはいかがでしょうか。

シュトーレンの歴史

しっかりとした歯ごたえのパンに粉砂糖をたっぷりまぶしたシュトーレンには、クリスマスケーキのような華やかさはありません。
おくるみに包まれた幼子、イエス・キリストに形が似ていることからドイツ語で坑道を意味する「シュトーレン」と名付けられた言われています。
また、発祥の地はドレスデンほか諸説がありますが、文献に残る最古の記録は1329年、現在のザクセン地方にあるナウムブルクの司教へのクリスマスの贈り物だったという説が有力だそう。
そして日本では、1969年に福岡県の老舗洋菓子メーカー、千鳥饅頭総本舗がシュトーレンのレシピをドイツから持ち込み、売り出したのが最初だと言われます。

本場ドイツでは、クリスマスまでの間に、毎日少しずつこの菓子パン「シュトーレン」をを食べるのが習わしなんだとか。
そのため、中身に使用する材料は日持ちのするドライフルーツとアーモンドなどのナッツ類が使われ、味もバラエティーに富んでいます。

自家製のオレンジピールのススメ

このレシピに使われるドライフルーツのひとつがオレンジの皮で作ったオレンジピールです。
オレンジピールを手作りする場合、オレンジの品質は気になるポイント。
輸入品の柑橘類の多くには、猛毒の防カビ剤がたっぷり吹きかけてあるから要注意です。
そこで、今回は誰でも簡単に手に入る、安心で安全なミカンで自家製のピールを作りましょう。

ミカンには多くのビタミンCが含まれています。みかん100g中になんと35mgも含まれており、大きさにもよりますがMサイズ3個で成人1人1日の必要量100mgを満たすことが出来ます。
ビタミンCには免疫力を高め、細菌やウイルスなどの抵抗力をつける働きがあり、風邪などの病気予防の効果が期待できます。

レーズンで免疫力のある体作り

もうひとつの良く使われるドライフルーツのレーズンはカルフォルニア産の自然乾燥された、甘みが強く栄養価が高いため「畑のミルク」とヨーロッパでは称されるレーズンを使います。
私はカルフォルニアレーズン協会で3年間レーズンのアンバサダーとを務めてまいりました。
レーズンの元であるブドウにはポリフェノールやアントシアニンが含まれています。

レーズンやミカンに含まれる栄養素には強い抗酸化作用があるので、老化の進行を止めてくれる役割がありますし、なんと言っても全ての生活習慣病に効果を発揮します。
女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果も、もちろん期待できます。
また、成長ホルモンの分泌を促すことから、成長期のお子様のおやつにはぴったりです。

ミカンピール、レーズンやアーモンドの豊富な植物繊維は腸内環境を整える

ミカンピール、レーズン、アーモンドには食物繊維が豊富に含まれています。
腸内にいるビフィズス菌がこれを取り込むと、便秘を改善し、宿便を取ってくれるのでダイエットにも期待が出来ます。
さらに、ミカン、レーズン、アーモンドにはそれぞれ、美肌や美髪をつくるビタミン、ミネラルがたっぷり。
食事と一緒に摂ることで、血糖値の上昇を抑えられるという研究結果も出ています。
いずれも、美容や健康の強い味方でありながら、おやつとして手軽に食べられるところも魅力的ですね。

続いては、クリスマスまでにぴったりのシュトーレンのレシピをご紹介したいと思います。

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