よみもの

食塩、岩塩、海塩・・どれがいいの?体に負担をかけない正しい塩の選び方と使用方法をお伝えします。

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こんにちは。IN YOU公式オーガニックライターの越野美樹です。

娘が小さい頃、砂糖は悪だけれど塩は大切と考えていて、
母乳をやめて口さみしそうな娘に、たくあんを与えていました。
娘は「たっかん、たっかん」と言って味の濃いものを好んで食べていたのです。

ところが、その後、たくあんには問題があることがわかりました。

その問題とは、「塩分の量」です。

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日本人の年齢による、一日の食事に必要な塩分とは?

子供に「お漬物」は塩分過剰!


日本人の食事摂取基準(2015 年版)の概要によると、
ナトリウムの食事摂取基準は、食塩相当量で成人男性が8g未満、成人女性が7g未満となっています。

参照:http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.pdf



1、2歳の女の子は3.5g以下。

3〜5歳で4.5g、6、7歳で5.5g、8、9歳で6g以下


が目標とされています。


たくあん2切れで約1gの塩分が含まれますから、
食事で塩分を控えめにしたとしても、小さな子に漬物を与えるのは塩分過剰なことがわかりました。

いくらいい塩を選んでいても、量を気にすることは大切ですね。

人間の塩分濃度を保つため、必要な塩とは?

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人間の血液中の塩分濃度は約0.9%といわれています。

これは、太古の海と同じ濃度。


この人間の体内に流れる塩の濃度を保つために、
適正な方法で作られた質の良い塩が、適正な量必要なのです。


最も大切な基礎調味料である塩。


今、いろいろな塩が出回っていますが、どんな塩を選んでいますか?


1970年代にイオン交換膜製塩法で製造された塩が食塩として流通され、伝統的な塩の製造が廃止されました。

2002年に塩の販売は再度自由化され、
当時自然塩と言われた塩が各地で製造されるようになり、
消費者はいろいろな塩を選べるようになり、どんな塩も手に入るようになりましたね。

市販で安価に使われている食塩や、お弁当やレトルト、チェーン店などの外食産業で使われている多くは精製されたお塩。

高血圧の原因になっていると言われ、摂取を避けられている塩。
これらは主に精製された塩や肉の過剰摂取が原因となっています。

しかし、本当に良質な塩であれば適量を守れば問題ないとされています。
私は、日本で昔から使われてきた、海水から作られた塩を選ぶことにしています。

パスタなどのイタリア料理には、
やはり岩塩とか欧米の塩が合うと思うので時々使いますが、基本は海塩です。

海水から作られた塩の中でも製塩方法によって、塩の仕上がりは全く異なり、
栄養成分や味にも影響があることを、ご存知ですか?

海の水を使った塩でも、いろいろな違いがある

海塩の中でも、塩の種別がいろいろあります。

【塩の種別】

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食塩

イオン交換膜製塩法で製造され、ナトリウム以外のミネラルは殆んど含まれない

再生塩

食塩に、にがりなどの添加物を加えた塩。

加工塩

輸入した天日塩にニガリ等を加えた塩。

海塩

海水から作る海塩。

日本に住んでいるから、日本の海水で作られた「海塩」を選びたいですね。
また、海塩の中でも、製造方法によって塩の区分があります。

【塩の区分】

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非加熱塩

ネット式、塩田式等で濃縮し天日で結晶化させた非加熱の塩。
ナトリウム以外のミネラルは豊富ですが、菌が残っていることがあります。

加熱塩

揚げ浜式、ネット式で濃縮して釜で結晶化させる塩。
高温で加熱する為、微量ミネラルが損なわれる上に硫酸カルシウム(石膏の主成分)も一緒に結晶化してしまいます。

結晶化噴霧乾燥法

ネット式、塩田式等で濃縮し天日で結晶化した塩。
釜の鉄分やサビなどの不純物が混入している恐れがあります。

塩の原料や製造工程によって栄養も異なり、
味や体への影響も異なるのです。


昼夜かけて湯せんして作る、まろやかで体に優しい塩


日本で作られる海塩は、たいてい上記のどれかの区分に当てはまりますが、
どれも短所があるのです。

伝統製法の塩は衛生的に問題があったり、
硫酸カルシウムが結晶化したりして、体に取り入れた時に、よくない影響がある場合があります。

手元にあるそのお塩、大丈夫ですか?

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私がオススメするのは、非直火式、低温製法という特許製法の塩

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私が使っているお塩は、奥能登のきれいな海水以外の原料は添加せず、
濃縮から結晶まで、保温水槽の温水で海水を湯せんしています。

ほとんどの塩が高温で煮詰める工程があるのに対して、
このお塩は低い温度で湯煎して、時間をかけて塩を抽出します。

4昼夜かけて塩を結晶化するから、時間をかけて製塩することで硫酸カルシウムが除去出来るのです。

IN YOU Marketでも出品されているこのお塩は私も愛用していて、
まろやかで美味しいのですが、久司道夫先生と共同開発したという、わかめふりかけやごま塩もオススメです。



市販のふりかけのイメージが払拭される優しい味付けで、
一度使ったら、きっと手放せなくなることと思います。

小さい子にこそ大切、大人も感じたい塩分の加減

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三つ子の魂百まで」と言いますが、
3歳になる前に塩分の方に気がついたので、うちの娘は、今では味の薄いものでも好んで食べるようになりました。

我が家では調理にお砂糖は使わないので、
外食で無添加であっても甘辛い惣菜が出てくると、
全く食べられなくて、おなかが空いていても残してしまうほど。

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小さい時の味覚は、大切です。


ましてや、添加物や化学調味料の味に慣れてしまえば、
一生その味を求めることになるのです。

今からでも、間に合います。

本物の塩や伝統的に作られた醤油、味噌を適量使った
お母さんの味を、作ってあげてください。

今まで濃い味のものを作っていた方は、
自分が思うよりもほんの少しだけ、薄味にするのがオススメ。

一気に薄味にしてしまうと家族は嫌気がさすことと思いますし、家のご飯が物足りないと、いわゆる「マクロビ離婚」にもつながります。

自分が美味しいという加減を保てば、
きっと家族も美味しく食べられるはずです。

少しずつ、薄味に慣れていけば大丈夫。

日々、塩梅を探って、お料理を楽しもう

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以前、惣菜屋を営んでいた時、クリニックと栄養士さんとコラボで糖尿病患者向けのお弁当を作ったことがあります。そこで感じたのは、漬物を使うとあっという間に一食で必要な塩分に達してしまうということ。

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家庭で作るような味付けのおかずだけなら
そんなに塩分過剰にはならないので、お漬物はほんの少々にするのがオススメです。

自家製の塩分1%程度の浅漬けはサラダ感覚で食べられますし、
たくあんや糠漬けなども薄切りにしてほんの少々は必要です。

塩分が少なすぎても、人間の活動に支障をもたらしてしまいますので、
さじ加減を考えながら、日々お料理していくことが大切です。

ぜひ、体に優しい、塩を選んでくださいね。

IN YOUMaketオススメ!
あの有名なマクロビオティックの伝道師、久司道夫式ふりかけセットを買ってみよう。

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暖流と寒流が出会う地、奥能登のきれいな海水だけを原材料に
独自の特許製法「非直火式低温製法」で製塩した塩。

マクロビオティックの第一人者、故・久司道夫氏認定のまろやかなお塩です。
そして、そのお塩と国産の原材料にこだわった、
安心、安全で美味しい無添加のわかめふりかけとごまふりかけ。

市販のふりかけは塩分が多いか甘みがたっぷりなものが多いですが、
このふりかけは自然な味が楽しめます。

暖流と寒流が出会う地、奥能登には、美しく豊かな海の恵みがあります。清らかで滋養に富んだ海水を
一滴一滴丁寧に心を込めて製塩した、ミネラル豊富で味わい豊かなお塩。

シンプルで素朴だけど、不思議と食卓が豊かになる優しい海の塩です。

高品質の安全な食品を選んでいる人には、
健康を支える調味料には気を配っていることと思います。
中でも、塩は調味料の基本とも言えるでしょう。

このお塩の製塩方法を考案したのは、
マクロビオティックの大家、久司道夫先生です。


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越野美樹
アトピーをきっかけに、オーガニック野菜や伝統調味料を取り入れて完治。心や体の内側から美しくなるお料理をお伝えしたくて、ビオ野菜と乾物を使った料理教室「野菜と乾物 藤野料理教室にじ」をはじめる。毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。IN YOU公式ライター。ウーマンエキサイト、オリーブオイルライフ、お味噌汁復活委員会ライター。 ビオ野菜と乾物 藤野料理教室にじ http://www.kosibun.jp
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