コンビニ肉まんは卒業しよう。簡単！残ったおかずが大変身、長野ソウルフード本格おやきの作り方

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長野のソウルフード、おやき。

長野を代表する食べ物の１つ、おやき。
小麦粉やそば粉、米粉を練って、野菜などの具を入れて丸くまとめて焼いたものです。
かぼちゃ・野沢菜・きんぴら・なすなどの具が現在ではメジャーなようです。

かつては、祖母から母、母から娘へと引き継がれ、毎日の暮らしに欠かせない大切な食べ物でした。

その「丸める」「まとめる」という言葉がおめでたいとして、家族や村の無事・無病息災を祈ったり、ご先祖様への感謝の気持ちを表すごちそうとして作られてきました。
それがいつしか、田んぼの少ない地域の主食になり、夕食やおやつ、携帯食として一年を通して食べられるようになったと言われています。
焼き方もさまざまで、いろりの渡しで焼いたり、お湯でゆでてから焼いたり、ほうろくで一度焼いたものをいろりの灰の中で蒸し焼きにしたり、地域によって異なります。

具も、四季折々の野菜などを使って工夫がこらされており、
家族は「今日は何が入っているのか」と、期待で心がはずんだそうです。

そのワクワク感は、現在でも同じこと。
「えっ？こんなものも？」と思うようなものも先入観なく包んで焼けば、
今までになかった新しいおいしさに出会えます！

庶民の郷土料理も、企業が担うと砂糖と添加物だらけ？

私達はどこかへ旅行した時、「ご当地グルメ」「郷土料理」を味わうことが楽しみだったりしますよね。
しかし、戦前から長い間受け継がれてきた本来の郷土料理は、どんどん姿を消しています。

おやきもその１つ。
おやきが食べられる店は数多くありますが、原材料表示を見てみると、




ちょっとがっかり…。
企業が郷土料理の伝統を守ろうとすると、こうなるようです。
かぼちゃの甘いおやきも、砂糖入りの白あんや水飴などが入ってかぼちゃ本来の味を失っている商品も多々あります。

家庭で作る場合でも、具に砂糖を入れることが当たり前になっているようですし、
ホットケーキミックスならぬ市販の「おやきミックス」にもグラニュー糖が。

この地域でもかつては砂糖は貴重品であり、
ハレの日にあんこを煮たり、ごちそうの煮物、鯉や鮒の煮付けくらいにしか使わなかったようです。

やはり昔ながらの料理を継承していくのは、大量生産が前提の企業ではなく、
私たち一人ひとりなんです。

おやきは自分で作れば安心でおいしい、しかもとっても簡単！

おやきの魅力は、今ここにある材料を生地に包めばすぐにできてしまうこと。
昔ながらの素朴なおやきを楽しむには、やはり手作りが一番です！

にんじんとか、きんぴらとか、そのままだとちょっと食べるのが苦手だという人も、
生地に包んで焼いてしまえば、なぜかペロリと食べられたりします。
前日の残り物の整理にもうってつけです。

おいしいおやきの秘密は、中の具の味付けと皮の薄さ！

直接具を食べてみておいしくても、皮で包むと具の味がボケてしまって全体としておいしくないということはよくあります。
中の具は、はっきりとした味付けにしてください。

また、皮が分厚いと、具を食べているのか皮を食べているのかよくわからなくなってしまいます。
おやきは、皮が薄いほど上出来なんだそうです。


次は、定番の具を作ってみましょう！

おやきには、残ったおかずを先入観なく包んでみよう。

先ほどは「野菜ミックス」の作り方をお伝えしましたが、
実は１から具を作る必要はないんです！

前日のおかずの残りを包んだらいいだけです。
必要に応じて味を足しましょう。
そのまま食べるのとは一味違った、新しいおいしさに出会えます。

こういう発見があるので、おやきって本当に面白い食べ物で、後世にも伝えていきたいなと強く思うんです。

かぼちゃの味噌味おやき

これは、かぼちゃの塩煮300gに味噌大さじ1としょうゆ小さじ1、刻んだくるみを混ぜた具です（約12個分）。
かぼちゃは小さめに刻んでおいてください。

かぼちゃの塩煮単体で食べるともちろん甘いのですが、
生地で包んだ時のインパクトを考えて、味噌としょうゆで味をプラスしています。

くるみのカリカリとした食感もプラスして、食べた時に充分な満足感が得られるようにしています。

甘辛いかぼちゃが後を引いて、ついつい食べすぎてしまいそうです。

さつまいもとりんごとレーズンの塩煮入りおやき

さつまいもとりんごとレーズンの塩煮を前日に作った場合にぜひおすすめです。
さつまいも大1本とりんご1個を乱切りし、レーズンひとつかみを入れて、塩少々をまぶしてもみ、
じんわり表面に水分が出てきたら、ごく弱火で蒸し上げます。


さつまいもとりんごだけでは、おやきにするとインパクトに欠けますので、
レーズンを多めに足すと、甘みの中に適度な酸味が生まれて、
飽きずにおいしく食べられます。

おやきというと、あつあつの焼き立てや蒸したてというイメージがありますが、
このおやきの場合は、冷めた状態の方がりんごやさつまいもの甘さを感じておいしいです。
アップルパイなどのスイーツに近いイメージで食べてください☆

ベジカレーおやき

どこの家庭でも、「我が家のカレー」があると思います。
翌日そのまま食べてもおいしいですが、たまには生地に包んで焼いてみてください！
今回包んだのは、トゥールダールを使ったベジ豆カレーです。

子供用なのであまり辛くなく、トマトもたっぷり入っているので、
「ピザまん」とか「カルツォーネ」を思わせるような味です。

ドロドロしたものを包む時は、薄く広げた生地に具を乗せて、



周辺の生地を徐々に上に伸ばして壺のように包み、最後に肉まんのようにてっぺんで生地をとじます。
焼くときは平たくなるのでご安心ください。

これはなかなか好評で、子供のおやつとしてもいいですし、
小腹が空いたときにも、そしておつまみにもおすすめです！

我が家の中学生の娘はこのカレーおやきにハマってしまい、冷蔵庫にカレーの残りを発見すると、
自ら生地で包んで焼くようになりました。

生地作りも具を包む作業も慣れてしまえば簡単なので、親はそのうち楽できます（笑）

こんなものまで…ポテトサラダおやき

色が奇抜ですが、これはたまたま塩漬けビーツを刻んだものをポテトサラダに入れたためにこのような色になっています。
マヨネーズで味付けしたサラダなら衛生上おやきにするのは難しいですが、
シンプルに、塩コショウ・酢・油で味付けしているだけなので問題なしです。
おやきの具にするなら塩コショウで少し強めに味付けし直すといいですよ。

味は、ポテトサラダをはさんだサンドイッチのようなものとしてイメージしていただきたいです。
生地はベーキングパウダーを少々入れた方がおいしいです。

ポテトサラダおやきを作る私を見て、娘たちは

「そんなものまでおやきに入れないでー！そのまま食べたい！実験反対！」

とギャーギャー騒いでいましたが、
できあがったおやきを食べてみると、

「意外とおいしかった…」

何事も先入観はよくないですね！（笑）

おやきがあれば、コンビニ肉まんもハンバーガーもいらない？

これまでお伝えしてきたように、
おやきはスイーツにも、軽食にも、おつまみにもなるすぐれものです。
和洋中を問わず、いろいろなものを包むと「これおいしい！」と思える具に出会い、探求することが面白くなってきます。

そこで、コンビニ肉まんやサンドイッチ、ハンバーガーは実はおいしいものではないと思えるようになればしめたものです。
砂糖や添加物がたっぷりのおやつよりもずっと優れていますし、お財布にもとっても優しいです！
ぜひ先入観をなくしていろいろなものを包んでみてくださいね。

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