捨てるところのないブロッコリーを丸ごと食べる！一物全体マクロビパスタの作り方

高橋直弓

短大生の時自然食に目覚め、玄米菜食を始めるが、よくわからないまま実践し、身体を壊して寝たきりに。 回復後、数々の料理コンテストで受賞。その後、リマクッキングスクールへ通い、アシスタントを経て講師に就任し、初上級、スィーツクラスを担当。講師歴１７年。並行してらでぃっしゅぼーやのスイーツクラス講師を７年務める。その後リマカフェを立ち上げシェフ&パティシエとして勤務後、独立。 現在はマクロビスタイリストとして京葉ガス料理教室 My Leafs にてクラスを開催。著書には主婦と生活社「砂糖を使わない3時のおやつ 」や枻出版社「簡単！毎日食べたくなる！からだにやさしいお菓子」がある。

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みなさん、ブロッコリーはお好きですか？



ブロッコリーは主に花蕾の部分を食べますが、最近は茎の美味しさが伝わって
茎も捨てずに利用していらっしゃる方も多いかと思います。

近年では、ブロッコリーに微量含まれるフィトケミカルの一種である
「スルフォラファン」という成分が注目され、
ガンや肝機能の向上によいと聞くようになりましたね。
大きくなったブロッコリーよりもスプラウト（新芽）の方に多く含まれ、
スルフォラファンのサプリメントもよく見かけるようになりました。

今回は、健康にうれしいブロッコリーを丸ごといただくパスタのレシピをご紹介します！

では皮は？

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皮も葉も食べられるブロッコリー

それでは早速レシピをどうぞ！

丸ごとブロッコリーのスパゲッティの作り方

• ２～３人分

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材料

・無農薬ブロッコリー　　　　　大１個
・有機無調整豆乳　　　　　　1/2カップ
・無農薬玄米粉（米粉）　　　　大さじ１
・有機スパゲッティ　　　　　200〜300g
・自然塩・黒胡椒・オリーブオイル　各適量

作り方

1.ブロッコリーは花蕾を外し、一口大に切る。葉も取り分けておく。

2.茎を５mm厚さに切り鍋に入れ、水少々を加えて塩ひとつまみを振り、蓋をして５分ほど蒸し煮する。

3.茎が柔らかくなったら豆乳と玄米粉を加えてブレンダーにかける。

より滑らかにしたい時は裏ごす。

4.たっぷりの熱湯に塩を加えてスパゲッティを茹で、茹で上がりにブロッコリーを加えて一緒に火を通す。

5.フライパンに３のソースを入れ、豆乳（分量外）かパスタの茹で汁でのばし、茹でたスパゲッティとブロッコリーを加えて和え、塩・黒胡椒で調味する。

6.お皿に盛り付けオリーブオイルをかけ、好みで黒胡椒を挽く。茹でた葉を飾って出来上がり。

いかがでしょうか？
とても簡単でゴミが全く出ません

しかもなんといっても美味しい！
これが一番大事ですよね。

スパゲッティを米粉パスタにすればグルテンフリーになります。

◆丸ごと使うので、ブロッコリーはなるべく無農薬のものをおすすめします。

◆ブロッコリーは花蕾がしっかりしていて蕾が開きかけていないものを選びます。

◆お好みでニンニクを加えるとパンチの効いたパスタになります。

◆パスタソースにするほか、ポタージュにしたりグラタンソースにも使えます。

◆葉を一緒にソースにすると青臭い（ケールのような香り）ので苦手な方は葉は別に茹でて添えるのがおすすめです。

◆パスタを茹でる時間を短縮する場合は予め浸水します。くたくたになるまでだいたい１〜２時間が目安です。

その場合は１分ほどで茹であがります。
時間短縮だけでなくもちもちとした食感になりますよ。

美味しいお野菜を丸ごと食べてしかもゴミが減らせるなんて最高ですね！
カリフラワーも同様に作れますので是非一度お試しください。

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