2020/10/01

おから入りで栄養満点＆ふんわり食感に！簡単に焼けるイタリア風ヘルシーバゲット「チャパタ」の作り方

ナチュラルフードコーディネイターの資格を持ち、ヴィーガン、マクロビを独学で学ぶ。アンチエイジング、マクロビオティック、オーガニック料理家として執筆をして活躍してます。2014年に海外から25年の生活にピリオッドして帰国。料理家としてその傍らフルタイムで働いてます。料理コンテストで受賞多数。ブログで発信しながらフルタイムで働く主婦です。外見と体内から若く健康維持に欠かせない事を独学で学ぶ。自身の酷い生理痛症候群の経験と2人の子供がアレルギーと言う事から、ナチュラルフードコーディネイターの資格を持つ。 Nadiaアーティストカリフォルニアレーズン協会アンバサダー。ボーソー米油アンバサダー。日本酒基礎資格者認定。２０１７から２期にわたりスパイス大使任命。配偶者：１９８６年ー　レイ吉村（グラフィックデザイナー）

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新型コロナウイルスの影響で自宅で過ごす時間が長くなり、
食事もご家庭で作ることが多くなっていると思います。

そんな中、普段はなかなか出来ない料理を、
と自家製パンを焼く家庭が増えています。

パン生地をこねる作業には、子供がねんど遊びを楽しんだり、
園芸好きが土いじりにいそしむように、不安やイライラから離れ
作業に一心に没頭できることによる、ある種の癒し効果があるのだとか。

完成による達成感が得られ、美味しく焼きあがれば、
自分はもちろん、一緒に食事をする人の舌も喜ばせることが出来ます。

そして、そのパンが「健康にも良い」となれば、
もう言うことはありませんね。

そこで今回は、強力粉に混ぜる乾燥おからによって、
タンパク質、カルシウム、食物繊維などをたっぷり摂れる、
食べ応えありのイタリア風バゲット「チャパタ」
の作り方をご紹介しましょう。

不足しがちな食物繊維を
しっかり摂れるパン

厚生労働省が2020年に発表した『日本人の食事摂取基準』では、
食物繊維の1日あたりの摂取目標量を女性で18g以上、男性で21g以上としています。
※男女ともに、18〜64歳の場合。

しかし、実際の1日の摂取量は、米や大麦などの雑穀をあまり食べない
欧米風の食生活により、男女を問わず全ての年代で目標値を下回っています。

今回のパン作りに使用する乾燥おからの食物繊維量は、
100gあたりで43.6g、生おからの約3.8倍です。

そのほか、同じく日本人に不足しがちなタンパク質は、
100gあたり23.1g、

カルシウムは、同じく100gあたり310㎎含まれます。

さらにおからに多く含まれているビタミンKは、
もし不足すると胃腸の調子が悪くなったり骨が弱くなり、老化が早まります。
また、月経過多など婦人科系の病気にもなりかねません。

今回のレシピで、発酵は冷蔵庫の野菜室で半日置いておくだけです。

夜寝る前に仕込んで、朝オーブンで焼くと部屋中に良い香りが漂って、
とても幸せな気持ちに。

おからのおかげで、ふんわり食感に焼き上がります。

おから入りのイタリア風ヘルシーバゲット「チャパタ」の作り方

1本分

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材料

・有機強力粉・・230ｇ
・乾燥おから・・・50ｇ
・有機てんさい糖・・・大さじ1.5
・白神こだま酵母ドライイースト・・・小さじ1
・35度のぬるま湯・・・230cc

・有機米油・・・適量
・有機炒りごま（白・黒）・・・適量

下準備

・発酵するとカサが増すので、大きめのボウルを用意する。
・ボウルにふるい網をのせ、強力粉、粉末ドライイーストイースト、てんさい糖を入れてふるう。

作り方

1, 耐熱ボウルに分量の水を入れ、
電子レンジ（500W）で30秒間かけて35度のぬるま湯を作る。
※水温は必ず、温度計で計ってください。
下準備しておいた粉にぬるま湯を注いでゴムベラで3分ほどよく混ぜ合わせる。
ゴムベラで形を整える。

2, ラップをして冷蔵庫の野菜室で12時間発酵させる。
冬場は外に出して醗酵させてください。3倍以上に膨らみます。

3, 天板にクッキングシートを敷いて、
2の生地をゴムべラで移す。
ゴムベラでオリーブオイルをつけながら形を整え、
白と黒炒りごまをふりかけてゴムベラで密着させた後、
有機強力粉（分量外）を満遍なくふる。

4, 200度のオーブンで50分間焼く。
人肌に冷めたらスライスする。