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Organic Life to all the people.

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絶品『万能ナムルのタレ』で作る、食欲そそる「オーガニック玄米ビビンバ」の作り方

    hiroro
    本業は、海外のオーガニック・ヴィーガンコスメ・日用品を扱うブランドマネージャー。 25カ国以上を渡り歩き、世界各国のオーガニック、ヴィーガンな食品やコスメ、ライフスタイルに触れる。 ヴィーガンになったきっかけは、家畜の悲惨な現状と、それが人にもたらす健康被害を知ってから。 “動物を尊重した選択肢を作り出すこと”を掲げた任意団体「ソーシャライトジャパン」のスタートアップメンバーでもある。

    キムチに並び、野菜が豊富に摂れる韓国の常備菜『ナムル』。
    もやし、人参、山菜などを下茹でし、ごま油と調味料であえたもので、
    使われる野菜や材料は家庭ごとにさまざま。

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    やはり、ナムルの野菜も、無農薬の野菜を極力選びたいですよね。

    玄米ご飯は、化学肥料・農薬不使用の自然栽培の玄米!
    熊本県のたくさん虫が共生している田んぼで大切に育てられた自家採取のお米です。

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    こちらの玄米です。



    玄米は、水俣病が発生した際にデトックス効果を発揮したとも言われるほど、
    毒素を排出する効果が高いと言われています。

    その分、身体へのインパクトも大きく、体調、季節によっても向き不向きがあったり、
    玄米が体質に合わない方や、その日の体調で白米と玄米を使い分けていただく方もいらっしゃいますよね。

    身体に合わせた玄米の食べ方については、玄米の正しいつきあい方をチェック!

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    今回の玄米ビビンバでは、
    通常、ビビンバを作るときに使用されることの多い、

    鶏がらのスープ、焼き肉のタレ、ビビンバのもと、豆板醤、酒、みりん・・・などは使用しません。

    また、ソイミートのミンチを使用して、ヴィーガン対応のビビンバにしています。

    様々な野菜に応用できる絶品の『ナムルのタレ』で作る玄米ビビンバ!



    <材料(2人分)>

    ・無農薬ほうれん草・・・1/2袋〜1袋

    ・無農薬もやし・・・1/2袋〜1袋

    ・無農薬人参・・・半分

    ・無農薬ニラ・・・1/2袋〜1袋

    国産ソイミート(ミンチタイプ)・・・お好みの量

    ・茶レンズ豆・・・お好みの量

    ・ナムルのタレ(A)

    A ) 無農薬ニンニク・・・2片〜3片

    A ) 有機ごま油・・・大さじ5

    A ) 有機醤油・・・大さじ3

    A ) すり白ごま or すり黒ごま・・・適量

    ・鷹の爪・・・お好みで、もやしのナムルに。

    ・ソイミートの味付け(B)

    B ) 有機醤油・・・大さじ3

    B ) ロー・マヌカハニーヴィーガンの方は玄米甘酒やメープルシロップでも。・・・大さじ1.5

    自然栽培米・・・お好みの量

    ・オーガニックの無添加キムチ・・・お好みで

    オーガニックブロッコリースプラウト・・・お好みで



    <作り方>

    1、マクロビ基本の玄米の炊き方にならい、玄米を炊く。

    ①ザルに玄米を広げ、ゴミ屋籾殻などを取り除く
    ②ボウルに玄米を入れて水を張る
    ③玄米を傷つけないように手で優しくかき混ぜて洗い、籾殻などが浮いてきたら取り除く。
    ④これを2~3回繰り返し、ザルにあげて水切りする
    ⑤夏は1時間ほど、冬は5時間ほど浸水する。


    柔らかく炊きあげたい場合は一晩浸水しておくと良い。


    土鍋を使った場合
    ①洗って浸水した玄米を土鍋に入れ、玄米の1,5~1,8倍の水を加えて蓋を半分ほど被せる。
    ②強火にかけ、沸騰したら塩をひとつまみ入れ、蓋を閉める。

    フタの内側に逆さまにした皿などで内蓋をするか、
    空気孔を走、または専用の栓で塞いで濡れ布巾などを蓋の上に被せる。

    ③弱火で40分ほど炊く。

    ④40分たったら、最後に10秒ほど強火にして火を止め、
    蓋を開け、しゃもじで天地返しをしてさっと空気に触れさせる。

    ⑤再び蓋をして15~20分ほど蒸らす。

    2、にんにくを擦り、Aの材料を混ぜて、ナムルのタレを作っておく。


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    3、ほうれん草は洗って1、2分程度茹で、水をきったら、5cm程度に切る。
    ナムルのタレを絡ませて、置いておく。

    4、人参を5cmの細切りにする。もやしを洗う。
    人参、もやしをお好みの固さになるまで2、3分茹でる。最後にニラを入れて、お湯をしっかり切る。
    ナムルのタレを絡ませて、置いておく。お好みで、鷹の爪を加える。

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    5、フライパンにうすくお湯をわかし、ソイミートと、お好みで茶レンズ豆を軽く茹でる。
    Bの味付けをし、水分が飛ぶまで炒める。

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    6、お皿に玄米をもり、下記を盛りつけて出来上がり。

    ●ほうれん草のナムル
    ●もやし・人参・ニラのナムル
    ●ソイミート
    ●キムチ
    ●ブロッコリースプラウト



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    オーガニックの野菜をたくさん摂取でき、
    自然農法の柔らかい玄米とナムルの風味が美味しいヴィーガニックな玄米ビビンバ!
    簡単なナムルのタレで、ぜひいろいろな野菜でナムルをお楽しみいただけると嬉しいです!

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    IN YOU Marketでこのレシピでも使ったナチュラルな食材を集めよう!

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    自然のお薬としてマオリ族からも親しまれてきた
    NZ産のオーガニックローマヌカハニー。
    少量生産で薬品を使用せず、大切に、大切に作られました。
    ホルモン依存性のがんなどの原因となるプラスティックの害も気にならないガラス瓶だから安心。
    台所の常備薬として一家に一つおいておきたい宝物。


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