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お家で簡単!桜塩と桜の塩漬けの作り方

    柳原 里実
    日本の四季の行事や暮らしの手作りを体験する「いつもがわくわく*こどもてらこや」を主宰。 日本の文化体験・国際交流体験の他、自然農法で野菜を育て、重ね煮・マクロビなどを取り入れた料理体験などを行っている。 その他、「いま・ここ」にゆるりと心を込め、「日常」をしあわせにたのしむことをテーマとするイベント・ワークショップの主催・共催、寄稿、ラジオ出演、バンドのヴォーカルなど。 循環型暮らしを提案するイベント2015年親善大使。 共著本『What’s LOHAS? ロハスブックvol.3』(株式会社交通タイムズ社)では、四季・暮らし・食事・テーブルコーディネート・育児・工作・植物・こころなどに関する制作・撮影・エッセイ・イラストなどを担当。

    1 八重桜1輪=ソメイヨシノ70輪?

    こんにちは。『いつもがわくわく☆こどもてらこや・おとなてらこや』主宰の柳原里実です。

    今朝、裏の神社の掃き掃除に行きますと、階段に山桜の花びらがずいぶんとはりついていました。
    染井吉野(ソメイヨシノ)などが花びらをすっかり落とし、新緑が美しくなり始める今頃、今度は「八重桜」が目に入るようになります。


    開花期は、本州ではソメイヨシノの時期から約2週間ほど経った4月中旬~5月初旬ごろ。
    一週間ほどで一斉に咲き散るソメイヨシノを見逃した方は、お花見を楽しめるチャンスかもしれませんね。

    桜餅のようにぽってりと、数輪でも見応えのある八重桜。
    山桜やソメイヨシノなど、花弁が5枚の一重に対して、6枚以上の花弁を付けるものが一般的に「八重桜」と呼ばれています。


    「半八重咲」と呼ばれる八重桜には花びらが6~15枚、「八重咲」は20~70枚、「菊咲」は100枚以上もあり、さらになんと350枚を超えるものもあるそうです。
    日本では江戸時代から、この春を代表する花を、視覚的にだけではなく、食の場面にも取り入れてきました。

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    ¥ 7,600 ~ ¥ 22,800


    2 食の場面を彩る「桜の塩漬けの使い方アイディア」


    桜の花びらは、目にするだけで春を感じさせ、優雅な気持ちにさせてくれます。

    色の周波数でいえば、桜色には、緊張をほぐし、気持ちをゆるめ、本来の心地よい状態へ戻してくれる役割があると言われています。
    桜餅の香りとして有名なクマリンの香りと、ほんのりとした塩味で、春ならではの味を演出してくれます。

    桜の塩漬けを生かすさまざまな使い方を見てみましょう。


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    ¥1,690 ~ ¥ 6,350 (税込)


    <桜湯・桜茶>


    縁起物として、おめでたい席で頂く「桜湯」「桜茶」。
    湯呑にひと房入れて、お湯を注いだらできあがり。

    ぬるま湯を入れた別の湯呑みで、桜の塩漬けをかるくほぐしておくと、花びらがきれいに広がりやすい。
    ゆらぐ花びらと桜の香りよく、白い茶器に注ぐことで桜色が映えます。



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    ¥ 1,404 ~ ¥ 4,968 (税込)



    <桜ゼリー>


    透明のゼリーや寒天に入れて固めた「桜ゼリー」「桜寒天」は、花びらがよく見えてとても美しい。
    日本酒をベースにしたゼリーは、大人向けな和と洋の組み合わせ。


    <桜ごはん・桜むすび・桜おこわ>


    ごはんに刻んだ桜の塩漬けを混ぜ込み、ぬるま湯の中でかるく塩を落とした桜の塩漬けを一番上に乗せます。
    おむすびにするとかわいらしい。

    他の具材と炊いたおこわに刻んだ桜の塩漬けを混ぜ込むと、桜おこわ。
    こちらも上に、桜をのせると美しい。

    <桜あんパン>

    木村屋さん発祥の桜あんぱんは、あまじょっぱい春の味。
    あんをつつんだパン生地の上に、桜の塩漬けを乗せ、指でやさしく押し込んで焼いたらできあがり。


    加熱処理なし。ギリシャの湖で採れた、海のミネラル成分たっぷりの天日塩

    ¥ 1,500 ~ ¥ 9,900 (税込)


    <桜マフィン・桜クッキー・桜シフォンケーキ>

    生地に刻んだ桜の塩漬けを混ぜ込んで焼いたらできあがり。
    クッキーなどには、上に刻まないままの桜の塩漬けをのせてから焼くときれい。

    3 桜の塩漬けの作り方


    花房を取ってもよい樹から分けていただきましょう。
    薬剤などかかっていないことにも注意。

    私は花や葉を分けてもらう際には、植物にその由を声をかけてお願いをしてからとらせていただいています。
    では作り方を見てまいりましょう。

    <桜の塩漬け>

    材料

    ・八重桜の花びら 100g ・自然塩 25g ・白梅酢(なければ米酢)大1くらい

    作り方

    ①枝を傷つけないよう、指先で摘んでいきます。

    *五分~八分咲きを選ぶと仕上がりが美しい。


    ②洗って、水気を切り、塩をなじませて、ひと晩重石を乗せます。

    *ジップロックなどの密封袋に入れると、少量でも均一になじむ


    ③出てきた水分をしぼり、白梅酢をかけて3日おきます。

    ④水気をしぼり、ざるなどに広げ、3日ほど陰干しします。

    ⑤塩をまぶしたら、できあがり。

    *密封して、冷蔵庫、冷凍庫で保存可


    4 桜塩のつくり方

    桜色の香りのお塩。とってもかわいらしいですよ。春のてんぷらに添えて。

    <桜塩>

    材料

    ・桜の塩漬け 30g

    作り方

    ①ざるなどに広げ、日陰でカラカラになるまで乾かします。
    ②すりばちですります。さらさら美しい 桜色の香りのお塩のできあがり。


    5  桜色でこころ軽やかに


    桜の塩漬け、桜塩。
    和紙で包んで、少しずつお福分けで、食卓に春の風です。
    新しい年度のはじまり。

    どうぞこころもからだもすこやかな春になりますように。

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