年末年始の疲れた胃におすすめ！本格出汁をたっぷりと活用したレシピ２選

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日本の食文化であるお出汁。
海や山に囲まれ、素材が豊富で水がきれいだからこそ、
お出汁は日本食にかかせないものとなりました。
からだに良いことづくめな自然食品。
日本人として、お出汁はぜひ活用できるようになりたいですよね。

代表的なお出汁は、昆布・かつお節・干ししいたけ・煮干しですが、
これらにはうま味成分が含まれており、
またこのうま味成分がかけ合わさることで、
お料理がさらに美味しく感じることができます。

そんなうま味の相乗効果についてと、お出汁を使ったお料理をご紹介いたします。

うま味とは

うま味とは、人間の舌で感じることのできる味覚の一つです。
味覚は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味で分けられます。
ちなみに辛みは味覚ではなく、痛覚に分類されるのですよ。

お出汁やうま味について詳しくはぜひこちらをお読みください。
日本人が意外と知らない出汁の種類と、おいしく簡単な天然だしの取り方。

うま味を発見したのは日本人

アミノ酸のひとつであるグルタミン酸がうま味成分であると
最初に発見したのは、東京帝国大学の池田菊苗博士という方です。
昆布出汁から、グルタミン酸を抽出することに成功しました。

ちなみに、グルタミン酸の存在自体を発見したのは、ドイツの研究者で、
池田教授は、グルタミン酸がうま味成分であることを解明しています。

そして、池田教授の後を継いだ弟子である、小玉新太郎博士が、
かつお節に含まれる、イノシン酸がうま味成分であることを発見しました。

うま味成分は、どちらも日本人が発見しているのです。
お出汁が身近な日本だからこそ、日本人が最初に発見できたのかもしれませんね。
今ではうま味は「UMAMI」として世界でも通用する言葉になっています。

うま味の依存性

うま味成分には、糖や油脂と同じ依存性があることがわかっています。
甘いものや揚げ物がやめられない方は、ぜひお出汁を活用したご飯を作って食べてみてください。
きっと、お出汁にやみつきになれるはずです。

お出汁の依存性についてはこちらをご覧ください。
甘いものや揚げ物への依存を、極めて安全な「別依存」で断ち切る方法。科学的に証明された出汁の依存性とは？

うま味の相乗効果とは

うま味成分であるグルタミン酸やイノシン酸など、
2種類以上のうま味成分がかけ合わさることで、うま味の相乗効果が生まれ、
舌で感じるうま味が、7～8倍にもなるといわれています。
昆布出汁単体で使うよりも、かつお節や煮干し・鶏肉などのイノシン酸や干ししいたけ出汁を合わせるほうが、
より美味しく仕上がるということです。
トマトやチーズ、貝類などを活用してもうま味の相乗効果が得られるので、
かけ合わせが料理を作る際のアイディアの参考にもなりますね。

うま味たっぷりのレシピ

今回は、基本のお出汁である昆布×かつお節を活用した一品と、
干ししいたけ×野菜類のうま味で炊いた炊き込みご飯のご紹介です。

最後に

うま味のかけ合わせを意識してみると、いろいろな料理に挑戦してみたくなりますね。
また、うま味を活用すればお料理はおいしく仕上がります。
お出汁は素材からが理想ですが、市販の出汁パックでもいいので、
ぜひ一度、お出汁を活用しておうちのご飯を作ってみてくださいね。

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