毎日使っている「だし（出汁）」の裏側。スーパーでみかける「無添加天然だし」「100％XX産かつお」「〇〇産昆布100％使用」のキャッチフレーズに隠された罠。

こんにちは。
INYOU公式ライターの小林くみんです。

こんにちは。

私たち、現代人はミネラル不足。
白米、白砂糖などの精製食品、インスタントやレトルトなどの加工品はミネラル欠陥食品。

そして長年の化学肥料、農薬の使用で土自体のミネラルバランスは崩れ、
農作物に含まれるミネラル量も減っているといわれています。

なんとなくだるい、
休んでも疲れがとれない、
わけもなく、イライラする、
最近、抜け毛が増えた・・・。

原因不明の不調。
それらは、もしかしたらミネラル不足からくるものかもしれません。

ミネラル不足に陥りやすい、現代を生きる私たち。

体内で作り出すことができないミネラルは、食べ物や飲み物から摂るしかないんです。
海に囲まれる島国に住む私たちは、昔から海の恵みのかつお節や昆布からミネラルを頂いてきました。

味噌汁や煮物など和食に使われる「出汁」は、毎日、効果的にミネラルを補給するための昔からの知恵。

しかし、近所のスーパーには、本来の「出汁」とは呼べない「添加物まみれの粉末」が、当たり前のように陳列されています。

「出汁」は、毎日使うものだから。
あなたが使っている「出汁」をもう一度見直してほしい。

これミネラル入ってるの？
あなたが使っているその「出汁」大丈夫？！ 

スーパーでみかける「無添加」
「100％XX産かつお節」や「〇〇産昆布100％使用」のキャッチフレーズに隠された罠

スーパーで手軽に買える便利な「出汁の素」や「出汁パック」。 

その中でも 「無添加や天然出汁を選んでいます。」 、という方も多いかもしれません。 
スーパーでよくみかける「無添加」、「100％XX産かつお節」や「〇〇産昆布100％使用」のキャッチフレーズ。 

無添加で、かつお節や昆布の産地が明記され、「100％使用している」というパッケージだけみると、
「本物のかつお節と昆布100％の出汁」

と思いますよね。 

でもその実態は？！
ちょっと中身を覗いてみます。

食品添加物がたっぷり？！ 「無添加」のワナ。

「無添加」というだけで、安心していませんか？

実は、

無添加＝本来の素材（かつお節や昆布）のみ ではないんです。

商品Aには、確かに、着色料、保存料（酸化防止剤）は入っていません。
でも、「調味料（アミノ酸）」は人工的にうま味をつけるための「化学調味料」が入っています。

「調味料（アミノ酸等）」は複数の添加物をひとまとめにした名前。

表示は、先に原材料、次に添加物、さらにそれぞれ含有量の多い順に並びます（JAS法規定）。
この表示からみると、この商品Aには調味料（アミノ酸等）がかなりの割合で入っている可能性が高いといえます。

実際に、主原料は「化学調味料」。
そこに塩と砂糖で味をつけ、かつお節の含有量はほんの少し、という顆粒出汁も存在します。

調味料（アミノ酸）、化学調味料の中身は、ほとんどがグルタミン酸ナトリウム（MSG）。 

海外では「NO MSG」でおなじみのグルタミン酸ナトリウム。

米国では食品衛生法でベビーフードには使用禁止されています。 
その過剰そして継続的な摂取により、アルツハイマー、パーキンソン病、知能障害、精神病や心臓発作や脳卒中などが危惧されています。


出汁に使用される「乳酸カルシウム」も出汁にうま味を与え、味をととのえる食品添加物。
小さなお子さんの場合は中毒、急性出血性赤血球減少が心配されています。

化学調味料が無添加なので、アミノ酸などは入っていませんね。
でも、「酵母エキス」、「たん白加水分解物」の文字が・・・。

これらは一体何のでしょう？

「化学調味料無添加」なので、天然？ と思いがちですが、
これらも、うま味を出すために人工的に作られた調味料

酵母エキスは酵母の成分を人工的に抽出したエキス。
多量に摂取すると味覚障害を引き起こすリスクがあります。

たん白加水分解物は、肉・魚・大豆・小麦などのタンパク質を分解してできたアミノ酸。
食品添加物ではなく食品として扱われる「うま味調味料」です。

食品として扱われるため「化学調味料無添加」と記載せれますが、製造方法によっては発がん性物質（クロロプロパノール類 (MCP)が生成される場合もあります。
コーデックス食品添加物部会では、「たん白加水分解物」中のMCP低減化のためのガイドライン策定が検討されています。




商品A、Bに比べれば、安全そうですが・・・、
できれば化学調味料や保存料はもちろん、でんぷん分解物、酵母エキスや砂糖、食塩も、しょうゆも入っていない「ホンモノ」を選んでほしい。

スーパーで売っている顆粒の出汁やパック出汁は確かに便利。
でも、毎日使うものだから、味噌や醤油、塩などの調味料同様、安心できるお店で、こだわりのものを買うのがお薦めです。

忙しくて、出汁をちゃんととるのは面倒？！
お水にポイ、かんたん出汁の作り方。

毎回、 昆布を水から入れて、
沸騰する直前に昆布を出して、火を止め、

そこにかつお節を入れて1~2分置いて、
ザルに布を敷いてこす・・・。

という手間もなく、
簡単にミネラルたっぷりな安全な出汁が、いつも家の冷蔵庫にあったら便利だと思いませんか？

水に入れて放置。
超簡単ミネラルたっぷり、出汁の作り方

忙しい私も実践している、ミネラルたっぷり出汁レシピをご紹介。
本当に簡単なので、是非、試してみてね！

材料：
昆布　5 cm角に切ったもの3~5枚
干し椎茸　4~5個
新鮮な浄水やミネラルウォーター　5 cup 程

作り方：
１．5 cm角に切った昆布は、表面を水を含ませ固く絞った布巾などで軽くふく（昆布の表面の白い粉はうまみ成分なので落とさなくてよい）。

２．干し椎茸も軽く拭いておく。

３．１と２を瓶に入れ水を注ぎ冷蔵庫で一晩放置。

冷蔵庫のように低温で戻すことにより、よりおいしいうまみ成分が出るんです（特に干し椎茸）。

忙しい人向け、急いでいる時編

市販で完全無添加の出しパウダーもあります。

IN YOUMarketでオススメの出汁パウダーは１００パーセント天然の原材料。

とっても簡単に、安心で、ミネラルたっぷりの出汁が出来上がるので、是非トライしてみてくださいね。

忙しい生活の中・・、
何があなたにとって大切か忘れていませんか？

みんな知っているのに、なんとなく気づいているのに、 忙しい生活の中、忘れてしまうこと。

目の前に起こること、
毎日の生活、便利さ、目先の利益・・・。

確かに大切なことだけど、
もっと、大切なものがあるはず。

忙しい生活の中、一呼吸。
立ち止まって、周りを見渡してみたら、あなたにとって一番大切なものがみえてくるかもしれない。

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