今日からでも簡単にできる！がんのリスクも懸念される、有害な環境ホルモンを軽減する方法はこれだ！！【野菜編】

IN YOU 読者の方は様々な記事や情報を目にしていらっしゃるので、もうすでにお分かりかと思いますが

世の中は農薬や食品添加物で溢れかえっています。

私たちが日々口にする野菜も、大なり小なりの農薬によって、安価で作りやすい野菜として流通ルートに乗っています。

環境ホルモンは種類によって、中には「がんのリスクも懸念される物質」もあることが、認められています。数多くの農薬や化学物質を複合的に摂取していれば、いつどのような形で体に影響を及ぼされるのか予測できたものではありません。


しかし、分かってはいますが、実際に日々の暮らしの中でこれらをすべて避けて生活するには、莫大な費用と手間暇がかかります。

ではどうすれば良いのか

そこで今回は、ゼロにはできませんが、日々の食材にほんの少し手を加えるだけでできる
『環境ホルモン除去方法』
の提案をしたいと思います。

野菜の場合

基本的には水洗いをよくすること｡選ぶときは発育の良いものを選ぶことです｡
これは、良い条件で育った野菜は、農薬使用が少ないからです｡
逆にあまり条件のよくない環境で育った野菜は、病虫害に弱かったり、発育が悪かったりするので、どうしても農薬や化学肥料の量が多くなってしまうからです｡

食材	除去方法/下ごしらえ	選び方
キャベツ	一番外側の葉を捨てる。 生で食べる場合は切ってから水にさらすと、有害化学物質が切り口から水に溶け出して減らせる｡	外側の葉が反り返っていて、持つと見た目より重いもの｡ 冬キャベツの場合は外側の葉が紫がかっていないもの｡
レタス	一番外側の葉を捨てる。	芯の入り口が白くて、直径が2.5ｃｍ位のものを選ぶ｡ 切り口が赤褐色に変色しているものや、葉の色が濃すぎるものは避ける｡ 出盛り期は７月、８月。
サニーレタス	水洗いで〇	葉の上部の赤色部分がきれいなものものを選ぶ｡
ほうれん草	流水に５分位つけておいて、そのあと５分位ふり洗いする｡ 切ってからゆでる（たっぷりの沸騰した湯で３０秒から１分以内）。 冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る｡	根元に近いところから葉が生えているもので、丈は１０から1５ｃｍ位のものがよい。 出盛り期は１１月から２月。
こまつな	流水でよく洗う。(特に根元) 2cmくらいに切ってからゆでる（たっぷりの沸騰した湯で３０秒から１分以内）。 冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る｡	枝根がたくさん出ていて葉肉が厚いものを選ぶ｡ 出盛り期は１2月から3月。
しゅんぎく	流水に５分位つけておいて、そのあと５分位ふり洗いする｡ いったん沸騰した湯で３０秒くらいサッとゆでてから使う｡（ゆでこぼし）その湯は捨てること｡ 鍋物などで使用する場合でも、いったゆでこぼしてから使うほうが安心です｡	根元から葉が出ていて枝根がよくついているものを選ぶ｡ 出盛りは、１１月から５月まで｡
白　菜	一番外側の葉を捨てる。	１個うりは、巻きが硬くて重いものを、カット売りは黄色い部分が多いものを選ぶ｡
チンゲンサイ	葉を一枚ずつはがして洗う｡	茎に光沢があって、張りがあるものを選ぶ｡ 出盛りは、一年中。
あしたば	有害化学物質の心配はほとんどない。	茎が細めで、葉がすっと伸びているものが良い。 出盛り期は、３月から１１月｡
モロヘイヤ	流水で5分位ふり洗いする｡ 2cmくらいに切ってから、沸騰した湯で1～2分くらいゆでて、冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る｡	葉が濃い緑色で、葉の長さが５センチくらいものが良い。 出盛り期は、６月から８月｡
たまねぎ	皮をむくだけでＯＫ。	表皮につやがあり、透き通っている｡上部が細くしまっていること。
ジャガイモ	流水で土をきれいに落とし、皮を薄くむくだけでよい｡	中玉クラスで、凹凸が少ないものを選ぶ｡皮が緑化したものや、芽が出ているものは避ける。 出盛り期は９月から１月｡新じゃがは５月｡
さつまいも	流水の中でスポンジで５回くらいこすり洗いする｡さらに、皮を厚めにむけば完璧です｡	毛穴が浅く、少ないこと｡細めのものや、鮮やか過ぎる赤色のものは、育ちが悪く農薬使用が多いだけでなく、発色剤につけた不安もある。 出盛り期は９月から１１月｡
さといも	たわしで水洗いし、皮をむく｡さらにあくを抜けばなお安心です。 あく抜きの仕方；皮をむいたさといもをボウルにいれて塩を振り、手でよくもんでぬめりを取り、水洗いをする。かぶるくらいの水を入れて３～４分ゆでてザルに上げる｡	形の丸いものが〇｡
山　芋	流水の中でスポンジで５回くらいこすり洗いする｡さらに皮を厚めにむく｡ 酢水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる｡	肌が滑らかで張りのあるものを選ぶ｡ 出盛り期は１０月から１２月｡
にんじん	流水で水洗いし、皮をむく｡	色が均一でひげ根が少ないものを選ぶ｡ 出盛り期は１０月から２月｡
ごぼう	流水でたわしを使って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす｡ 酢水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる｡	大きさが均一で小ひげの少ないものがよい｡ 出盛り期は１０月から２月｡
大　根	水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる｡ また大根の葉を使用する場合は、流水でよく洗い、2cmくらいに切ってからゆでる （たっぷりの沸騰した湯で３０秒から１分以内）。 冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る｡	肌に光沢があり、ひげ根の後が少なく、ひげ根の穴も少ない｡ 太った感じのものがよい｡ 出盛り期は１０月から３月｡
か　ぶ	流水の中で手で３０秒くらいこすり洗いする｡さらに皮をむいて使用すれば安心です｡	ひげ根が一本ピンと伸びているもの｡かぶにも割れ目がなく、張りがあってつやつやし、葉はみずみずしい緑色をしているものを選ぶ｡
れんこん	流水でこすり洗いをし、さらに皮をむく｡ 酢水にさらせば、あくもとれるし、不安物質も引き出せる｡	自然な肌色で、ふっくらしたものを選ぶ｡ 出盛り期は１１月から２月｡
きゅうり	板ずりですべて解消｡ 板ずりの仕方；流水で、手でこすり荒いし、まな板にのせて塩を振り、両手で軽く転がす｡流水で再び洗って塩を落とす｡ 大きさが均一で、とげが痛いくらい鋭いものを選ぶ｡	出盛り期は露地ものが６月から８月｡無加温ハウスものは５月｡
ピーマン	流水でよく洗い、千切りにしてからゆでる（沸騰した湯で３０秒くらい）。 冷水にとって冷ましてから使用する｡	肩が張って緑の濃すぎるものは避ける｡ 出盛り期は７月から９月｡
トマト	湯むきで安心！ 湯むきの仕方；流水で手でこすって洗い、ヘタの反対側に包丁で浅く十字に切れ目を入れる｡沸騰した湯の中に１５秒くらいつけると、皮がはじけてくる｡すぐに冷水に入れて冷まし、皮をむく｡	丸くてバランスのよい形をしているものがよい｡ 旬は６月から９月｡
な　す	流水でこすり洗いをし、切ったらすぐ水につけてあく抜きをする｡ 薄切りにするほど不安物質の効果は高い｡	皮が張って、色が濃く、つやがある｡また、ヘタに痛いくらいのとげがあること｡ 出盛り期は６月から９月｡
かぼちゃ	流水でたわしかスポンジでこすり洗いをする。 かぼちゃを煮るとき包丁で皮をところどころむき取ってから煮る｡(かすりむき)また、途中でお湯を入れ替えれば、輸入かぼちゃのポストハーベスト農薬も安心です｡	皮の縦縞がはっきりしているものを選ぶ｡カット売りの場合は、種がぎっしり詰まっていて果肉より引っ込んでいないものを選ぶ｡ 出盛り期は６月から９月｡
オクラ	板ずりですべて解消｡チクチクのうぶ毛も取れます｡ 板ずりの仕方；流水で、手でこすり荒いし、まな板に３・４本のせて塩を振り、両手で軽く転がす｡流水で再び洗って塩を落とす｡	うぶ毛が均一に密生し、緑色の鮮やかなもの
ね　ぎ	外側の皮を１枚むく。	白と緑の境目がくっきりしているものを選ぶ｡ 出盛り期は１１月から３月
もやし	ひげ根を取ってサッと水洗いしたら、水にさらしてしゃきっとさせる｡	茎が短くつやがあり、根に透明感のあるものがよい｡
アスパラガス	流水下でサッと洗い、適当に切ってゆでればＯＫ。水にさらす必要はない｡ 炒めて使う場合も、あらかじめ２分くらいゆでれば、より安心です｡	中太で、穂先が固くしまっているものを選ぶ｡
セロリ	葉先を節のところで折り、使う茎の部分を流水の中で１～２分、手でこすって洗う｡切ったセロリを酢水(水３カップに酢大さじ１)に５分ほどさらす。その後水洗いして使う｡	株の中心の葉が勢いよく伸びて、色が黄味を帯びているものを選ぶ｡また葉が「の」の字につぼみ、丸みのあるものもよい｡ 出盛り期は１１月から５月｡
に　ら	流水に５分位つけておいて、そのあと５分位ふり洗いする｡ いったん沸騰した湯で３０秒くらいサッとゆでてから使う｡（ゆでこぼし） 炒め物などの場合でも、いったゆでこぼしてから使うほうが安心です｡	葉が肉厚で、幅が広いものを選ぶ｡ 出盛り期は３月から１０月｡
ブロッコリー	小分けに分けて、ゆでこぼす｡	つぼみが固くしまっていて、こんもり盛り上がっているものを選ぶ｡ 出盛り期は１２月から２月｡
カリフラワー	小分けに分けて、ゆでこぼす｡	つぼみが固くしまっていて、茎が短く、どっしりした重さのあるものを選ぶ｡
枝　豆	枝からとってザルにあげ、流水下でサッと洗う｡塩を振って手でもんで全体にまぶしつけ、沸騰した湯で５～６分ゆでる。	一つのさやに同じ大きさの粒が三つきっちり入っているものがよい｡ 出盛り期は６月から９月｡
さやえんどう	流水の中で振り洗いし、すじを取ってたっぷりの熱湯で１分ほどゆで、ザルにあげて冷水にくぐらせ、水気を切る｡ 塩は入れても入れなくてもよい｡	さやの中に大きい粒が７～８個ほど詰まっているものを選ぶ｡ 出盛り期は５月から６月｡
さやいんげん	流水で振り洗いし、てだ適当な大きさに折ったあと１分くらい沸騰した湯でゆでこぼす。	緑色が濃く、さやがすらりときれいに伸びているものを選ぶ｡ 出盛り期は６月から９月｡
しいたけ	ボールで２～３回、水を替えながらためすすぎをする｡	かさの内側のひだがはっきりしていて、肉厚のものがよい｡ 出盛り期は９月から１２月｡

昔の人は偉かった！

野菜の項をまとめながら感じたことは「昔の人は偉かった」ということでしょうか。

どの野菜の下ごしらえを見ても、昔から当たり前のようにやってこられたことなんですよね｡

例えばもやしのひげ取りだって、かぼちゃのかすりむきだって、料理の基本ですよね。
しかも、決して特別なことではないのに、有害化学物質が除去されてしまうなんて・・・。

皆さんも、もう一回、料理の基本に立ち戻ってみませんか？

岡山県の自家農園でとれたての 有機野菜を100%使ったベジタブルブロス。
有機JAS認定の野菜は一部の化学肥料や農薬を使っていいことになっていますが、 このベジタブルブロスに使われている野菜は、有機JASよりもはるかに厳しい、 おかやま有機無農薬農産物として認定されています。
農薬や化学肥料を一切使わない、本当のオーガニックです。
この究極の有機野菜を実だけでなく、皮も根も茎も丸ごと使っているから ポリフェノールやフイトケミカルがたくさん含まれています。

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